Recettes Vegetariennes

Ingrédients pour 6 personnes 1 gros chou-fleur de 1,2 kg environ, lavé et découpé en bouquets, 150 grammes de fromage râpé, 150 grammes de crème, 60 grammes de beurre, sel, poivre Préparation Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes environ. Faites un mélange avec la crème et le fromage, et poivrez. Préchauffez le four 10 minutes à 210 °C. Beurrez le plat à gratin et répartissez y le chou-fleur. Nappez avec la sauce préparée et parsemez de petites noisettes de beurre. Mettez à gratiner au four 10 minutes et servez très chaud.

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli) 100 ml de vermouth sec ou de vin blanc 1 l de bouillon de légumes 1 oignon 50 de fromage (type parmesan) un peu d'huile d'olive 1 c. à c. de safran Préparation Éplucher et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir dans une grande poêle. Verser le riz dans la poêle. Ajouter le vin blanc. Mélanger sur feu doux jusqu'à évaporation. Mélanger le bouillon et le safran et versez par petites quantités jusqu'à ce que tout soit absorbé. Au moment de servir rajouter le fromage

Les pommes à la canadienne sont un petit dessert gourmand. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes 2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches 2 bananes épluchées et coupées en rondelles sirop d'érable Glace à la cannelle cerneaux de noix, raisins secs Ustensiles une poêle 4 assiettes à dessert Préparation Dans une poêle, faites cuire les tranches de pommes et les rondelles de bananes avec un peu de sirop d'érable. Répartissez les tranches de pommes et les rondelles de bananes cuites dans les assiettes à dessert. Réutilisez la poêle pour faire légèrement revenir les cerneaux de noix et les raisins secs. Ajoutez dans chaque assiette à dessert, une boule de glace à la cannelle, et parsemez de quelques cerneaux de noix et de raisins secs préalablement revenus.

Ingrédients 1 oignon 1 gousse d'ail 4 courgettes (zuccini) 1 boîte de tomates (840 g) 1 boîte de sauce à pizza (225 g) 2 boîtes d'épinards congelés ou frais (500 ml) mozzarella (360 g) Chedard fort (120 g) 7 à 8 lanières de lasagne de blé 2 c a thé huile d'olive (10 ml) Préparation Couper l'oignon, l'ail et les aubergines. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Mettre à part dans une grande poële les tomates et la sauce à pizza. Faire bouillir. Ajouter le fromage et les épinards.Bien égoutter. Couper les nouilles en petites lanières. Mélanger le tout avec les légumes. Mettre dans un plat au four une demi heure (four moyen). Bon appétit. Recette proposée par dessepiemont@hotmail.com (cuisine-vegetarienne.com)

Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée, 200 grammes de saint-nectaire découpé en fines lamellles, 4 tomates découpées en fines tranches, olives noires, sel et poivre, beurre. Préparation Préchauffez le four à 200 °C. Etalez la pâte brisée et disposez-la au fond d'un moule à tarte. Déposez sur le fond les lamelles du saint-nectaire, puis les tranches de tomates. Salez et poivrez. Disposez les olives noires et quelques noisettes de beurre. Faites cuire la tarte une demi-heure au four préchauffé à 200 °C. Servez la tarte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte croquante. Le saviez-vous ? Le saint-nectaire est un fromage français de la région des monts Dore en Auvergne, bénéficiant d'une AOC depuis 1979. Il doit son nom au Maréchal de France Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681) qui présenta le fromage à la table du roi Louis XIV. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de

Ingrédients 500g d'oignons 1/4 tasse (65 ml) de beurre 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès 1/4 tasse (65 ml) de sucre sel et poivre du moulin Préparation Couper les oignons en fines rondelles. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps. Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer. Le saviez vous ? L'utilisation d'oignons dans la marine au long cours permettait de lutter contre le scorbut. C'est sans doute pour des raisons de conservation que les premiers confits d'oignons ont été préparés.

Préparées en un tour de main, ces rillettes végétales aux fines herbes se dégustent tartinées sur une grosse tranche de pain de campagne. Un régal maximum pour un minimum de calories. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez les consommer chaudes, sous la forme de galettes dorées à la poêle. Ingrédients pour 4 personnes 350 g de tofu 1 oeuf 30 g de mie de pain 1 cuillère à soupe de persil 1 cuillère à soupe de basilic 1 cuillère à soupe de ciboulette Sel et poivre Préparation : 5 minutes Hachez le tofu et mixez-le avec les autres ingrédients. Placez les rillettes végétales au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure). Pour la version chaude, divisez cette préparation en 8 boulettes et aplatissez les en galettes. Faites-les dorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive. Servez les galettes accompagnées d'une salade de mâche ou de roquette. (Extrait du livre "Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères", de B. Thi

Les Falafels sont des boules frites ou galettes de pain épicé. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt, en sandwich dans du pain pita, ou en amuse-gueule. Les falafels (du moins au Moyen-Orient) sont cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes (comme l'israélienne) peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Ingrédients 400 grammes de fève 200 grammes de pois chiches 100 grammes de farine 1 oignon 2 bouquets de persil 4 gousses d'ail 1 cuiller à café de cumin 1 cuiller à café de piment doux huile d'arachide sel Préparation Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puiségouttez-les. Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil. Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la

Ingrédients 1 pâte brisée 3 tomates 1 bûche de fromage de chèvre 3 œufs 1 gros oignon 4 cuillères à soupe de crème fraîche 50g de comté huile d'olive Préparation Faire chauffer le four au thermostat 6. Couper l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis le laisser refroidir. Epépiner et couper les tomates en petits dés. Raper le comté. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche, le comté, les tomates et l'oignon. Dérouler la pâte brisée sur un plat supprotant la cuisson au four, étaler la préparation. Couper le chèvre en rondelle et disposer sur la préparation. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes sur thermostat 6. Servez la tarte chaude accompagnée d'un mélange de salade (frisée, feuille de chêne...)

Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire sauce d'avocat. On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas. Ingrédients 3 avocats mûrs 2 citrons verts 1 oignon de grosseur moyenne 1 grosse tomate ferme 1 piment serrano (ou 1 autre petit piment fort) Feuilles ciselées de 10 brins de coriandre Sel 100 ml de crème fleurette (facultatif) Préparation Dans une assiette, écraser finement la pulpe de l'avocat avec une fouchette, en incorporant le jus des citrons préssés. Saler et remuer. Couper en petits dés la tomate épépinée. Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émiétté et la coriandre et mélanger. Incorporer la crème.

Les Pakoras sont des petits beignets de légumes. C'est un plat indien. Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes. Ingrédients Pour 15 à 20 pakoras aux oignons : 250 g de farine de pois chiches 1/3 cuillerée à thé de levure chimique 3 oignons moyens coupés en rondelles 2 cuillerées à thé de graines de nigelle sel, huile 200 ml d'eau environ Préparation 1 heureTemps de cuisson : 30 minutes Tamiser la farine de pois chiches, la verser dans un bol, ajouter la levure chimique, le sel et les graines de nigelle. Ajouter l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignets. Faire chauffer 8 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive. Passer les rondelles d'oignons dans la pâte en s'assurant qu'elles en sont bien enrobées. Les faire dorer ensuite dans l'huile. Laisser égoutter les beignets sur un papier absorbant avant de servir. Le saviez vous ? Les baies de ni

Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée. Ingrédients Pour 1 kouglof : 500 g de farine 150 g de beurre 150 g de sucre 150 g de raisins de Corinthe 20 g de levure de boulanger 3 œufs 20 cl de lait tiède des amandes décortiquées un peu de kirsch À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5. Préparation Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain. Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, rec

Le tzatziki est une entrée originaire de Grèce. Un régal, c'est une recette très simple à réaliser. Ingrédients 5 petits concombres libanais 500 grammes de yogourt nature (soit environ 5 pots) 3 gousses d'ail pilées 1 cuillère à café d'aneth frais haché 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre noir du moulin Préparation Peler et hacher les concombres. Placer la pulpe dans un linge propre et presser pour en extraire le liquide, verser la pulpe égouttée dans un grand saladier. Ajouter le yogourt, l'ail, l'aneth et l'huile d'olive. Mélanger. Saler, poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et placer le saladier au réfrigérateur pendant 2 heures. Se déguste sur des petits pains grecs, la « pita », réchauffés rapidement au four, ou en accompagement de pommes de terre à la braise. A servir frais, relevé d'ail.

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique. Le nom viendrait du patois savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans) Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison. Recette de base pour 4 personnes Faites cuire, pendant 20 minutes, 300 g de crozets dans 3 litres d'eau bouillante et salée. Égouttez, ajoutez du fromage de Beaufort coupé en fines lamelles, un peu de beurre, du sel, du poivre, et mélangez bien le tout. Crozets au four pour 4 personnes 300 g de crozets 200 g de beaufort coupé en fines lamelles, ou ab

Le gaspacho est une boisson (ou une soupe) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières. Ingrédients 3 tranches de pain 3 gousses d'ail sel et poivre 4 cuillers à soupe d'huile d'olive 500 gr. de tomates 1 poivron 1 concombre 1 oignon 2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xeres) Préparation Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver. Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée). Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail. Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes. Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire. Couper un tiers des légumes en petits dés. Ecraser le reste dans la pâte. Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre

Ingrédients 400g de haricots blancs cuits 1 bouquet de ciboulette 2 c. à s. de moutarde 4 c. à s. d’huile de soja 4 c. à s. de lait de soja non sucré 1 c. à s. de vinaigre 1 trait de jus de citron sel-poivre 1 sachet d’agar agar (4g) 1 chou brocolimuscade Préparation Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l’huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide). Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver. Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver. Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu. Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le re

Ingrédients 250 g de lentilles rouges bien rincées 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol 2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau 2 carottes grattées puis émincées 1 oignon moyen finement coupé 1 cuillerée à café de jus de citron 125 cl de bouillon végétal sel et poivre du moulin Préparation Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes. Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

Le riz à l'ananas est une recette tahitienne idéale pour accompagner vos plats exotiques. Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal. 300 gr de riz long parfumé, 1 petit ananas épluché, 1 pomelo rose épluché, 2 oignons moyens, 4 petits oignons verts avec le vert des tiges, 80 gr de noix de coco râpée, 1 cuiller à soupe de curry, 5 cl d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin et de l'eau. Ustensiles 1 centrifugeuse 1 récipient d'eau glacée 1 sauteuse Préparation (Temps estimé : 40 minutes) Épluchez l'ananas et coupez une des moitiés en petits dés. Passez l'autre moitié à la centifugeuse pour en extraire le jus. Épluchez le pomelos et détachez-le en quartiers en glissant le couteau entre les membranes et en récupérant le jus. Détaillez ensuite les tranches en petits segments. Épluchez les oignons moyens et hâchez-les menu. Épluchez les petits oignons verts en gardant une partie de leur tige, coupez-les en quatre et plongez-les dan

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de cèpes frais (ou surgelés) 150 g de farine blanche 2 œufs 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel Ustensiles 1 friteuse Préparation Battez les œufs en omelette et versez petit à petit la farine tout en remuant pour éviter les grumeaux. Salez et ajoutez l'huile d'olive et 25 cl d'eau. Mélangez bien le tout et laissez reposer la pâte obtenue pendant 1 heure. Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les avec un linge humide et propre mais sans les laver. Grattez les pieds des champignons avant de les couper en lamelles. Faites chauffer le bain d'huile dans la friteuse. Plongez les lamelles de cèpes, au fur et à mesure dans la pâte, puis dans l'huile de friture chaude. Égouttez les beignets sur un tissu absorbant propre et salez les avant de les servir chauds. Le saviez-vous ? On appelle communément cèpes des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules. Tous sont d'excellents comestibles, et se distingue

Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de penne Une cuillère à soupe d'huile d'olive 3 tomates epeluchées et grossièrement coupées 2 dl de concentré de tomate 4 gousses d'ail Un oignon emincé 2 piments rouges Sel & Poivre Préparation Faites cuire les penne et laisser cuire 12 min. Faites revenir dans une poêle, l'ail et l'oignon jusqu'à transparence. Ajoutez les tomates, et le concentré. Ajoutez les piments très finements coupés et laissé mijoté jsuqu'à ce que les tomates perdent leur consistence (Ajouter un peu d'eau si la sauce s'assèche trop) Dès que les pâtes sont « al dente » (légèrement croquantes), les passer et les rincer à l'eau fraîche. Mélangez le tout dans le tout, salez et poivrez. Servez chaud accompagné ou non de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bouillies dans de l'eau salée 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 verre de lait 3 jaunes d'œufs 70 grammes de gruyère râpé 100 grammes de roquefort coupés en dés 1 cuillère à soupe de maïzena 2 cuillères à soupe de farine blanche beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin Préparation Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée. Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la maïzena. Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir. Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort. À partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine. Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.

L'hiver est rigoureux, pourquoi ne pas se rechauffer le coeur avec une fondue ? Comme disent les suisses, "la fondue crée la bonne humeur". La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de beaufort 400 g de comté 400 g d'emmental 6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...) kirsch 1 gousse d'ail pain rassi Ustensiles Un caquelon à fondue 4 fourchettes à fondue Préparation Couper le pain rassi en cubes. Couper les fromages en lamelles. Frotter le caquelon avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse. Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin. La fondue se déguste en trempant ses petits cubes de pain dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue, une longue pique double pe

Une bonne idée de hors d'oeuvre rapide et facile à réaliser. Ingrédients pour 4 personnes 8 tomates grappe 250 g de mozzarella bouquet de basilic 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin Un oignon rouge (facultatif) Préparation Temps estimé de préparation 10 minutes. Laver les tomates puis les sécher couper les tomates en rondelles couper la mozzarella en rondelles couper l'oignon en rondelle disposer dans un plat en alternant tomate et mozzarella arroser d'huile d'olive saler et poivrer répandre du basilic découpé (avec des ciseaux) sur le tout Le saviez-vous ? La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E). Ses antioxydants en font un formidable rempart contre les affections. Elle est composés notamment de : potassium : environ 280 mg pour 100 g de tomate, lycopène : pigment rouge de type caroténoïde, qui est u

Les tartes aux légumes, rien de plus simple... Tout d'abord, la pâte brisée Ingrédients pour 4 ou 5 personnes 250 g de farine 100 g de beurre assez mou (le sortir une demi-heure avant de faire la pâte) 1 œuf de l'eau tiède une pincée de sel Préparation Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Incorporez l'œuf, puis ajoutez l'eau petit à petit en travaillant bien la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Elle ne doit pas coller, et doit avoir une couleur assez jaune et être brillante. Puis les légumes, Vous pouvez faire des tartes aux légumes avec toutes sortes de légumes. Voici une recette avec des tomates, des aubergines, des oignons et des champignons. Ingrédients 1 ou 2 aubergines 1 ou 2 oignons 4 tomates 150 g de champignons du fromage râpé du lait un jaune d'œuf éventuellement de la crème fraîche Préparation Coupez tous les légumes en fi

Ingrédients 15 cl d’eau bouillante 1 cuillere à soupe d’huile de tournesol 1 oignon moyen finement coupé 1 gousse d’ail hâchée finement 225 gr de noix de cajou hâchées finement 120 gr de pain complet émietté 2 cuilleres à soupe de farine de soja mélangée à un peu d’eau 1 cuillere à café de diverses herbes au choix 1 cuillere à café d’extrait de levure sel et poivre du moulin Préparation Faites frire l’oignon et l’ail avec un peu d'huile de tournesol. Dans un saladier, versez l'eau bouillante, l'oignon et l'ail frits et ajoutez tous les autres ingrédients (noix de cajou hâchés, pain complet émietté, farine de soja mouillée, diverses herbes, levure), salez, poivrez et et bien mélanger. Placez le mélange dans un moule huilé ou un plat allant au four, et couvrez avec une feuille de papier gras. Faites cuire à 180°C pendant une heure jusqu’à obtention d’une masse ferme. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Ingrédients Pour 6 personnes 1 beau chou-fleur bien blanc 3 pommes de terre 1 gros croûton de pain rassis avec la mie 1 litre de bouillon 1 verre de lait frais 2 cuillères de beurre, sel, poivre Préparation Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et le croûton de pain, et laisser bouillotter pendant 25 minutes. Egoutter sans le pain, on ne l'utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer. Délayer la purée avec le bouillon. Ajouter le lait frais. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement. Mettre le beurre dans la soupière. Verser et servir chaud. Variante On peut ajouter une cuillère à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de courgettes, lavées et coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur environ 1/2 litre de lait 4 œufs 150 g. de gruyère râpé huile d'olives, persil hâché, noix de muscadee, sel et poivre du moulin Ustensiles un four une sauteuse un saladier de préparation un plat à tarte Préparation Temps estimé de préparation 20 minutes Faites préchauffer le four pendant 20 minutes à 200°c. Faites revenir les courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à feux doux. Salez, poivrez et saisissez-les pendant encore 5 autres minutes à feu vif en prenant bien soin de les tourner régulièrement. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée, le persil hâché, et la moitié du gruyère, puis battez le tout avec une fourchette. Lorsque les courgettes sont bien dorées, disposez-les dans un moule à tarte légèrement beurré, puis versez la préparation au lait et au fromage sur les courget

Ingrédients 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte) 250 ml de crème fraîche 1/4 litre de lait sel, poivre, muscade rapée, ail 1 jaune d'œuf Préparation Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail hachée Faire bouillir le lait, salé, poivré, additionné d'ail et de muscade râpée Disposer une couche de lamelles de pommes de terre (2 mm d'épaisseur) Ajouter une couche de crème et quelques noisettes de beurre Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre Verser le lait dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre Dorer le dessus au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau (la dorure au jaune d'œuf n'est pas necessaire si la cuisson est suffisante) Cuire à four chaud pendant au moins 1 heure (plutot 2 bonne heures et c'est meilleur de le cuire la veille et de le rechauffer. La cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide) Si vous ajoutez du f

Cette entrée végétarienne est du chef Guy Savoy. Ingrédients 1 kg d'asperges vertes, délicatement lavées ôtez les 4 derniers centimètres de la tige 1 barquette de tomates cerises 20 copeaux de parmesan, fait à l'épluche-légumes ou d'un économe le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette 1 botte de cerfeuil 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès sel fin, poivre du moulin, 1dl d' huile d'olive Préparation Temps estimé de préparation 25 minutes. Faites confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu. Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez. Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les to

La julienne de concombre, mangue et papaye est une recette tahitienne. Elle accompagne généralement les plats de poissons crus mais est un plat en elle même. Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal. 2 mangues vertes épluchées et râpées avec la râpe à gros trous, 1 papaye, 1 concombre coupé en fines lamelles à la mandoline, le jus de 2 citrons verts, 5 cl d' huile d'olives, sel et poivre. Ustensiles spécifiques 1 mandoline (Appareil en acier inoxydable permettant d'émincer, de tailler en julienne, en jardinière, en chips, en gaufrettes, toutes sortes de légumes.) 1 râpe à gros trous 1 grand saladier Préparation Temps estimé de préparation 10 mn. Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline. Épluchez la mangue et râpez-la avec la râpe à gros trous. Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux. Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus des

Ingrédients 250 g de lentilles rouges bien rincées 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol 2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau 2 carottes grattées puis émincées 1 oignon moyen finement coupé 1 cuillerée à café de jus de citron 125 cl de bouillon végétal sel et poivre du moulin Préparation Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes. Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

Ingrédients pour 4 personnes 2 grandes aubergines 250 gr de tomates pelées et coupées 15 cl de bouillon végétal 15 cl d’huile d'olive 2 oignons finement hâchés 2 gousses d'ail écrasées le jus d'un citron 1 cuillere à café de sucre brun 3 cuilleres à café de pignons origan, thym, romarin, sel et poivre du moulin Préparation Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques. Saupoudrez l’intérieur des coques un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus. Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four. Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végét

Bonjour à tous et bienvenue sur mon blog consacré aux recettes végétariennes. Vous pourrez y consulter régulièrement de nouvelles recettes et idées de plats végétariens. Ce site s'adresse aussi bien aux végétariens comme aux non-végétariens qui pourront constater que la cuisine végétarienne peut être aussi gouteuse, inventive et équilibrée. Bonne cuisine et n'oubliez pas de donner votre avis sur les recettes. Olivier. PS : Vous pouvez m'envoyer vos recettes végétariennes par email (voir profil), je me ferai un grand plaisir de les publier sur le Blog