Recettes Vegetariennes

Soufflé aux épinards et carottes

2011-03-25T12:49:00.002-04:00

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

- 2 carottes
- 400g d'épinards
- 4 œufs
- 60g de gruyère râpé

Sauce béchamel
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 25cl de lait
- Sel et poivre

PREPARATION : 35 mn

- Séparer les jaunes d'œufs des blancs.

- Laver les feuilles d'épinards tout en les triant, hacher-les.

- Faire cuire les épinards hachés dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, égoutter-les et passer-les au mixeur, bien les essorer à la main pour enlever le maximum d'eau.

- Éplucher les carottes et enlever leur cœur, couper-les en morceaux et faire-les cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, réduire-les en purée et essorer-les à la main pour enlever le maximum d'eau.

- Préparer la sauce béchamel: Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, après mettre la farine et faire retourner l’appareil pendant deux minute, ajouter ensuite le lait peu à peu en remuant sans cesse jusqu’à l’obtention d une sauce épaisse, saler et poivrer.

- Monter les blancs d'œufs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.

- Mettre dans un grand bol les épinards mixé, 2 jaunes d'œufs, 30g de gruyère râpé, la moitié de sauce béchamel, sel et poivre, bien mélanger, y incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.

- Dans un autre bol mettre les carottes mixés, 2 jaunes d'œufs, 30g de gruyère râpé, la moitié de sauce béchamel, sel et poivre, bien mélanger et y incorporer délicatement les blancs d’œufs en neige.

- Beurrer des moules à soufflé, verser d’abord la préparation à la carotte puis la préparation d'épinards et faire cuire au four préchauffé à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce que les soufflés soient gonflés et dorés sans jamais ouvrir la porte du four.

- Servir aussitôt.

Avec Lejus.com

Tortilla

2010-04-07T21:57:00.003-04:00

La tortilla est une délicieuse omelette espagnole. A déguster avec une salade composée.

INGREDIENTS (pour 3 personnes)

-500g de pommes de terre
-1 oignon
-6 œufs
-1 verre d’huile
-Sel, poivre

PREPARATION (30 mn)

-Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux.

-Epluchez l’oignon et coupez-le en petit morceaux.

-Faite chauffer dans un poêle un verre d’huile,ajoutez les morceaux d’oignon,puis les morceaux de pommes de terre, ajoutez un peu de sel et de poivre et laissez frire.

-Cassez les œufs dans un saladier et battez-les, ajoutez le sel et le poivre.

-Versez les pommes de terre et oignon dans un saladier, ajoutez les oeufs battus

-Versez la préparation dans un moule huilé, enfourner à four chaud 180°c pendant une vingtaine de minutes.

Salade de concombre et feta

2010-02-24T10:51:00.005-05:00

INGREDIENTS

Recettes pour 4 personnes

- 1 concombre anglais non pelé
- 1 oignon
- 2 tomates
- 1 poivron
- 100g de fromage feta coupé en cubes
- 50g d’olives verts dénoyautés
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- Sel, poivre

PREPARATION - 15 mn

- Couper le concombre non pelé en rondelles.
- Éplucher l'oignon et couper--le en lamelles.
- Laver et épépiner le poivron et couper-le en lamelles.
- Laver les tomates et couper-les en tranches.
- Dans un bol mélanger l'huile, le vinaigre, sel et poivre.
- Disposer dans un plat de service tous les légumes, répartir au dessus les cubes de feta et les olives verts, napper de sauce vinaigrette.
- Servir frais.

Avec Lejus.com

Spécial régime : la soupe pour maigrir

2009-12-08T10:18:00.013-05:00

Le temps des fêtes approche, période propice à la prise de kilo supplémentaires.

Je vous propose aujourd'hui la recette à bookmarker, le plat idéal pour retrouver son poid d'avant les fêtes : la soupe de légumes amaigrissante.

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES
1/2 chou vert
3 poireaux
1 branche de céleri
2 carottes
3 oignons
1 navet
3 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 pomme de terre
sel et poivre

PREPARATION (environ 2 heures)

1) préparer tous les ingrédients et les couper en morceaux

2) dans une cocotte ou un grand fait-tout, mettre tous les ingrédients, couvrir avec de l'eau, poivrer et cuire pendant environ 1h30 à couvert

3) retirer du feu et passer la soupe au mixer, pendant environ 2 minutes puis ajouter un peu de sel.

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Source :lejus

Beignets de pois chiches

2009-04-08T17:22:00.005-04:00

INGREDIENTS pour 4 Personnes

- 250g de pois chiches secs
- 2 gousses d'ail haché
- 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
- 1 cuillerée à soupe de persil haché
- 1 pincée de piment fort
- 2 oeufs
- 2 piments oiseaux
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 cuillères à soupe de farine
- 1/2cuillerée à café de cumin
- 1/2cuillerée à café de poivre
- 1 pincée de safran
- Sel
- Huile pour friture

PREPARATION 30 mn

Faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau pendant 2 jours en changeant l'eau chaque jour, égoutter-les. Mettre les pois chiches dans le bol d'un robot ménager, ajouter les gousses d'ail, la coriandre, le persil, les piments oiseaux, le cumin, le safran, les oeufs, la farine, la levure, sel, poivre, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Façonner la pâte en beignets et les aplatir légèrement avec la main.

Faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les beignets de pois chiches soient bien dorées de deux côtés.

Les éponger sur papier absorbant.

Servir chaud

Source:lejus

Ratatouille

2008-10-29T12:16:00.007-04:00

La ratatouille est un plat d'origine niçois qui peut etre consommé chaud en accompagnement ou froid en entrée. Libre à vous de cuire les légumes ensembles ou séparemment.

Ingrédients

3 aubergines
2 poivrons
2 courgettes
400 g de tomates
2 gousses d’ail
3 oignons blancs
2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume
sel, laurier, thym et romarin

Préparation

Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)

Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile.

Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines).

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu

Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées

Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau

Cuire 20 minutes

Salade Fattouche

2008-10-29T10:55:00.005-04:00

Fattouche est le nom d'une délicieuse salade orientale, dont la composition varie selon les régions. Elle est généralement servi avec des croutons ou des morceaux de pain pita.

Ingredients pour 4 personnes

4 tomates
4 radis
2 concombres
2 oignons
1 petite laitue
2 gousses d’ail
2 citrons
2 cuillerées à soupe de persil haché
1 cuillerée à café de menthe fraîche haché
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge
2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
Sel et poivre

PREPARATION (20 mn)

Laver les radis et couper-les en rondelles.

Laver et éplucher les concombres, enlever les pépins, couper-les en petits cubes.

Laver et peler les tomates, couper-les en petits dés.

Couper la laitue en lamelles et les oignons en rondelles.

Ecraser les gousses d’ail.

Mettre dans un saladier, les dés de tomates, les cubes de concombre les rondelles des oignons et les radis, le persil haché, le menthe haché, assaisonner avec le vinaigre, le sel, le poivre, les ail écrasés, l’huile et le jus des citrons, ajouter des fragments de pain pita, remuer tous ces ingrédients.

Pour finir, verser la préparation dans un saladier, décorer de quelques feuilles de menthe.

Et voila, votre salade fattouche (fatoush) est prete à servir.
Source : lejus

Recette de Taboulé

2008-09-16T19:46:00.003-04:00

Ingrédients (pour 4 personnes)

250g de burghul (bulghur)
3 citrons
4 oignons
4 tomates
1 salade romaine
7 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 bouquets de persil
1 bouquet de menthe fraîche
Sel et poivre

Preparation (40 mn)

- Faire tremper le burghul dans une bassine d’eau froide pendant 1 heure.

- Laver et sécher les feuilles de salade romaine.

- Tapir un plat de service avec les feuilles de salade.

- Laver, peler et épépiner les tomates et couper-les en petits cubes.

- Hacher les oignons, le persil et la menthe.

- Egoutter le burghul dans un passoire pour éliminer l’eau, mettre-le dans une terrine, arroser-le avec le jus des citrons, ajouter les cubes tomates, les oignons hachés, le persil, le menthe, arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer.

- Verser délicatement la préparation dans le plat tapissé avec les feuilles de romaine.

Source : lejus

Fekkas aux amandes et graines de sésames

2008-08-14T11:46:00.005-04:00

Les Fekkas sont de délicieux biscuits marocains aux amandes.

INGREDIENTS (8 pers.)

- 5 œufs
- 350g de sucre en poudre
- 25cl d’huile
- 2 sachets de levure pâtissière
- 125g d’amandes
- 100g de graines de sésames
- La farine selon le mélange

Garniture
- 1 jaune d’œuf
- 1 sachet de nescafé

PREPARATION

TEMPS DE PREPARATION : 35 mn

- Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes, les graines de sésames, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain.

-Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette.

-Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien.

-Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée.

-Mettre-les dans un four assez chaud pour faire une demi cuisson, sortir-les de four, découper délicatement des biais en lamelles à l’aide d’un couteau aiguisé en prendre soins de ne pas les briser (couper-les chaud), disposer-les encore une fois dans une tôle non huilée et faire cuire dans un four moyennement chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

-Conserver les Fekkas dans une boîte bien fermée.

Source : lejus.com

Tartes de pommes de terre aux champignons

2008-07-29T18:17:00.010-04:00

Ingrédients (4 pers.)

- 4 pommes de terre

- 1 boîte de champignons

- 3 cuillères à soupe d'huile

- 2 oeufs

- Sel, poivre, cumin, piment doux, Sauce béchamel

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1/2 litre lait

- 1 pincée de muscade râpée

- Sel, poivre

Préparation (45 mn)

- Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce napper votre cuillère, ajouter la muscade et le poivre.

- Peler 3 pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches régulières.

- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes de terre 2 minutes de chaque côté.

- Faire cuire 1 pomme de terre dans l'eau salé avec leur peau, éplucher et couper-le en cubes.

- Couper les champignons en quatre.

- Mélanger dans un saladier les cubes de pommes de terre cuits, les champignons, les oeufs, sel, poivre, cumin et piment doux, bien mélanger.

- Beurrer des moules à tarte et poser sur chaque moule des tranches de pommes de terre en les faisant légèrement chevaucher les unes sur les autres pour couvrir le moule, répartir au dessus 1 cuillère à soupe de sauce béchamel, garnir avec la préparation aux champignons.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 minutes.

- Servir les tartes tièdes ou chaudes.

Sources : Lejus.com

Croquant d’endive rouge et chèvre à la fleur de Macis

2008-07-29T16:13:00.004-04:00

Et hop, de retour sur le blog après quelques mois d'absence avec une recette de hors d'oeuvre, idéale pour la saison.

Ingrédients pour 2 personnes

50 gr de chèvre frais
1 endive rouge
Fleur de macis (muscade)
1 botte de ciboulette
Huile d’olive
Crème liquide

Préparation (25 mn)

Commencez par la préparation au chèvre.

Pour cela, mélangez le fromage avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème fraîche liquide.

Ajoutez un peu de Fleur de Macis (muscade), puis réservez au frais.

Occupez vous ensuite de l’endive. Effeuillez-la pour en récupérer les plus belles feuilles.

Dans une petite casserole, versez un peu d’huile que vous laisserez monter en température jusqu’à 180°. Plongez-y la ciboulette et laissez-la frire une minute environ.

Pour la préparation, remplissez les feuilles d’endive de fromage et déposez un peu de ciboulette frite.

Bon appétit !

La Recette Croquant d’endive rouge et chèvre à la fleur de Macis a été proposée par le Chef Benoît Charvet

Riz à la sauce avocat

2008-04-22T14:50:00.004-04:00

Ingrédients

1 oignon haché
60 g de lentilles corail
140 g de riz blanc
400 ml d’eau
0,5 cuillères à thé de curry
0,5 cuillères à thé de graines de nigelle (facultatif)
1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Sel, poivre
Sauce

La chair d’un avocat
0,5 cuillère à thé de moutarde
0,5 cuillère à soupe d’huile d’arachide
poivre, jus de citron

Préparation

Rissoler l’oignon dans l’huile avec le curry et les graines ; ajouter les lentilles, le riz et l’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min.

Laisser refroidir.

Former des petites boulettes, bien tassées. Ecraser la chair de l’avocat, ajouter les autres ingrédients.

Servir aussitôt.

Tarte aux courgettes

2008-02-08T13:52:00.000-05:00

Ingrédients

1 pâte brisée
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
2 ou 3 oeufs
100g de crème fraîche
60g de comté rapé

Préparation

Eplucher les carottes, les courgettes et l'oignon.

Faire cuire les carottes à la vapeur (dans une cocote-minute), faire cuire les courgettes et l'oignon à feu doux, avec un peu d'huile, dans une casserole couverte. Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur des assiettes pour les faire refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.

Battre les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Ajouter les légumes et mélanger.

Etaler la pâte brisée dans un plat, verser la préparation et couvrir de fromage rapé.

Mettre au four pendant environ 25 minutes. Servir la tarte chaude ou froide.

Gnocchi de citrouille

2008-01-15T12:47:00.001-05:00

Ingrédients pour 4 personnes

- 1kg de citrouille
- 300g de farine
- Sel
- 200g de parmesan râpé
- 100g de beurre fondu

Préparation (30 mn)

- Couper la citrouille en gros dés, en éliminant l’écorce, les fibres et les graines.

- Mettre-les dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire 15 minutes, égoutter-les et passer-les au moulin-légumes.

- Placer la purée dans une passoire et laisser égoutter une deuxième fois.

- Mettre la purée obtenue dans une jatte, incorporer la farine et une bonne pincée de sel, travailler jusqu’à obtention d’une pâte élastique et qui ne colle plus aux doigts.

- Façonner de cette pâte des petits boudins de la grosseur d’un doigt et les fariner légèrement, couper chaque boudin à des gnocchis de deux centimètres d’épaisseur environ.

- Rayer-les avec les dents d’une fourchette.

- Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, retirer-les à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface.

- Mettre-les dans un plat creux avec le beurre fondu et le parmesan râpé.

- Servir aussitôt.

Source : lejus

Salade aux pousses de soja

2007-11-12T16:48:00.001-05:00

Ingrédients (6 personnes)

- 100g de vermicelles de riz
- 200g de petits pois
- 1 boîte de pousses de soja
- 1 boîte de coeurs de palmiers
- 2 pommes de terre
- 1 tomate
- 2 oeufs durs
- 3c.à.s de mayonnaise
- Sel, poivre

Préparation (50mn)

- Eplucher, laver les pommes de terre et les petits pois. Couper les pommes de terre en cubes.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire à feu moyen, les cubes de pommes de terre et les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter et laisser refroidir.

- Tremper les vermicelles de riz dans l'eau chaude salée, pendant 10 minutes. Les égoutter.

- Confectionner la sauce mayonnaise.

- Couper 4 coeurs de palmiers en rondelles.

- Eplucher et couper la tomate en morceaux.

- Dans un saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, de tomate, de coeurs de palmiers, les petits pois, les pousses de soja et la sauce mayonnaise.

- Servir dans des assiettes individuelles, disposer une couche de vermicelles de riz, puis les autres ingrédients.

Garnir avec un coeur de palmier et un quart d'oeuf dur. (voir photo)

Source : FZ

Maaqouda

2007-10-19T10:05:00.000-04:00

La maaqouda ou maqouda est un plat marocain à base de légumes qui peut etre servi en entrée.

Ingrédients (8 personnes)

- 2 pommes de terre
- 2 oignons
- 1 poivron rouge
- 1 verre de farine de blé dur
- 1/2verre de farine de blé tendre
- 2 oeufs
- Huile pour friture
- 1 sachet de levure chimique
- 1/2càc de piment doux
- 1/2càc de piment fort
- Sel, poivre

Préparation (20 mn)

Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre.

Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles.

Laver le poivron et couper en fines lamelles.

Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l'eau, les OEufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer.

Diviser le mélange en trois parties.

Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie.

Incorporer les lamelles d'oignons à l'autre partie.

Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie.

Prendre une cuillerée à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans l'huile chaude, faire frire jusqu'à qu'ils soient dorés.

Répéter cette opération pour le mélange d'oignons puis le mélange de poivron.

Servir aussitôt.

Source : FZ

Clafoutis aux légumes

2007-10-17T16:22:00.000-04:00

Ingrédients

- 200g de chou fleur
- 200g de carottes
- 100g de petits pois
- 250g de pommes de terre
- 1 poivron
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 7 œufs
- 250ml de lait
- 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
- 2 cuillerées à soupe de maïzena
- Sel, poivre

Préparation

- Retirer les feuilles extérieures du chou fleur et couper son trognon, diviser le chou fleur en petits bouquets, plonger-les dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les.

- Laver et essuyer le poivron, retirer les graines et couper-les en petits cubes, faire-les revenir dans l’huile pendant 10 minutes, saler et poivrer.

- Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en petits dés, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.

- Laver et peler les carottes, couper-les en petits cubes, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.

- Ecosser les petits pois et faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les.

- Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, le fromage râpé, la maïzena, saler et poivrer jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Beurrer un plat à gratin, répartir les légumes ensuite verser le mélange de lait au dessus.

- Faire cuire dans un four préchauffé à 210°C pendant 30 minutes.

- Servir le clafoutis aux légumes chaud ou tiède.

Merci à FZ

Pâté chinois végétarien

2007-09-10T16:28:00.000-04:00

Il y a quelques jours, j'ai préparé un pâté chinois végétarien, succulent selon les dire. Un quoi ? Ben oui un pâté chinois. Un plat d'ici... du Québec.

Le pâté chinois, Kezako ? (définition de Wikipedia)

Steak haché (souvent du bœuf), maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour rendre le mets végétarien.
Le pâté chinois québécois est similaire au hachis parmentier français ou au « sheperds pie » irlandais auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pommes de terre.
Selon une majorité de Québécois, le plat doit absolument se déguster arrosé de sauce ketchup (réf nécessaire).

INGRÉDIENTS

2 tasses (220 g) de flocons d'avoine
1 tasse (75 g) de mie de pain déchiquetée
1 tasse (125 g) de graines de tournesol
2 oeufs, légèrement battus
4 oignons, hachés finement
1 c.à thé (3 g) de poudre d'ail
3/4 c.à thé (3,75 g) de sel
1/4 c.à thé (0,75 g) de thym séché
1/4 c.à thé (0,75 g) de basilic séché
1/2 tasse (125 mL) de lait ou de jus de tomate
1 conserve (341 mL) de maïs crémeux
2 conserves (2x 341 mL) de maïs en grains
3/4 tasse (75 g) de fromage mozzarella ou cheddar râpé
1/4 tasse (65 mL) d'huile d'olive
8 pommes de terre

PREPARATION

Cuire les pommes de terre pelées dans l'eau et réduire en purée en ajoutant un peu de lait.

Moudre grossièrement les graines de tournesol au robot culinaire.

Bien mélanger ensemble les flocons d'avoine, la mie de pain, les graines de tournesol, les oeufs, les oignons, le lait (ou jus de tomates) et les assaisonnements. Ajouter un peu d'eau, au besoin.

Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand poêlon et y verser le mélange. Le faire rôtir complètement tout en remuant avec une fourchette.

Graisser un plat à gratin et verser le mélange.

Recouvrir de maïs en grain et crémeux puis de purée de pomme de terre. Saupoudrer de fromage, au goût.

Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné.

Merci au site Recettes.qc.ca pour cette recette vegetarienne originale.

Salade de concombre

2007-08-08T10:34:00.000-04:00

En cette période estivale et de batifolage au bord de la mer (les chanceux !) , quoi de mieux que de se délecter les papilles avec des petits plats exotiques.

Aujourd'hui, le Maroc est à l'honneur. Voici une recette de salade de concombre rafraichissante et rapide à cuisiner :

Ingrédients

-500 g de concombres
-Sucre selon goût
-1càs de vinaigre
-1càc de thym

Préparation

-Lavez les concombres et râpez-les.

-Mettez les concombres râpés dans un saladier, ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym.

-Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la présentation.

-Servir aussitôt.

Recette de FZ, adapté par Recette végétarienne

Omelette au poivron et tomate

2007-07-10T09:54:00.000-04:00

Et si on se faisait une omelette ? Il vous reste quelques oeufs dans le refrigerateur, voici une idée de recette d'omelette au poivron simple et rapide à réaliser.

INGREDIENTS (4 pers.)

- 8 Oeufs

- 2 poivrons verts

- 2 tomates

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail écrasé

- Huile d'olive

- Sel, poivre

PREPARATION ( 25 mn)

- Laver et essuyer les poivrons, ouvrer-les, retirer les graines, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle huilée, saler et poivrer.

- Couper l'oignon en fines lamelles.

- Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, monder-les et couper-les en dés.

- Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les lamelles d'oignon et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajouter les dés de tomates saler et poivrer, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce.

- Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre.

- Enduire une poêle antiadhésive avec l'huile, répartir les morceaux de poivron au fond de la poêle, couvrir-les avec les oeufs, faire cuire à feu doux en agitant souvent la poêle, laisser prendre, ajouter la sauce tomate et verser le reste des oeufs, laisser cuire jusqu'à ce que l'omelette soit bien cuite.

- Servir chaud.

Recette de FZ

Sorbet aux citrons

2007-07-03T10:02:00.000-04:00

Quoi de plus rafraichissant qu'un délicieux sorbet au citron dans la chaleur de l'été, quand le soleil est à son zénith ?

Voici une recette rapide de sorbet au citron qui saura à la fois vous rafraichir et régaler vos papilles !

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation : 20min

Temps de cuisson : 15min

Temps de congélation : 12h

Ingrédients :

Jus de 4 citrons
200g de sucre semoule
Meringue italienne :
4 blancs d’œufs
250g de sucre semoule
8cl d’eau

Préparation

Mélanger le jus de citrons et le sucre, passer au Chinois étamine.

Réserver au congélateur pendant 4 heures en remuant avec une fourchette à plusieurs reprises.

Préparer la meringue italienne :

Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.

Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.

Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120° C), le sucre entre les doigts forme une boule molle.

Monter les blancs d’œufs très fermes.

Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.

Battre jusqu’à complet refroidissement.

Incorporer délicatement le jus de citrons congelé.

Réserver au congélateur pendant une nuit.

Source : FZ

Poivron farci

2007-06-22T18:27:00.000-04:00

Ingrédients pour 2 personnes

- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 20cl de crème fraîche
- 2 pommes de terre
- 150g de petits pois
- 1 boîte de maïs
- 100g de fromage Gouda ou Edam
- Sel, poivre

Préparation (35 mn)

- Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en dés.

- Eplucher et laver les petits pois.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les petits pois et les dés de pommes de terre pendant 15 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

- Laver et couper les têtes de poivrons, les nettoyer.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, blanchir les poivrons. Egoutter et laisser refroidir.

- Dans un saladier, faire monter la crème fraîche à l'aide d'un batteur électrique. Ajouter les dés de pommes de terre, les petits pois, les dés de fromage, les grains de maïs, sel et poivre. Mélanger à l'aide d'une spatule.

- Farcir les poivrons de cette farce.

- Servir aussitôt.

Recette végétarienne par : FZoom

Salade aux haricots blancs

2007-06-14T10:42:00.000-04:00

INGREDIENTS (4 pers)

- 1 boîte d'haricots blancs

- 2 pommes de terre

- 2 carottes

- 1 tomate

- 1 oignon haché

- Persil haché

Sauce de vinaigrette

- 2c.à.s de vinaigre

- 3c.à.s d'huile

- 1 pincée de poivre

- 1 pincée de sel

PREPARATION

TEMPS DE PREPARATION : 25 mn

- Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes.

- Laver, éplucher les carottes, les évider et les couper en cubes.

- Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les cubes de pommes de terre et de carottes pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir.

- Préparer la sauce de vinaigrette. Dans un grand bol mettre le sel, le poivre. Ajouter le vinaigre et l'huile, Battre au fouet énergiquement jusqu'à ce qu'elle devient blanche.

- Mélanger dans un saladier les morceaux de pommes de terre et de carottes, les haricots blancs, l'oignon haché, persil haché, une tomate épluchée et coupée en cubes, la sauce de vinaigrette.

Servir aussitôt.

Recette parue dans Femmes Zoom

Tartiflette vegetarienne

2007-06-04T09:42:00.000-04:00

Ingrédients pour 4/6 personnes

Pommes de terre (3 grosses par personne)
Un Reblochon
Champignons de Paris
Oignons
Huile
Sel, poivre

Préparation (25 min + cuisson 20 min)

Laver et faire cuire les pommes de terre entières 20 min environ.
Les peler puis couper en rondelles.
Laver et couper les champignons en fines tranches.
Couper le Reblochon en fines tranches.
"Graisser" le plat.
Mettre des rondelles de pommes de terre, les recouvrir de tranches de
Reblochon, puis de champignons et d'oignons.
Saler très légèrement (le fromage étant lui-même déjà bien salé) et
poivrer.
Remettre pommes de terre, Reblochon, champignons, oignons.
Continuer ainsi jusqu'à hauteur du plat.
Faire cuire au four.

Recette vegetarienne envoyée par Sabrina - Charleville
AVF

Vegeburger du Quebec

2007-06-04T09:37:00.000-04:00

Ingrédients pour 2 personnes

1 tasse de blé ou seigle (ou à défaut une autre céréale - avec de l'avoine c'est moins bon)
1 oignon
1 poivron rouge, vert ou jaune
1 oeuf
1 ou 2 pommes de terre cuites
Son de blé ou d'épeautre
Graines de lin ou de chanvre moulinées
Un petit bouquet de persil
Quelques feuilles d'estragon
Sel, poivre

Préparation (15 mn )

Faire germer les graines de céréale (environ 4 jours)
Faire revenir l'oignon émincé avec le poivron coupé finement.
Ajouter au blé germé 1 oeuf entier.
Salez, poivrez
Ajouter 1 tasse de pommes de terre écrasées et une cuillère à soupe de son de blé ou d'épeautre, le persil et l'estragon.
Former une boulette que vous roulez dans la chapelure de graines de lin ou de chanvre.
Faire frire.
Servir dans un pain à hamburger. Assaisonner à votre gout.

Un délice !

Recette vegetarienne envoyée par Géraldine - St-Bruno - Québec
AVF

Pâtes aux arachides et légumes rôtis

2007-04-23T15:17:00.000-04:00

Ingrédients

750 g de pâtes de blé entier courtes (ou nouilles)

2 poivrons (1 rouge et 1 jaune)
1 poivron vert coupé en languettes
3 tomates coupées en 8 quartiers
1 oignon tranché finement
3 gousses d'ail hachées finement
7 g d’origan séché
175 g d’arachides rôties hachées
15 g de persil frais haché
45 ml d’huile d'olive
sel et poivre, au goût

Préparation

Chauffer le four à 200°C.

Dans un grand bol, mélanger le poivron rouge, le poivron jaune, l'origan, les feuilles de laurier, une pincée de sel et de poivre et l'huile d'olive (moins 10 ml).

Etendre sur une tôle à cuisson à larges bords. Cuire dans la partie supérieure du four pendant 15 mn. Incorporer les tomates. Cuire 10 mn de plus ou jusqu'à légère carbonisation. Elever les feuilles de laurier. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes.

Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l'huile qui reste à chaleur moyenne élevée ; ajouter l'ail, l'oignon et le poivron vert et faire revenir 6 mn, en remuant occasionnellement ou jusqu'à ce que les oignons soient légèrement dorés et le poivron cuit.

Mélanger les pâtes égouttées avec les arachides, les légumes rôtis et le mélange d'oignon.

Saler et poivrer au goût. Garnir de persil.

Paella végétarienne

2007-03-30T16:16:00.000-04:00

Ingrédients

500g de tomates pelées et coupées en morceaux
200g de haricots verts coupés en deux
300g de petits pois écossés
250g carottes coupées en dés
10 petit oignons nouveaux
250g de champignons de Paris émincés
2 poivrons rouges coupés en fines lanières
10 cuillères à soupe de riz complet long
1 cuillères à soupe d’ail haché
1 cuillères à soupe de persil haché
sel, safran, huile d’olive.
100g d’olives noires dénoyautées

Préparation

Faire cuire le riz 25 min à l’eau.

Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, l’ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran.

Faire cuire à feu très doux pendant 2 h.. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives.

Au moment de servir, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saler. Servir chaud.

Galettes de lentilles aux graines

2007-03-30T16:10:00.000-04:00

Ingrédients

100g de lentilles corail (oranges)
200mL de bouillon de légumes
1 échalote émincée
25g de graines de tournesol
25g de graines de sésame
graines de fenouil, gomasio, poivre, chapelure, huile d’arachide.

Préparation

Rissoler l’échalote, ajouter les lentilles (rincées) et les graines. Mouiller avec le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition puis laisser mijoter 12 min à feu doux. Laisser refroidir la préparation.

Ajouter suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Faire rissoler dans l’huile quelques min de chaque côté.

Servir avec un ragoût de légumes, ou avec une céréale saucée.

Cake citron-orange

2007-02-26T14:28:00.000-05:00

Ingrédients

Pâte et farce

50 g farine riz-millet
2 dl lait soja (ou autre lait)
50 g fécule de maïs, 100 g sucre
70 g margarine
50 g de morceaux d'écorce d'orange confite
50 g de morceaux d'écorce de citron confite
100 g raisins secs (lavés)
1 sachet de levure sans gluten
sel

Glaçage

jus d'un demi-citron
100g de sucre glace sans amidon

Préparation

Préchauffer le four th.5.

Mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, la margarine, et le lait soja, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les agrumes confits et les raisins secs. Juste avant la cuisson, ajouter la levure et bien mélanger.

Verser dans un moule anti-adhésif. Cuire au four th.5 pendant 45 min environ.
Une fois cuit, démouler délicatement : le gâteau est fragile.

Glaçage : mélanger le jus du demi-citron et le sucre glace, puis étaler sur le gâteau tiède.

Quinoa Forestière

2007-01-14T22:55:00.000-05:00

Ingrédients

· 2 verres de quinoa
· 500g de champignons de Paris
· 250g de tomates
· 2 oignons
· 1 gousse d'ail
· huile d'olive
· 1 citron
· thym, laurier, sarriette
· sel marin

Préparation

Enlevez le bout terreux des champignons, essuyez-les et coupez-les en quatre
Dans une poêle, faites rissoler les champignons à feu vif dans un peud'huile jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau.

Hachez finement l'ail et les oignons. Faites-les revenir dans l'huile,dans une cocotte à fond épais
Ébouillantez puis pelez les tomates. Coupez-les en petits dés.

Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les tomates, une cuillerée à café de thym et autant de sarriette, 1 feuille de laurier

Salez et laissez cuire tout doucement, sans couvrir, pendant 25 minutesPendant ce temps, plongez le quinoa dans 4 verres d'eau bouillante salée

Laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce que les grains aient tous éclaté

Lorsque les tomates sont cuites, ôtez la feuille de laurier et ajoutezles champignons. Aspergez de jus de citron à votre goût

Plongez un moule en couronne dans de l'eau froide puis garnissez-le de quinoa.

Démoulez aussitôt dans le plat de service et disposez les champignons au centre.

Servez aussitôt.

Recette extraite des fiches-cuisine "Quinoa" de Garance Leureux, Ed. La Plage

Cheesecake aux amandes

2007-01-12T14:56:00.000-05:00

Ingrédients pour 6 personnes

· 500 g de tofu
· 80 g de sucre brun
· 80 g d'amandes
· 30 g de miel (ou de sirop de céréales)
· 75 ml d'huile
· 2 cuillerées à soupe de jus de citron
· 1 cuillerée à café d'extrait d'amandes (liquide)
· 1 pincée de sel

Préparation

Préchauffez le four thermostat 4 (180 °)

Mélangez au robot jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse

Étalez la préparation sur un moule à manquer foncé avec une pâte sablée non cuite.

Faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte sablée commence à dorer.

Bon appétit !

Recette extraite du livre "Tofu rapide et facile" de Louise Hagle, Ed. La Plage

Tourte aux épinards

2007-01-11T21:53:00.000-05:00

Ingrédients

Pour la pâte
Farine de blé
1 verre d'eau
1 petit verre de beurre végétal (margarine)
1 pincée de sel

Ensuite:
1 sachet d'épinards surgelés hachés
1 boite de pois chiches
1 boite de champigons de paris, entiers ou coupés selon votre gout
Paprika
Un peu de piment de cayenne
1 pincée de cumin (pas obligatoire)
2 belles tomates
Ail ou 1 oignon selon votre goût
Sel, poivre
Sauce

Préparation

Dans un grand saladier mélanger trois quart d'un paquet de farine, deux petits ou un grand verre d'eau, un verre de margarine végétale (on ne sait jamais) une pincée de sel.

Mélanger avec une spatule jusqu'à que ça fasse un mélange homogène, il ne faut pas qu'elle colle sinon ajouter de la farine.

Pendant ce temps, faites décongeler les épinards dans une grosse casserole avec un verre d'eau.
Séparer la pate en deux parties bien égales et étalez-les.

Prenez un moule à tartes haut ou un moule à gateaux.

Beurrez le et mettez y de la farine.

Mettez une pâte au fond en la faisant bien déborder sur les bords et piquez la.

Lorsque les épinards sont décongelés ajoutez y une tomate, les pois chiches et les champignons ansi que l'ail (ou l'oignon) finement coupé.

Mettez y les épices, dosez selon votre gout et laissez mijoter.

Verser enfin les épinards dans votre plat sur la pâte.

Prenez la deuxième pâte bien étalée, et faite un trou au centre avec un verre.

Mettez la enfin par dessus les épinards et rassemblez les bords avec l'autre pate.

Coupez la tomate en fines tranches et disposez-les sur la pâte tout autour.

Salez, poivrez et enfournez à 165 degrés pendant un quart d'heure en surveillant la cuisson.

Et voilà c'est délicieux !!!

Gratin savoyard

2006-12-31T15:07:00.000-05:00

Ingrédients pour 6 personnes :

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte).
400 g de Tomme de Savoie.
25 g de beurre.
1/3 L de bouillon.
sel, poivre.

Préparation

Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Émincez-les finement.

Beurrez un plat allant au four.

Mettez une couche de pommes de terre dans le fond, assaisonnez, recouvrez de tomme de Savoie, parsemez de noisettes de beurre, recouvrez de pommes de terre puis finir par une couche de fromage.

Versez le bouillon.

Faites cuire à four chaud préchauffé (200° C) pendant 1 h. En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé par les pommes de terre.

Apfelstrudel

2006-10-05T17:44:00.000-04:00

L’Apfelstrudel est un délicieux gâteau aux pommes autrichien.

Ingrédients

2 rouleaux de pâte feuilletée
6 à 8 belles pommes à tarte râpées
150 g de raisins secs
100 g de crème fraîche
50 g de beurre
5 cuiller à soupe de sucre
1 cuiller à soupe de poudre d’amandes
1 cuiller à soupe de chapelure
½ cuiller à café de cannelle
Sucre glace

Ustensiles

un saladier de préparation
un plat à tarte

Préparation

Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude.

Etalez les deux rouleaux de pâte feuilletée, et mettez une des pâtes dans un plat à tarte au préalablement beurré.

Étalez la crème sur la pâte, jusqu’à deux centimètres du bord.

Dans un saladier de préparation, mélangez les pommes râpées, les raisins secs, le sucre, la poudre d’amande, la chapelure et la cannelle.

Étalez le mélange préparé sur la première pâte, puis humectez, recouvrez de la deuxième pâte, en collant bien les bords.

Badigeonnez le dessus de l’apfelstrudel avec du beurre fondu et mettez au four, thermostat 6, pendant une heure en rebeurrant un peu la pâte toutes les 20 min.

Finition, présentation et conseils

Lorsque le gâteau est bien refroidi saupoudrez avec le sucre glace.

Bibliographie : JORGENS, Viktor. "Apfelstrudel bis Zanderfilet". Deutscher Aerzte-Verlag G, 2003, 128 p.

Tarte aux courgettes

2006-09-11T12:07:00.000-04:00

Ingrédients

1 pâte brisée
2 courgettes
2 carottes
1 oignon
2 ou 3 oeufs
100g de crème fraîche
60g de comté rapé

Préparation

Eplucher les carottes, les courgettes et l'oignon.

Faire cuire les carottes à la vapeur (dans une cocote-minute), faire cuire les courgettes et l'oignon à feu doux, avec un peu d'huile, dans une casserole couverte. Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur des assietes pour les faire refroidir.

Préchauffez le four à 200°C.

Battre les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Ajouter les légumes et mélanger.

Etaler la pâte brisée dans un plat, verser la préparation et couvrir de fromage rapé.

Mettre au four pendant environ 25 minutes.

Gratin de potiron

2006-08-09T11:57:00.000-04:00

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients

700 grammes de potiron
250 grammes de pommes de terre
2 œufs
100 grammes de gruyère
50 grammes de beurre ou un peu d'huile
Sel, poivre

Préparation

Eplucher le quartier de potiron, enlever les graines.

Couper en dès et faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes
Faire cuire les pommes de terre. Ecraser le tout.

Incorporer les 2 œufs battus, le beurre, le sel et le poivre.

Mettre dans un plat allant au four.

Saupoudrer de gruyère.

Faire gratiner pendant 20 minutes

Carottes au lait de coco, au gingembre et aux raisins secs

2006-08-09T11:48:00.000-04:00

Préparation: 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients
1 botte de carottes
1 litre de lait de coco
25 cl d'eau
40g de gingembre frais rapé
60g de raisins noirs séchés
sel et poivre

Préparation

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles.

Faites bouillir le lait de coco avec 25 cl d'eau.

Ajoutez le gingembre et les raisins secs.

Versez-y les carottes et faites-les cuire de 15 à 20 minutes.

Egouttez-les et versez-les dans un plat de service.

Salez et poivrez. Servez en entrée ou en accompagnement d'un plat épicé à l'orientale.

Far breton

2006-07-26T12:19:00.000-04:00

Ingrédients

Pour 6 personnes :
500 g de pruneaux dénoyautés
125 g de farine
125 g de sucre semoule
1/2 sachet de levure chimique
2 sachets de sucre vanillé
4 œufs
3/4 l de lait entier
2 c à s de rhum
sel

Préparation

Dans une terrine, mélanger la farine le demi-sachet de levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel.

Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum, ajouter les pruneaux et faire cuire le tout 2 min, puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement.

Verser l'ensemble dans un moule et faire cuire à 240°C pendant 35 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid.

Conseil de consommation : Le Far Breton est un gâteau qui se déguste le jour même sinon il perd très vite de sa saveur.

Le Tourin

2006-07-25T13:19:00.000-04:00

Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix dans la Dordogne.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
gousses d'ail coupées
2 cuillerées à soupe de farine blanche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 œuf
1 cuillerée à café de vinaigre
poivre du moulin
des tranches de pain rassis

Préparation

Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive.

Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine.

Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.

Séparer le blanc du jaune d'un œuf et réserver le blanc dans un bol.

Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre.

Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.

Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuer au fouet pour éviter la coagulation.

Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassis).

Servir bien chaud et bon appétit.

Tarte au citron meringuée

2006-07-08T23:46:00.000-04:00

Ingrédients

œufs : 5
citrons : 2
sucre : 300g
pâte sablée

Préparation

Etaler la pâte sablée dans 1 moule beurré

Préchauffer le four à 210 (6-7)

Préparer la crème aux citrons :

fouetter 2 œufs entiers + 3 jaunes , ajouter 150g de sucre aux œufs + jaunes, mélanger jusqu'à blanchissement des œufs

Incorporer le zeste râpé des 2 citrons

Mélanger avec le jus des 2 citrons

Verser le mélange sur la pâte à tartes

Cuire 30 min

Laisser tiédir

Préparer la meringue :

Battre les 3 blancs, ajouter 150 g de sucre et mélanger ( note : il faut peut-être plus de sucre, ce qui est sûr c'est que 100 g ne suffisent pas)

Cuire la tarte 30 min avec la meringue.

Le pain perdu

2006-06-26T23:30:00.000-04:00

Le pain perdu se prépare en dix minutes et est très apprécié des enfants pour le goûter ou en dessert.

Ingrédients

quelques tranches de pain rassis
un demi-bol de lait
2 ou 3 œufs
beurre
cassonade

Préparation

Verser le lait dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse.

Tremper une tranche de pain dans le lait, en le laissant bien imbiber. Puis passer la tranche de pain dans les œufs battus.

Faire revenir la tranche de pain dans une poêle avec un peu de beurre.

Servir avec de la cassonade.

Clafoutis aux cerises

2006-06-16T17:40:00.000-04:00

Le clafoutis est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes.
C'est un dessert originaire du Limousin, dont le nom vient du patois « clafi ». Ce mot, qui signifie « rempli » (sous-entendu: « de cerises »), est dérivé de l’ancien français « claufir » (fixer avec des clous). Le clafoutis apparaît pour la première fois au XIXe siècle.
Il existe également des variantes, notamment où les cerises sont remplacées par des mûres, des pommes ou des prunes.¸

Conseil : Surtout, ne dénoyautez pas les cerises, c'est le noyau qui donne, lors de la cuisson, sa saveur incomparable au clafoutis. Certains ouvrages de cuisine le conseillent néanmoins en prétendant que cela le rend plus doux au niveau du goût.

La recette mentionnée ci-dessous n’est donnée qu’à titre exemplaire; les quantités exactes de cerises, de farine et de sucre peuvent varier.

Ingrédients

500 g de cerises noires
4 œufs entiers
125 g sucre en poudre
1 pincée de sel
80 g de farine
1/2 l de lait
1 sachet de sucre vanillé
40 g de beurre

Préparation

Laver et équeuter les cerises, les disposer dans un plat bien beurré.

Battre les œufs en omelette. Ajouter le sel, le sucre et bien mélanger. Ajouter ensuite la farine tamisée. Le mélange doit être bien lisse. Délayer avec le lait. Verser la pâte sur les cerises, et parsemer la surface de noix de beurre.

Cuire à four moyen pendant 45 min, jusqu’à ce que le clafoutis soit bien pris et doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, la lame doit ressortir sèche.

Laisser refroidir et saupoudrer de sucre vanillé. Servir tiède.

Recette proposée par le site Internet de la commune Saint-Priest-la-Feuille, située dans le département de la Creuse.

Beignets de fleurs de courgettes

2006-06-15T10:43:00.000-04:00

Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité culinaire de la région de Nice à base de fleurs de courgettes (ou de courges).

Ingrédients

Pour 6 personnes :
3 douzaines de fleurs de courgettes
1 bouquet de persil
150 g. de farine
2 œufs entiers
25 cl. de lait froid
Sel - poivre

Préparation

Nettoyer les fleurs de courgettes, les débarrasser de leur tige et du fort pistil qui se trouve dans leur centre, les réserver en les renversant sur une table, ou à défaut sur une planche à découper.

Dans une terrine, mettre 150 g. de farine et, au milieu de celle-ci, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et 1 cuillérée à café d'huile d'olive. A l'aide d'un fouet, mélanger cette pâte en ajoutant le lait peu à peu. Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger rapidement.

Hacher environ 20 brins de persil dans la pâte à frire, la saler et la poivrer.

Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans cette pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois dorées, les aligner sur un plat, au fond duquel on aura disposé du papier absorbant.
Les beignets de fleurs de courgettes peuvent être servis avec de la sauce tomate. Ils se consomment tiède.

Canelé bordelais

2006-05-24T13:17:00.000-04:00

Spécialité du Bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux.

Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur.

Ingrédients

pour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés :
50 cl de lait
50 g de beurre
125 g de farine
250g de sucre (de canne si possible) ;
2 œufs + 2 jaunes d'œuf
parfums :
environ ½ verre de rhum (essentiel)
1 gousse de vanille (essentiel)
on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille
quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif)
un sachet de sucre vanillé (facultatif)

Ustensiles

Traditionnellement, les moules à canelés sont en cuivre, mais des plaques en silicone font très bien l'affaire et sont très pratiques à utiliser. De plus le démoulage est extrêmement facile.

Préparation

Faire bouillir à feux doux le lait avec le beurre et la gousse de vanille (fendue pour qu'elle libère les graines).

Pendant ce temps, mélanger dans un saladier (assez haut) la farine et le sucre.

Ajouter les œufs en fouettant pour obtenir une pâte épaisse. Le mélange doit être bien fouetté (il est conseillé d'utiliser un batteur) de manière à obtenir une pâte épaisse mais homogène (légèrement éclaircie).

Quand le mélange est homogène ajouter petit à petit le lait chaud en continuant à battre (doucement) pour éviter les grumeaux.

Une fois le lait entièrement versé, la pâte a la consistance d'une pâte à crêpes.

Laisser la pâte refroidir à température ambiante, le saladier recouvert d'un linge.

Ajouter le rhum, la vanille liquide et l'amande amère (ou d'autres parfums en fonction des goûts).

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 à 24h le saladier toujours recouvert d'un linge. En théorie, la pâte doit reposer au moins une heure, mais plus elle repose, mieux c'est.

Cuisson

Faire chauffer le four au thermostat maximum (environ 300 degrés) : Le four doit être très chaud pour une bonne caramélisation superficielle des canelés.

Beurrer (pour une première utilisation des moules en silicone, sinon ce n'est pas utile) les moules à canelés.

Pendant que le four préchauffe, battre à nouveau la pâte pour dissocier la "peau" superficielle qui a pu se former sur celle-ci puis la verser dans les moules en ne les remplissant pas entièrement (laisser environ ½ cm car ils gonfleront légèrement pendant la cuisson).

Enfourner les canelés, les cuire à four très chaud (300 degrés) pendant 10 minutes.

Baisser le feu (180 - 200°, normalement Th.8) et laisser cuire environ 40 minutes (ça peut varier entre 35 et 50 minutes en fonction de votre goût et de votre four).

Les canelés sont cuits lorsque le fond est brun et cerclé de noir.

Sortir les canelés du four et attendre leur refroidissement avant de démouler.

Conseils

Les canelés sont normalement entourés d'une croûte croustillante et caramélisée et leur cœur doit rester tendre ou moelleux.
Si vous gardez les canelés plusieurs jours, ils peuvent ramollir et perdre leur consistance. Dans ce cas, il est conseillé de les repasser quelques minutes à four chaud pour leur rendre leur consistance.
Plutôt que de conserver les canelés cuits plusieurs jours, il est conseillé de garder la pâte au réfrigérateur (jusqu'à 3 ou 4 jours) et de les faire cuire suivant les besoins, ainsi ils seront frais et auront la consistance idéale.

Source
L'inventaire du patrimoine culinaire de la France, volume Aquitaine, Albin-Michel/Conseil National des arts culinaires, 1997

Terrine de poivrons au chèvre

2006-05-12T18:33:00.000-04:00

Ingrédients pour 4 à 5 personnes

3 poivrons (vert, rouge, jaune)
1 oignon
½ botte de ciboulette
1 cuillère à soupe de Maïzena
300 g de chèvre frais
4 œufs
15 cl de lait
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques copeaux de parmesan (facultatif)
ciboulette
sel, poivre.

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C. Epépiner les poivrons, les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire suer 10 min ces légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer.

Mélanger le chèvre frais avec le lait, les œufs, la Maïzena et 1 pincée de sel dans un récipient. Dans une terrine huilée, verser des couches de la préparation, intercalées avec des couches de légumes. Enfourner la terrine pour 50 min.

Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 h. Démouler, parsemer éventuellement de parmesan et décorer de ciboulette.

Préparation : 35 min. Réfrigération : 2 h. Cuisson : 1 h.

Accompagnez la terrine d’un coulis de tomates frais et servez en hors-d'œuvre.

Nouilles aux champignons parfumés

2006-05-05T14:48:00.000-04:00

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 sachet de 300g de nouilles chinoises
1 oignon haché
2cm de gingembre haché
huile d'arachide
1 poivron taillé en bâtonnets
100g de tofu coupé en bâtonnets
2 coupées en biseau
1 poignée de champignons parfumés
sauce de soja foncée de bonne qualité
sel-poivre

Préparation

Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire bouillir les champignons parfumés pendant 12 minutes. Egoutter en conservant l'eau de cuisson.

Faire mariner le tofu dans de la sauce de soja foncée.

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles pendant 12 à 15 minutes, tout en les détachant au moyen d'un bâton de bois.

Chauffer de l'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon et le gingembre. Ajouter le tofu et le faire dorer de tous côtés. Ajouter le reste des légumes (sauf les champignons) et les faire sauter pendant une dizaine de minutes.

Ajouter les champignons, de la sauce de soja, du poivre et une partie de l'eau de cuisson des champignons et laisser cuire quelques instants de plus.

Ajouter les nouilles égouttées dans le wok et mélanger intimement. Servir aussitôt, garni de ciboules hachées.

Fougasse

2006-04-27T17:15:00.000-04:00

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans une pâtisserie, la fouace.

Ingrédients
(pour 2 pains plats)

10 g de levure de boulanger
500 g de farine blanche ou bise ordinaire
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
1 jaune d'œuf
1/2 cuillerée à café de sel fin
1/2 citron vert

Préparation

Préparer tout d'abord le levain : mettre dans un bol une poignée de farine, ajouter la levure et suffisamment d'eau pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure.

Ajouter le sel au reste de farine et la verser en tas sur le plan de travail (on peut au préalable réchauffer légèrement la farine dans le four, elle sera plus facile à travailler). Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter de l'eau tiède et le jus de citron vert pour obtenir ensuite une pâte souple.

Pétrir le mélange pendant une bonne dizaine de minutes, mettre la pâte obtenue dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Quand elle est bien gonflée, la couper en quatre avec un couteau bien aiguisé.

Reformer une boule et la faire lever à nouveau. La repartager en deux portions et les aplatir sur le plan de travail. Les entailler en 9 ou 10 incisions bien nettes de 2 cm de long, disposées en oblique (3 d'un côté, 3 de l'autre et 3 au milieu). Ecarter légèrement ces ouvertures (comme des boutonnières) pour éviter qu'elles ne se referment à la cuisson.

Préchauffer le four à 220°C. Poser les fougasses sur la tôle du four bien chaude. Glisser un bol d'eau dans le four et enfourner les fougasses.

Les laisser cuire pendant 30 bonnes minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et bien croustillantes.

Fèves au cumin

2006-04-25T14:30:00.000-04:00

Ingédients

1 kg de fèves sèches,
2 cuillèrées de cumin en grains
cumin en poudre
1 piment de Cayenne,
poivre rouge doux ou piquant (suivant goût),
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
sel

Ustensiles
Un fait-tout
Spatule
Fourchette

Préparation

Faire tremper les fèves 24 heures dans un fait-tout.

Dans ce fait-tout, les couvrir d'eau froide et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses à cœur (vérifier à l'aide d'une fourchette).

Ajouter le sel, le cumin en grains, les piments et l'huile d'olive.

Laisser cuire à petit feu, au minimum 3/4 d'heure.

Egoutter les fèves, et les saupoudrer de poivre rouge, de cumin en poudre et d'un peu d'huile d'olive.

Laisser refroidir et servir dans des coupelles à l'heure de l'apéritif.

Beignets de kiwis

2006-04-04T12:01:00.000-04:00

Ingrédients pour 4 personnes

150g de farine
1/4 l de crème liquide
1 œuf
1 pincée de sel
Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
4 kiwis (1 kiwi par personnes)
2 cuillerées à soupe de sucre
2 cuillerées à soupe de farine bain friture

Préparation

Préparez la pâte : versez la crème liquide dans une jatte et battez-la vivement jusqu'à ce qu'elle gonfle. A par battez l'œuf entier en omelette et ajoutez-le à la crème ainsi que la farine, le sel et l'arôme. Laissez reposez quelques instants.

Pendant ce temps, pelez les kiwis avec un petit couteau pointu et coupez-les dans le sens de la largeur en quatre grosse tranches.

Faites chauffer l'huile de friture à bonne température. Mettez la farine dans une assiette creuse et le sucre dans une autre. Passez chaque kiwis dans le sucre puis dans la farine avant de le tremper dans la pâte. Plongez aussitôt dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
Sortez alors les beignets du bain à l'aide d'une écumoire, laisez-les s'égoutter quelques instants sur le papier absorbant, et servez aussitôt.

Gnocchi

2006-03-27T20:49:00.000-05:00

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.
Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.

Ingrédients

1,750 kg pommes de terre
350 g de farine
1 oeuf
huile d'olive

Recette

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée.

Mélanger à cette pâte, la farine, un œuf et un peu d'huile d'olive.

En faire une grosse boule, puis façonner en petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte.

Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme.

Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.

Crumble au citron

2006-03-26T10:48:00.000-05:00

Recette pour 6 crumbles individuels.

Ingrédients pour la crème

75 cl de lait
25 cl de crème liquide
6 œufs
100 g de Maïzena®
150 g de sucre
2 citrons verts

Ingrédients pour la pâte à crumble

50 g de farine blanche
100 g de biscuits à la cannelle (type Spéculoos)
50 g de sucre roux
100 g de beurre

Préparation de la crème

Préchauffez le four th. (13°C).

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans ébullition.

Râpez les zestes des citrons verts.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajoutez la maïzena et les zestes de citrons.

Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger.

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.

Préparation de la pâte à crumble

Mettez les biscuits, le beurre, le sucre et la farine dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Répartissez la pâte sur la crème et enfournez. Faites cuire pendant 50 min.

Sortez les crumbles du four et laissez refroidir. Servez tiède ou froid

Ragout de soja

2006-03-20T09:59:00.000-05:00

Ingrédients

pour 4 personnes
150 g de soja texturé
1 verre de vin rouge
1 verre d’eau
1 cube de bouillon végétal
1 c. à s. d’herbes de Provence
paprika
sel-poivre
3 tiges de céleri vert
3 carottes
4 oignons nouveaux
1 c. à s. d’huile d’olive
2 feuilles de laurier

Préparation

Faire tremper le soja dans le vin et le bouillon, assaisonné de sel, poivre, paprika et herbes de Provence, pendant plusieurs heures.

Dans une cocotte, rissoler à l’huile les légumes émincés, ajouter le soja et la marinade, éventuellement un peu d’eau, et les feuilles de laurier.

Laisser cuire à feu doux une bonne heure. Servir par exemple avec du blé.

Riz à la créole et brochettes de fruits

2006-03-16T23:19:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes

Riz
250g de riz
100g de haricots rouges cuits à l'eau
1 oignon haché
2 carottes coupées en bâtonnets
3 c. à s. de petits pois
100g d'ananas en boîte ou frais
1 boîte de maïs
1 cube de bouillon de légumes
200ml de lait de coco
sel-poivre
piment séché
2 c. à s. d'huile d'arachide

Brochettes
1 pomme verte
1 banane
200g d'ananas en boîte ou frais
huile d'olive
paprika
sel-poivre
bâtonnets en bois

Préparation

Dans le wok, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant quelques instants, ajouter l'ananas, ainsi que le lait de coco, bien mélanger puis ajouter également le riz et les haricots rouges.
Verser encore 300ml de bouillon de légumes ou la même quantité, constituée d'un mélange de jus d'ananas et de bouillon. Saler, poivrer, ajouter du piment selon le goût et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Couper les fruits en gros morceaux et les enfiler alternativement sur les bâtonnets de bois. Préparer une marinade avec l'huile d'olive, du sel et du poivre et en enduire les fruits.

Préchauffer le four à 200°, enfourner les brochettes dix minutes ou plus selon la cuisson souhaitée, puis enclencher la fonction grill pour faire dorer les brochettes pendant quelques instants.

Servir les brochettes chaudes ou tièdes, accompagnées du riz à la créole.

Salade de pâtes à l'Orientale

2006-03-16T13:43:00.000-05:00

Ingrédients

Salade
350g de pâtes fraîches larges (aux trois couleurs ou aux épinards pour une salade plus colorée ; ou nouilles
15mL d’huile d'arachide
3 oignons verts tranchés
300mL de champignons tranchés
50mL de basilic frais haché

Vinaigrette
25mL d’huile de sésame
25mL de sauce soya
20mL de beurre d'arachide croquant
quelques gouttes de sauce au piment fort

Préparation

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Déposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort.

Verser sur les pâtes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic.

Crème de coco au chocolat

2006-03-15T01:14:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes

200ml de lait de coco
40g de sucre glace
3 c. à s. de maïzena
100ml de lait de soja
150g de chocolat noir en copeaux
poudre de coco séchée
quelques noisettes

Préparation

Dans une jatte, fouetter du lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Chauffer le reste du lait de coco et le lait de soja et y ajouter la préparation. Chauffer en tournant constamment jusqu'à épaississement. Couper le feu.

Dans des coupes, déposer une couche de copeaux de chocolat. Verser par-dessus la crème de coco et laisser prendre. Ajouter encore une couche de copeaux et garnir le dessus de coco râpée séchée et de quelques noisettes.

Galettes d’avoine

2006-03-13T23:50:00.000-05:00

Ingrédients

1 oignon haché
1 tomate en dés
3 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes
200g de flocons d’avoine
farine
chapelure
huile d’arachide
sel, poivre, paprika
eau

Préparation

Mélanger les ingrédients secs en y ajoutant de l’eau, à fin d’obtenir une pâte. Laisser mariner au frigo quelques heures.

Ajoutez un peu de farine pour sécher la pâte, déposez-la en petites boules dans la chapelure, les enrober et les aplatir en galettes.

Rissolez dans l’huile quelques instants de chaque côté.

Pipérade

2006-03-09T11:49:00.000-05:00

La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque.

Ingrédients pour 4 personnes

10 œufs
4 tomates fraîches
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
2 gousses d'ail
huile d'olive
piment (si possible d'Espelette)

Préparation

Faire dorer les poivrons émincés dans une grande poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et les faire juste dorer.

Ébouillanter les tomates, les peler et les émincer.

Ajouter les tomates dans la poêle, avec une cuillerée à café de piment.

Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.

Casser et battre les œufs dans une terrine. Saler, et verser dans la poêle.

Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.

Servir dès que les œufs sont cuits : la pipérade ne doit pas être trop sèche.

On peut déguster la pipérade avec du fromage de brebis.

Spéculoos

2006-03-09T11:37:00.000-05:00

Ce biscuit belge est offert traditionnellement aux enfants à la Saint Nicolas. Ils ont dans ce cas la forme du grand saint.

Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants.

Le nom spéculoos viendrait du latin « species » qui signifie épices.
Le biscuit a une texture particuliere due a la présence de cassonade.

Ingrédients
500 g de farine
150 g de beurre
1 œuf
300 g de cassonade brune
1 cuillèrée à café de mélange d'épices (cannelle et girofle moulu).

Ustensiles

Moules a spéculoos
grand bol
couteau

Préparation

Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf. Incorporez progressivement la farine.

Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux.
Saupoudrez un moule de farine.

Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau.
D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte.

Enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°.
Laissez cuire environ 10 minutes.

Laissez reposer sur une grille environ 24 heures.

Crêpe

2006-02-19T14:19:00.000-05:00

En cuisine, la crêpe est une spécialité pouvant servir de base à un dessert ou parfois à un plat, obtenue par cuisson d'une pâte (voir la recette), étalée en disque sur une crêpière (sorte de grande poêle sans bords ou de faible hauteur, ou appareil spécifique), cuite sur les deux faces.

On distingue habituellement les crêpes préparées à partir de farine de froment et celles préparées avec de la farine de sarrasin (ou farine de blé noir). La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin est plutôt salée.

Les crêpes de sarrasin existent sous diverses formes et noms : le tourtous en Limousin, le bourriole en Auvergne. On parle souvent de galette.

Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix, éventuellement la faire gratiner au four, ou la présenter « en aumonière ».

Il existe une variante américaine généralement pour le petit-déjeuner : le pancake. Il s'agit d'une crêpe d'un diamètre de cinq à dix centimètre dont l'épaisseur est donnée par une agent levant comme le bicarbonate de soude.

La crêpe est aussi utilisée comme base d'autres recettes comme le gâteau de crêpes d'Alferic ou la ficelle picarde. En France, les crêpes bretonnes sont très renommées et la Bretagne compte de nombreuses crêperies (c'est la spécialité régionale, avec les galettes).

Pâte à crêpes

Ingrédients

250 g de farine
3 œufs
environ 0,5 l de lait
une noix de beurre
une pincée de sel

Préparation

Crêpe ouverte

Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Faire un puits (creuser la farine au milieu). Casser les œufs dans le puits. Mélanger avec une cuillère en bois.

Ajouter le lait petit à petit. Prendre tout son temps pour que le lait s'incorpore parfaitement et que les grumeaux disparaissent au fur et à mesure que l'on mélange. Ne pas hésiter à mélanger énergiquement.

La quantité de liquide à ajouter dépend de la qualité de la farine et de la consistance désirée, selon que l'on veut des crêpes plus ou moins fines.

Lorsque la pâte est assez liquide, ajouter une pincée de sel, puis le beurre fondu. Ajouter éventuellement un arôme (une cuillère à soupe de rhum, ou de l'eau de fleur d'oranger, de la cannelle, etc.)

La laisser reposer plusieurs heures, l'idéal étant de la faire la veille pour le lendemain. Juste avant d'utiliser la pâte, la détendre avec un peu d'eau.

Variantes

On peut mettre plus ou moins d'œufs, rajouter un peu de bière pour rendre les crêpes plus légères, mettre du chocolat fondu dans la pâte, la sucrer légèrement, la parfumer au rhum, au cointreau, à l'anis, etc.

Garnitures

Crêpe roulée

Les crêpes salées sont garnies pendant leur cuisson de fromage, d'œufs, de ratatouille, de champignons, etc.

Les crêpes sucrées sont garnies après cuisson de sucre, de confitures, de fruits, de chocolat fondu, accompagné d'une crème glacée, etc.

Gâteau au yaourt

2006-02-13T12:29:00.000-05:00

Ingrédients

1 yaourt
farine
sucre
3 œufs
1 sachet de levure chimique
huile alimentaire

Préparation

Vous pouvez utiliser un mixer ou un fouet et un saladier.
Versez le yaourt dans le récipient.

Servez-vous du yaourt comme doseur et ajoutez :
3 pots de farine
1 pot de sucre
3 œufs
le sachet de levure chimique
1/2 pot d'huile

Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte uniforme et lisse.
Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré.

Faites cuire au four à 160-180°C durant 40 minutes.

Plantez la pointe d'un couteau dans le gâteau ; si elle ressort avec de la pâte collée dessus, vous pouvez le remettre à cuire 10-20 minutes.

Variantes

Vous pouvez remplacer un pot de farine par un pot de poudre d'amande ou de noisette, c'est délicieux.
Vous pouvez doubler les quantités, mais prenez un moule plus grand.
Vous pouvez ajouter des fruits (pommes, poires, abricots ...) dans la pâte avant la cuisson, cela permet de faire un gâteau aux fruits très facilement.
Pour faire un gâteau au chocolat, insérez de la poudre chocolatée (pour chocolats chauds) : 6 petites cuillères pour 1 dose de gâteau.
Il est également possible de faire un gâteau salé en ajoutant des olives, du fromage rapé, des herbes fines... Cela devient alors un cake salé, idéal pour les pique-nique.
Bref, laissez aller votre imagination pour créer des gâteaux en tous genres (pépites de chocolat...)

Tarte au beaufort

2006-02-13T12:07:00.000-05:00

Ingrédients

pour 6 personnes
200 g de beaufort
30 cl de crème fraîche épaisse
2 œufs
100 g de beurre
200 g de farine
poivre, sel
lait

Préparation

Mettre la farine sur un plat avec une pincée de sel ; ajouter le beurre coupé en petits morceaux ; pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Faire un puit et y verser le lait petit à petit tout en continuant à pétrir. Faire une boule avec l'ensemble, puis étaler avec un rouleau à patisserie. Foncer une tourtière de 25-30 cm de diamètre.

Mélanger la crème fraîche avec les deux œufs entiers dans un grand bol. Râper le beaufort et l'ajouter au contenu du bol. Poivrer abondamment. Verser le contenu du bol dans la tourtière.
Cuire à four moyen thermostat 6 pendant 25 minutes. Servir chaud, avec de la salade.

Le Beaufort

Le beaufort est un fromage français produit en Savoie. Son aire de production s'étend aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly.
Il bénéficie d'une AOC depuis 1968. Ce fromage au lait cru fait partie de la famille des gruyères et il est surnommé le « Prince des gruyères ».
C'est un fromage à base de lait de vache de race tarine ou Abondance, à pâte pressée cuite et croûte naturelle brossée. Les meules ont un poids moyen de 40 kg, elles sont exemptes de trous.

Tourteau fromager

2006-02-10T16:49:00.000-05:00

Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale française, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde.

Ingrédients

1 pâte brisée, éventuellement préparée avec un œuf (avec environ 250 g de farine)
250 g de fromage de chèvre frais, ou de faisselle de chèvre
150 g de sucre en poudre
6 œufs
50 g de farine
éventuellement, si vous en possédez sous une forme ou une autre, un arôme de vanille (liquide, sucre vanillé, ou gousse de vanille)

Préparation

Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis la farine.

Verser le mélange obtenu dans le moule préparé, enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche.

Remarque

Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se contenter d'une tourtière.

Cookies flocons d'avoine et raisins secs

2006-02-10T16:44:00.000-05:00

Ingrédients

Pour environ 3 douzaines de cookies :

125 g de beurre (1/2 tasse)
1 1/4 tasse de sucre
1/2 tasse de mélasse
2 œufs
1 3/4 tasse de farine
1 cuillère à café de sel (moins si vous utilisez du beurre salé)
1 cuillere à café de bicarbonate de soude
2 tasses de flocons d'avoine
1 1/2 tasse de raisins secs

Préparation

Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, la mélasse et les œufs.

Si vous ne trouvez pas de mélasse, utilisez 3/4 de tasse de vergeoise ou de cassonade, ou 1 tasse de sucre blanc et 3/4 de tasse de sucre brun très foncé et au goût très marqué, genre cassonade de Madagascar ou demerara.

Lorsque le tout est bien mélangé, saupoudrez la farine, le sel et le bicarbonate en mélangeant au fur et à mesure.

Enfin, ajoutez les flocons d'avoine et les raisins secs. Veillez à ce que ces derniers soient bien répartis.

Faites chauffer le four à 160° C (th. 5/6 dans les fours français). Sur une plaque couverte de papier cuisson, répartissez les cuillers à soupe de pâte en les écartant de 5 cm.

Mettez au four 10 à 12 minutes. Retirez dès que les cookies commencent à colorer. Laissez refroidir sur le papier, puis détachez les cookies. Lorsqu'ils sont bien froids, vous pouvez les mettre dans une boîte étanche.

Ils restent bons plusieurs jours, mais sont au top quand ils viennent juste de refroidir.

Gâteau aux noix et miel

2006-02-08T14:20:00.000-05:00

Ce gâteau est encore meilleur accompagné d'une crème anglaise ou de la glace à la cannelle ou à la vanille.

Ingrédients

230 gr. de farine blanche
180 gr. beurre ramolli
70 gr. de sucre en poudre
8 cuillers à soupe de cerneaux de noix
5 cuillers à soupe de miel
4 œufs, les jaunes à part et les blancs battus en neige
une pincée de sel

Ustensiles spécifiques

Un saladier de préparation
Un moule rond ou carré

Préparation

Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6)

Mélangez, dans un saladier, le sucre et le beurre ramolli, puis incorporez les jaunes d'œufs, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Tout en mélangeant, ajoutez le miel, la farine, les cerneaux de noix, et la pincée de sel et bien mélanger. Pour finir incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige.

Versez la préparation dans le moule beurré et laissez cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C (thermostat 6). La pointe du couteau doit rester sèche.

Cake à la banane / banana bread (usa)

2006-02-03T11:51:00.000-05:00

Ingrédients :

250g de farine
160g de sucre
2 cuillerées à café de levure chimique
1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude
une bonne pincée de sel
2 à 3 bananes moyennes mûres (plus ils sont mûres, mieux c'est)
85g de beurre
2 cuillerées à soupe de lait
2 oeufs

Préparation :

Préchauffer le four à 165° C.
Mélanger 150g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel.

Faire une purée des bananes en se servant d'une fourchette.

Ajouter cette purée au mélange, ainsi que le beurre et le lait.

Battre (de préférence avec un mixeur) doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis vigoureusement pendant deux minutes.

Ajouter les oeufs et le reste de la farine et bien mélanger.

Graisser le fond d'une moule à cakes, et y mettre la pâte.
Faire cuire au four à 165°C pendent 55-60mn (vérifier avant si besoin est).

Peut être glacé avec une glaçage à base de fromage blanc ou à base de crème fraîche.

Pour ceux qui savent cuisiner à l'américaine, les mesures plus précises sont: 1 3/4 tasses de farine, 2/3 tasse de sucre, 1 tasse de purée de bananes, et 1/3 tasse de beurre. (Une tasse vaut à peu près un verre de 250ml).
Recette proposée par Aric Bills, arb67@email.byu.edu (marmiton.org)

Gratin au chou

2006-01-29T12:01:00.000-05:00

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros chou-fleur de 1,2 kg environ, lavé et découpé en bouquets,
150 grammes de fromage râpé, 150 grammes de crème,
60 grammes de beurre, sel, poivre

Préparation

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes environ.

Faites un mélange avec la crème et le fromage, et poivrez.

Préchauffez le four 10 minutes à 210 °C. Beurrez le plat à gratin et répartissez y le chou-fleur.

Nappez avec la sauce préparée et parsemez de petites noisettes de beurre.

Mettez à gratiner au four 10 minutes et servez très chaud.

Risotto à la milanaise

2006-01-26T12:17:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
100 ml de vermouth sec ou de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
1 oignon
50 de fromage (type parmesan)
un peu d'huile d'olive
1 c. à c. de safran

Préparation

Éplucher et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir dans une grande poêle.

Verser le riz dans la poêle. Ajouter le vin blanc. Mélanger sur feu doux jusqu'à évaporation.

Mélanger le bouillon et le safran et versez par petites quantités jusqu'à ce que tout soit absorbé.

Au moment de servir rajouter le fromage

Pommes à la canadienne

2006-01-25T10:21:00.000-05:00

Les pommes à la canadienne sont un petit dessert gourmand.
Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches
2 bananes épluchées et coupées en rondelles
sirop d'érable
Glace à la cannelle
cerneaux de noix, raisins secs

Ustensiles

une poêle
4 assiettes à dessert

Préparation

Dans une poêle, faites cuire les tranches de pommes et les rondelles de bananes avec un peu de sirop d'érable.

Répartissez les tranches de pommes et les rondelles de bananes cuites dans les assiettes à dessert.

Réutilisez la poêle pour faire légèrement revenir les cerneaux de noix et les raisins secs.

Ajoutez dans chaque assiette à dessert, une boule de glace à la cannelle, et parsemez de quelques cerneaux de noix et de raisins secs préalablement revenus.

Lasagne végétarienne

2006-01-24T23:11:00.000-05:00

Ingrédients

1 oignon
1 gousse d'ail
4 courgettes (zuccini)
1 boîte de tomates (840 g)
1 boîte de sauce à pizza (225 g)
2 boîtes d'épinards congelés ou frais (500 ml)
mozzarella (360 g)
Chedard fort (120 g)
7 à 8 lanières de lasagne de blé
2 c a thé huile d'olive (10 ml)

Préparation

Couper l'oignon, l'ail et les aubergines.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Mettre à part dans une grande poële les tomates et la sauce à pizza. Faire bouillir.

Ajouter le fromage et les épinards.Bien égoutter.

Couper les nouilles en petites lanières.

Mélanger le tout avec les légumes.

Mettre dans un plat au four une demi heure (four moyen).

Bon appétit.

Recette proposée par dessepiemont@hotmail.com (cuisine-vegetarienne.com)

Tarte aux tomates et au saint-nectaire

2006-01-23T14:21:00.000-05:00

Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée,
200 grammes de saint-nectaire découpé en fines lamellles,
4 tomates découpées en fines tranches,
olives noires, sel et poivre, beurre.

Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Etalez la pâte brisée et disposez-la au fond d'un moule à tarte.

Déposez sur le fond les lamelles du saint-nectaire, puis les tranches de tomates. Salez et poivrez.
Disposez les olives noires et quelques noisettes de beurre.

Faites cuire la tarte une demi-heure au four préchauffé à 200 °C.

Servez la tarte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte croquante.

Le saviez-vous ?

Le saint-nectaire est un fromage français de la région des monts Dore en Auvergne, bénéficiant d'une AOC depuis 1979. Il doit son nom au Maréchal de France Henri de la Ferté Senneterre
(1600-1681) qui présenta le fromage à la table du roi Louis XIV.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il a une saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de champignon, due à la flore luxuriante et aromatique des pâturages du Mont-Dore, du Pays de Cézallier et de l'Artense.

Confit d'oignons

2006-01-20T12:55:00.000-05:00

Ingrédients

500g d'oignons
1/4 tasse (65 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès
1/4 tasse (65 ml) de sucre
sel et poivre du moulin

Préparation

Couper les oignons en fines rondelles.

Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.

Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.

Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent.

Réfrigérer.

Le saviez vous ?

L'utilisation d'oignons dans la marine au long cours permettait de lutter contre le scorbut. C'est sans doute pour des raisons de conservation que les premiers confits d'oignons ont été préparés.

Rillettes de tofu aux fines herbes

2006-01-18T09:09:00.000-05:00

Préparées en un tour de main, ces rillettes végétales aux fines herbes se dégustent tartinées sur une grosse tranche de pain de campagne. Un régal maximum pour un minimum de calories. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez les consommer chaudes, sous la forme de galettes dorées à la poêle.

Ingrédients pour 4 personnes

350 g de tofu
1 oeuf
30 g de mie de pain
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de basilic
1 cuillère à soupe de ciboulette
Sel et poivre

Préparation : 5 minutes

Hachez le tofu et mixez-le avec les autres ingrédients. Placez les rillettes végétales au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure).

Pour la version chaude, divisez cette préparation en 8 boulettes et aplatissez les en galettes.

Faites-les dorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive. Servez les galettes accompagnées d'une salade de mâche ou de roquette.

(Extrait du livre "Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères", de B. Thibault et N. Duhaut, Anagramme Editions)
Blog : http://laitagesvegetaux.blogspirit.com

Falafel

2006-01-17T11:46:00.000-05:00

Les Falafels sont des boules frites ou galettes de pain épicé. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt, en sandwich dans du pain pita, ou en amuse-gueule.

Les falafels (du moins au Moyen-Orient) sont cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes (comme l'israélienne) peuvent utiliser uniquement des pois chiches.

Ingrédients

400 grammes de fève
200 grammes de pois chiches
100 grammes de farine
1 oignon
2 bouquets de persil
4 gousses d'ail
1 cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de piment doux
huile d'arachide
sel

Préparation

Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puiségouttez-les.
Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil.

Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la purée avec la farine, le cumin et le piment. Salez et mélangez bien.

Avec vos mains, formez des boulettes en ajoutant au besoin un peu d'eau.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes à feu moyen sur tous les côtés.

Recette de Antoine El Tawil : http://pascal.moron.free.fr/rec/recauteur179.html

Tarte au Chèvre

2006-01-17T11:39:00.000-05:00

Ingrédients

1 pâte brisée
3 tomates
1 bûche de fromage de chèvre
3 œufs
1 gros oignon
4 cuillères à soupe de crème fraîche
50g de comté
huile d'olive

Préparation

Faire chauffer le four au thermostat 6.

Couper l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis le laisser refroidir.

Epépiner et couper les tomates en petits dés.

Raper le comté.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche, le comté, les tomates et l'oignon.

Dérouler la pâte brisée sur un plat supprotant la cuisson au four, étaler la préparation.

Couper le chèvre en rondelle et disposer sur la préparation.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes sur thermostat 6.

Servez la tarte chaude accompagnée d'un mélange de salade (frisée, feuille de chêne...)

Guacamole

2006-01-15T20:33:00.000-05:00

Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire sauce d'avocat.
On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas.

Ingrédients

3 avocats mûrs
2 citrons verts
1 oignon de grosseur moyenne
1 grosse tomate ferme
1 piment serrano (ou 1 autre petit piment fort)
Feuilles ciselées de 10 brins de coriandre
Sel
100 ml de crème fleurette (facultatif)

Préparation

Dans une assiette, écraser finement la pulpe de l'avocat avec une fouchette, en incorporant le jus des citrons préssés. Saler et remuer.

Couper en petits dés la tomate épépinée.

Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émiétté et la coriandre et mélanger.

Incorporer la crème.

Pakoras (beignets de légumes)

2006-01-15T11:32:00.000-05:00

Les Pakoras sont des petits beignets de légumes. C'est un plat indien. Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes.

Ingrédients

Pour 15 à 20 pakoras aux oignons :
250 g de farine de pois chiches
1/3 cuillerée à thé de levure chimique
3 oignons moyens coupés en rondelles
2 cuillerées à thé de graines de nigelle
sel, huile
200 ml d'eau environ

Préparation

1 heureTemps de cuisson : 30 minutes

Tamiser la farine de pois chiches, la verser dans un bol, ajouter la levure chimique, le sel et les graines de nigelle.

Ajouter l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignets.

Faire chauffer 8 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Passer les rondelles d'oignons dans la pâte en s'assurant qu'elles en sont bien enrobées.

Les faire dorer ensuite dans l'huile.

Laisser égoutter les beignets sur un papier absorbant avant de servir.

Le saviez vous ?

Les baies de nigelle sont originaire du Moyen Orient, cette baie est surtout utilisée en Egypte et en Inde où elle remplace le poivre dans les poudres de curry.

Kouglof

2006-01-14T23:50:00.000-05:00

Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée.

Ingrédients

Pour 1 kouglof :
500 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de raisins de Corinthe
20 g de levure de boulanger
3 œufs
20 cl de lait tiède
des amandes décortiquées
un peu de kirsch
À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5.

Préparation

Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir.
Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain.
Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir, laisser monter.

Une heure après, verser le sucre, les œufs et le reste de lait dans le saladier, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant).

Rajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux, recommencer l'opération ci-dessus.
Finir par les raisins égouttés, aérer une dernière fois.

Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dedans et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.

Mettre au four (thermostat 6-7) pendant 1 h.

Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante, de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère. Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé.

Servir nature ou avec un coulis de griottes ou une crème anglaise parfumée au kirsch.

Tzatziki (yaourt au concombre)

2006-01-13T08:36:00.000-05:00

Le tzatziki est une entrée originaire de Grèce. Un régal, c'est une recette très simple à réaliser.

Ingrédients

5 petits concombres libanais
500 grammes de yogourt nature (soit environ 5 pots)
3 gousses d'ail pilées
1 cuillère à café d'aneth frais haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin

Préparation

Peler et hacher les concombres.

Placer la pulpe dans un linge propre et presser pour en extraire le liquide, verser la pulpe égouttée dans un grand saladier.

Ajouter le yogourt, l'ail, l'aneth et l'huile d'olive. Mélanger.
Saler, poivrer.

Couvrir d'un film alimentaire et placer le saladier au réfrigérateur pendant 2 heures.

Se déguste sur des petits pains grecs, la « pita », réchauffés rapidement au four, ou en accompagement de pommes de terre à la braise. A servir frais, relevé d'ail.

Crozets

2006-01-12T12:34:00.000-05:00

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.

Le nom viendrait du patois savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans)

Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.

Recette de base pour 4 personnes

Faites cuire, pendant 20 minutes, 300 g de crozets dans 3 litres d'eau bouillante et salée.
Égouttez, ajoutez du fromage de Beaufort coupé en fines lamelles, un peu de beurre, du sel, du poivre, et mélangez bien le tout.

Crozets au four pour 4 personnes

300 g de crozets
200 g de beaufort coupé en fines lamelles, ou abondance ou gruyère ou emmental
250 g de crème fraîche
poivre du moulin, sel, muscade

Faites cuire, pendant 20 minutes, 300 g de crozets dans 3 litres d'eau bouillante et salée.
Mettez les crozets dans un petit plat à gratin beurré, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, et mélangez bien le tout.
Intégrez-y le tiers des tranches de beaufort coupé en fines lamelles et couvrez la préparation avec les 2 autres tiers des lamelles de Beaufort, et parsemez de muscade.
Faites gratiner au four pendant 20 minutes avant de servir, accompagné d'une salade aux noix.

Gaspacho

2006-01-11T15:11:00.000-05:00

Le gaspacho est une boisson (ou une soupe) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.

Ingrédients

3 tranches de pain
3 gousses d'ail
sel et poivre
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
500 gr. de tomates
1 poivron
1 concombre
1 oignon
2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xeres)

Préparation

Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.

Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).

Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.

Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.

Laisser reposer 30 minutes.

Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.

Couper un tiers des légumes en petits dés.

Ecraser le reste dans la pâte.

Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.

Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.

Servir avec les croûtons et les légumes réservés.

Mousse de haricots blancs

2006-01-10T15:53:00.000-05:00

Ingrédients

400g de haricots blancs cuits
1 bouquet de ciboulette
2 c. à s. de moutarde
4 c. à s. d’huile de soja
4 c. à s. de lait de soja non sucré
1 c. à s. de vinaigre
1 trait de jus de citron
sel-poivre
1 sachet d’agar agar (4g)
1 chou brocolimuscade

Préparation

Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l’huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide).

Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver.

Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver.

Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu.

Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le reste de jus à la purée de haricots.

Huiler 8 ramequins et y déposer une couche de purée de haricots. Couvrir d’une couche plus fine de brocolis. Réfrigérer quelques heures.

Démouler les mousses sur les assiettes, et lisser le dessus.

Source : http://avea.net

Soupe de lentilles

2006-01-10T12:19:00.000-05:00

Ingrédients

250 g de lentilles rouges bien rincées
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau
2 carottes grattées puis émincées
1 oignon moyen finement coupé
1 cuillerée à café de jus de citron
125 cl de bouillon végétal
sel et poivre du moulin

Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes.
Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

Riz à l'ananas

2006-01-10T12:13:00.000-05:00

Le riz à l'ananas est une recette tahitienne idéale pour accompagner vos plats exotiques.

Ingrédients

pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
300 gr de riz long parfumé,
1 petit ananas épluché,
1 pomelo rose épluché,
2 oignons moyens,
4 petits oignons verts avec le vert des tiges,
80 gr de noix de coco râpée,
1 cuiller à soupe de curry,
5 cl d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin et de l'eau.

Ustensiles

1 centrifugeuse
1 récipient d'eau glacée
1 sauteuse

Préparation (Temps estimé : 40 minutes)

Épluchez l'ananas et coupez une des moitiés en petits dés. Passez l'autre moitié à la centifugeuse pour en extraire le jus.

Épluchez le pomelos et détachez-le en quartiers en glissant le couteau entre les membranes et en récupérant le jus. Détaillez ensuite les tranches en petits segments.

Épluchez les oignons moyens et hâchez-les menu.

Épluchez les petits oignons verts en gardant une partie de leur tige, coupez-les en quatre et plongez-les dans de l'eau glacée.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains soient bien enrobés d'huile, saupoudrez avec le curry et remuez bien, puis ajoutez le jus d'ananas et le jus du pomelos, salez.

Continuez la cuisson à feu doux durant 17 à 20 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'absorption du liquide par le riz.

En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco râpée, les dés d'ananas, les segments de pomelos et les oignons verts égouttés, et mélangez bien le tout.

Beignets aux cèpes

2006-01-09T18:24:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de cèpes frais (ou surgelés)
150 g de farine blanche
2 œufs
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel

Ustensiles

1 friteuse

Préparation

Battez les œufs en omelette et versez petit à petit la farine tout en remuant pour éviter les grumeaux. Salez et ajoutez l'huile d'olive et 25 cl d'eau.

Mélangez bien le tout et laissez reposer la pâte obtenue pendant 1 heure.

Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les avec un linge humide et propre mais sans les laver.

Grattez les pieds des champignons avant de les couper en lamelles.

Faites chauffer le bain d'huile dans la friteuse.

Plongez les lamelles de cèpes, au fur et à mesure dans la pâte, puis dans l'huile de friture chaude.
Égouttez les beignets sur un tissu absorbant propre et salez les avant de les servir chauds.

Le saviez-vous ?

On appelle communément cèpes des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules. Tous sont d'excellents comestibles, et se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme, qui reste toujours blanche.

Les différents types de cèpes :

Le cèpe de Bordeaux. Le plus célèbre et le plus répandu, il pousse dans les forêts après d'abondantes pluies suivant des étés chauds et secs. Certaines années permettent d'abondantes récoltes, tandis que d'autres laissent les chercheurs bredouilles, faute de conditions climatiques idéales. La couleur du chapeau varie selon les variétés et l'arbre auquel le champignon est associé, mais il est le plus souvent noisette. Les tubes et les pores sont blancs au départ, puis virent au jaune clair et enfin au verdâtre. Le pied, presque rond chez les exemplaires jeunes (bouchons de champagne), est trapu, en forme de massue. Il est de couleur légèrement ocracée, orné à son sommet d'un fin réseau blanc qui se prolonge plus ou moins vers le bas, les mailles du réseau s'élargissant. La chair a l'odeur et la saveur de la noisette.

Le cèpe tête-de-nègre. Espèce méditerranéenne associée au chêne-vert. Le chapeau est plus noir que chez le précédent, le pied plus coloré, la chair plus ferme, l'odeur et la saveur plus fortes. Si l'automne est sa saison préférée, il lui arrive parfois de sortir en juin, lorsque la chaleur succède à de très abondantes pluies.

Le cèpe des pins. Associé aux conifères (pin sylvestre notamment) ou aux feuillus d'altitude. Son chapeau est brun-rouge, assez sombre. Le pied a à peu près la même couleur, mais en plus pâle. Saveur agréable. Aussi bon que les deux précédents.

Le cèpe d'été. Comme son nom l'indique, sa saison de prédilection est la fin du printemps et le début de l'été. On le rencontre surtout dans les forêts de feuillus. Très bon lui aussi.

Boletus mamorensis : cèpe de la Mamora. Espèce méditerranéenne assez rare, associée au chêne-liège. Son chapeau est châtain roux, son pied un peu plus tortueux que les espèces précédentes, mais il est aussi bon qu'elles.

Source : Wikipedia

Penne à l'arrabbiata

2006-01-09T18:10:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de penne
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tomates epeluchées et grossièrement coupées
2 dl de concentré de tomate
4 gousses d'ail
Un oignon emincé
2 piments rouges
Sel & Poivre

Préparation

Faites cuire les penne et laisser cuire 12 min.

Faites revenir dans une poêle, l'ail et l'oignon jusqu'à transparence.

Ajoutez les tomates, et le concentré.

Ajoutez les piments très finements coupés et laissé mijoté jsuqu'à ce que les tomates perdent leur consistence (Ajouter un peu d'eau si la sauce s'assèche trop)

Dès que les pâtes sont « al dente » (légèrement croquantes), les passer et les rincer à l'eau fraîche.

Mélangez le tout dans le tout, salez et poivrez.

Servez chaud accompagné ou non de parmesan

Croquettes de pommes de terre au roquefort

2006-01-07T18:42:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre bouillies dans de l'eau salée
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de lait
3 jaunes d'œufs
70 grammes de gruyère râpé
100 grammes de roquefort coupés en dés
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de farine blanche
beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin

Préparation

Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée.

Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la maïzena.

Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir.

Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort.

À partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine.

Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.

Fondue savoyarde

2006-01-06T12:19:00.000-05:00

L'hiver est rigoureux, pourquoi ne pas se rechauffer le coeur avec une fondue ? Comme disent les suisses, "la fondue crée la bonne humeur".

La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de beaufort
400 g de comté
400 g d'emmental
6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...)
kirsch
1 gousse d'ail
pain rassi

Ustensiles

Un caquelon à fondue
4 fourchettes à fondue

Préparation

Couper le pain rassi en cubes.

Couper les fromages en lamelles.

Frotter le caquelon avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse.

Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin.

La fondue se déguste en trempant ses petits cubes de pain dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue, une longue pique double permettant de retenir les morceaux de pain rassi.

Tomates mozzarella

2006-01-06T12:01:00.000-05:00

Une bonne idée de hors d'oeuvre rapide et facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

8 tomates grappe
250 g de mozzarella
bouquet de basilic
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre du moulin
Un oignon rouge (facultatif)

Préparation

Temps estimé de préparation 10 minutes.

Laver les tomates puis les sécher
couper les tomates en rondelles
couper la mozzarella en rondelles
couper l'oignon en rondelle
disposer dans un plat en alternant tomate et mozzarella
arroser d'huile d'olive
saler et poivrer
répandre du basilic découpé (avec des ciseaux) sur le tout

Le saviez-vous ?

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E). Ses antioxydants en font un formidable rempart contre les affections. Elle est composés notamment de :
potassium : environ 280 mg pour 100 g de tomate,
lycopène : pigment rouge de type caroténoïde, qui est un antioxydant, contenu à raison de 30 mg dans 200 ml de sauce tomate. Un des meilleurs chasseurs de radicaux libres impliqués dans la survenue de nombreux cancers.
La tomate peut donc être très bénéfique pour de nombreuses applications liées à la santé :
La chair :
comme antitoxique grâce à la chlorine qu'elle contient,
contre le cancer du côlon, celui de la prostate et du sein grâce au lycopène,
contre le cholestérol et l'hypertension,
coupée en rondelles pour soigner les coups de soleil.
La feuille fraîche : comme antibiotique, directement sur la plaie avec une goutte d'eau.
Le jus : contre l'acné et comme anti-fatigue.

Cette plante est originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, nord du Chili).
Introduite en Europe, Italie, Espagne au XVIe siècle comme plante ornementale, elle est cultivée depuis le XVIIIe siècle pour son fruit, consommé comme légume.L'introduction en France fut lente. En 1600, Olivier de Serres, un des premiers agronomes français, classe la tomate parmi les plantes d'ornement. La plante étant de la même famille que la belladone, ses fruits n'étaient pas considérés comme comestibles, mais utiles en médecine. Source Wiki

Tarte aux légumes

2006-01-05T12:01:00.000-05:00

Les tartes aux légumes, rien de plus simple...

Tout d'abord, la pâte brisée

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

250 g de farine
100 g de beurre assez mou (le sortir une demi-heure avant de faire la pâte)
1 œuf
de l'eau tiède
une pincée de sel

Préparation

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Incorporez l'œuf, puis ajoutez l'eau petit à petit en travaillant bien la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Elle ne doit pas coller, et doit avoir une couleur assez jaune et être brillante.

Puis les légumes,

Vous pouvez faire des tartes aux légumes avec toutes sortes de légumes. Voici une recette avec des tomates, des aubergines, des oignons et des champignons.

Ingrédients

1 ou 2 aubergines
1 ou 2 oignons
4 tomates
150 g de champignons
du fromage râpé
du lait
un jaune d'œuf
éventuellement de la crème fraîche

Préparation

Coupez tous les légumes en fines lamelles. Faites revenir tous les légumes à la poêle au beurre ou à l'huile, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur. Commencez par les oignons et les aubergines, puis les champignons. Gardez les tomates crues.

Beurrez un moule à tarte et disposez-y votre pâte brisée.
Faites préchauffer votre pâte pendant environ 10 minutes à four moyen, en faisant des trous à la fourchette dans le fond du plat. Pour que la pâte ne gonfle pas, disposez dessus du papier aluminium recouvert de lentilles.

Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four et disposez dessus les légumes cuits comme bon vous semble.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec du lait et un peu de crème fraîche, puis versez l'appareil (c'est le nom donné au mélange) sur les légumes, puis recouvrez de fromage râpé.

Faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen.

Rôti végétarien

2006-01-05T11:51:00.000-05:00

Ingrédients

15 cl d’eau bouillante
1 cuillere à soupe d’huile de tournesol
1 oignon moyen finement coupé
1 gousse d’ail hâchée finement
225 gr de noix de cajou hâchées finement
120 gr de pain complet émietté
2 cuilleres à soupe de farine de soja mélangée à un peu d’eau
1 cuillere à café de diverses herbes au choix
1 cuillere à café d’extrait de levure
sel et poivre du moulin

Préparation

Faites frire l’oignon et l’ail avec un peu d'huile de tournesol.

Dans un saladier, versez l'eau bouillante, l'oignon et l'ail frits et ajoutez tous les autres ingrédients (noix de cajou hâchés, pain complet émietté, farine de soja mouillée, diverses herbes, levure), salez, poivrez et et bien mélanger.

Placez le mélange dans un moule huilé ou un plat allant au four, et couvrez avec une feuille de papier gras.

Faites cuire à 180°C pendant une heure jusqu’à obtention d’une masse ferme.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Crème de chou-fleur

2006-01-04T23:26:00.000-05:00

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 beau chou-fleur bien blanc
3 pommes de terre
1 gros croûton de pain rassis avec la mie
1 litre de bouillon
1 verre de lait frais
2 cuillères de beurre, sel, poivre

Préparation

Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et le croûton de pain, et laisser bouillotter pendant 25 minutes.

Egoutter sans le pain, on ne l'utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer. Délayer la purée avec le bouillon. Ajouter le lait frais. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre le beurre dans la soupière. Verser et servir chaud.

Variante
On peut ajouter une cuillère à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.

Flan de courgettes

2006-01-04T23:18:00.000-05:00

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de courgettes, lavées et coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur environ
1/2 litre de lait
4 œufs
150 g. de gruyère râpé
huile d'olives, persil hâché, noix de muscadee, sel et poivre du moulin

Ustensiles

un four
une sauteuse
un saladier de préparation
un plat à tarte

Préparation

Temps estimé de préparation 20 minutes

Faites préchauffer le four pendant 20 minutes à 200°c.

Faites revenir les courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à feux doux. Salez, poivrez et saisissez-les pendant encore 5 autres minutes à feu vif en prenant bien soin de les tourner régulièrement.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée, le persil hâché, et la moitié du gruyère, puis battez le tout avec une fourchette.

Lorsque les courgettes sont bien dorées, disposez-les dans un moule à tarte légèrement beurré, puis versez la préparation au lait et au fromage sur les courgettes, puis saupoudrez le plat avec le reste du gruyère râpé.

Faites cuire 40 minutes à four chaud à 230°c.

Gratin dauphinois

2006-01-04T22:29:00.000-05:00

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
250 ml de crème fraîche
1/4 litre de lait
sel, poivre, muscade rapée, ail
1 jaune d'œuf

Préparation

Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail hachée

Faire bouillir le lait, salé, poivré, additionné d'ail et de muscade râpée

Disposer une couche de lamelles de pommes de terre (2 mm d'épaisseur)

Ajouter une couche de crème et quelques noisettes de beurre

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre

Verser le lait dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre

Dorer le dessus au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau (la dorure au jaune d'œuf n'est pas necessaire si la cuisson est suffisante)

Cuire à four chaud pendant au moins 1 heure (plutot 2 bonne heures et c'est meilleur de le cuire la veille et de le rechauffer. La cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide)

Si vous ajoutez du fromage à cette préparation, ce n'est plus un gratin dauphinois mais un gratin savoyard.

Variante

Vous pouvez également intercaler aux couches de lamelles de pommes de terre des couches de fines lamelles de céleri rave. Faire bouillir 1 litre de lait salé, y mettre les pommes de terre coupées en lamelles environ 12-15 minutes, à feu très doux, les égoutter, puis les disposer dans le plat comme il est dit plus haut. Préférer alors de la crème liquide. Entre les couches de pommes de terre on peut ajouter du sel et du poivre à la crème. La cuisson peut aussi se faire à four très doux (120°) mais très longuement jusqu'à la cuisson complète.

Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites

2006-01-04T13:58:00.000-05:00

Cette entrée végétarienne est du chef Guy Savoy.

Ingrédients

1 kg d'asperges vertes, délicatement lavées
ôtez les 4 derniers centimètres de la tige
1 barquette de tomates cerises
20 copeaux de parmesan, fait à l'épluche-légumes ou d'un économe
le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette
1 botte de cerfeuil
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
sel fin, poivre du moulin, 1dl d' huile d'olive

Préparation

Temps estimé de préparation 25 minutes.

Faites confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu.

Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.

Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec le cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée.

Julienne de concombre, mangue et papaye

2006-01-03T22:04:00.001-05:00

La julienne de concombre, mangue et papaye est une recette tahitienne. Elle accompagne généralement les plats de poissons crus mais est un plat en elle même.

Ingrédients

pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
2 mangues vertes épluchées et râpées avec la râpe à gros trous,
1 papaye,
1 concombre coupé en fines lamelles à la mandoline,
le jus de 2 citrons verts,
5 cl d' huile d'olives, sel et poivre.

Ustensiles spécifiques

1 mandoline (Appareil en acier inoxydable permettant d'émincer, de tailler en julienne, en jardinière, en chips, en gaufrettes, toutes sortes de légumes.)
1 râpe à gros trous
1 grand saladier

Préparation

Temps estimé de préparation 10 mn.

Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline.

Épluchez la mangue et râpez-la avec la râpe à gros trous.

Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux.

Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus des citrons verts et de l'huile d'olive.

Réservez votre mélange et mettez-le au réfrigérateur, pour le servir en accompagnement des plats de poissons crus.

Soupe de lentilles

2006-01-03T20:26:00.000-05:00

Aubergines farcies végétariennes

2006-01-03T18:43:00.000-05:00

Ingrédients

pour 4 personnes
2 grandes aubergines
250 gr de tomates pelées et coupées
15 cl de bouillon végétal
15 cl d’huile d'olive
2 oignons finement hâchés
2 gousses d'ail écrasées
le jus d'un citron
1 cuillere à café de sucre brun
3 cuilleres à café de pignons
origan, thym, romarin, sel et poivre du moulin

Préparation

Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques.
Saupoudrez l’intérieur des coques un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus.

Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végétal, les herbes et les condiments, puis arrosez les aubergines et mettez les à cuire au four à 180°C pendant 40 minutes (elles doivent rester tendres).

Le saviez-vous ?
Le nom aubergine provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâtingân, qui désignait déjà cette plante. On notera que l'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana.
À la Réunion, elle est appelée bringelle.

Source : Wiki

Bienvenue sur le blog des recettes végétariennes

2006-01-03T15:25:00.000-05:00

Bonjour à tous et bienvenue sur mon blog consacré aux recettes végétariennes. Vous pourrez y consulter régulièrement de nouvelles recettes et idées de plats végétariens. Ce site s'adresse aussi bien aux végétariens comme aux non-végétariens qui pourront constater que la cuisine végétarienne peut être aussi gouteuse, inventive et équilibrée.
Bonne cuisine et n'oubliez pas de donner votre avis sur les recettes.
Olivier.

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