Recettes Vegetariennes

Ingrédients pour 6 personnes 1 gros chou-fleur de 1,2 kg environ, lavé et découpé en bouquets, 150 grammes de fromage râpé, 150 grammes de crème, 60 grammes de beurre, sel, poivre Préparation Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes environ. Faites un mélange avec la crème et le fromage, et poivrez. Préchauffez le four 10 minutes à 210 °C. Beurrez le plat à gratin et répartissez y le chou-fleur. Nappez avec la sauce préparée et parsemez de petites noisettes de beurre. Mettez à gratiner au four 10 minutes et servez très chaud.

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli) 100 ml de vermouth sec ou de vin blanc 1 l de bouillon de légumes 1 oignon 50 de fromage (type parmesan) un peu d'huile d'olive 1 c. à c. de safran Préparation Éplucher et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir dans une grande poêle. Verser le riz dans la poêle. Ajouter le vin blanc. Mélanger sur feu doux jusqu'à évaporation. Mélanger le bouillon et le safran et versez par petites quantités jusqu'à ce que tout soit absorbé. Au moment de servir rajouter le fromage

Les pommes à la canadienne sont un petit dessert gourmand. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes 2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches 2 bananes épluchées et coupées en rondelles sirop d'érable Glace à la cannelle cerneaux de noix, raisins secs Ustensiles une poêle 4 assiettes à dessert Préparation Dans une poêle, faites cuire les tranches de pommes et les rondelles de bananes avec un peu de sirop d'érable. Répartissez les tranches de pommes et les rondelles de bananes cuites dans les assiettes à dessert. Réutilisez la poêle pour faire légèrement revenir les cerneaux de noix et les raisins secs. Ajoutez dans chaque assiette à dessert, une boule de glace à la cannelle, et parsemez de quelques cerneaux de noix et de raisins secs préalablement revenus.

Ingrédients 1 oignon 1 gousse d'ail 4 courgettes (zuccini) 1 boîte de tomates (840 g) 1 boîte de sauce à pizza (225 g) 2 boîtes d'épinards congelés ou frais (500 ml) mozzarella (360 g) Chedard fort (120 g) 7 à 8 lanières de lasagne de blé 2 c a thé huile d'olive (10 ml) Préparation Couper l'oignon, l'ail et les aubergines. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Mettre à part dans une grande poële les tomates et la sauce à pizza. Faire bouillir. Ajouter le fromage et les épinards.Bien égoutter. Couper les nouilles en petites lanières. Mélanger le tout avec les légumes. Mettre dans un plat au four une demi heure (four moyen). Bon appétit. Recette proposée par dessepiemont@hotmail.com (cuisine-vegetarienne.com)

Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée, 200 grammes de saint-nectaire découpé en fines lamellles, 4 tomates découpées en fines tranches, olives noires, sel et poivre, beurre. Préparation Préchauffez le four à 200 °C. Etalez la pâte brisée et disposez-la au fond d'un moule à tarte. Déposez sur le fond les lamelles du saint-nectaire, puis les tranches de tomates. Salez et poivrez. Disposez les olives noires et quelques noisettes de beurre. Faites cuire la tarte une demi-heure au four préchauffé à 200 °C. Servez la tarte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte croquante. Le saviez-vous ? Le saint-nectaire est un fromage français de la région des monts Dore en Auvergne, bénéficiant d'une AOC depuis 1979. Il doit son nom au Maréchal de France Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681) qui présenta le fromage à la table du roi Louis XIV. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de ...

Ingrédients 500g d'oignons 1/4 tasse (65 ml) de beurre 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès 1/4 tasse (65 ml) de sucre sel et poivre du moulin Préparation Couper les oignons en fines rondelles. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps. Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer. Le saviez vous ? L'utilisation d'oignons dans la marine au long cours permettait de lutter contre le scorbut. C'est sans doute pour des raisons de conservation que les premiers confits d'oignons ont été préparés.

Préparées en un tour de main, ces rillettes végétales aux fines herbes se dégustent tartinées sur une grosse tranche de pain de campagne. Un régal maximum pour un minimum de calories. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez les consommer chaudes, sous la forme de galettes dorées à la poêle. Ingrédients pour 4 personnes 350 g de tofu 1 oeuf 30 g de mie de pain 1 cuillère à soupe de persil 1 cuillère à soupe de basilic 1 cuillère à soupe de ciboulette Sel et poivre Préparation : 5 minutes Hachez le tofu et mixez-le avec les autres ingrédients. Placez les rillettes végétales au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure). Pour la version chaude, divisez cette préparation en 8 boulettes et aplatissez les en galettes. Faites-les dorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive. Servez les galettes accompagnées d'une salade de mâche ou de roquette. (Extrait du livre "Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères", de B. Thi...

Les Falafels sont des boules frites ou galettes de pain épicé. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt, en sandwich dans du pain pita, ou en amuse-gueule. Les falafels (du moins au Moyen-Orient) sont cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes (comme l'israélienne) peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Ingrédients 400 grammes de fève 200 grammes de pois chiches 100 grammes de farine 1 oignon 2 bouquets de persil 4 gousses d'ail 1 cuiller à café de cumin 1 cuiller à café de piment doux huile d'arachide sel Préparation Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puiségouttez-les. Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil. Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la ...

Ingrédients 1 pâte brisée 3 tomates 1 bûche de fromage de chèvre 3 œufs 1 gros oignon 4 cuillères à soupe de crème fraîche 50g de comté huile d'olive Préparation Faire chauffer le four au thermostat 6. Couper l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis le laisser refroidir. Epépiner et couper les tomates en petits dés. Raper le comté. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche, le comté, les tomates et l'oignon. Dérouler la pâte brisée sur un plat supprotant la cuisson au four, étaler la préparation. Couper le chèvre en rondelle et disposer sur la préparation. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes sur thermostat 6. Servez la tarte chaude accompagnée d'un mélange de salade (frisée, feuille de chêne...)

Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire sauce d'avocat. On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas. Ingrédients 3 avocats mûrs 2 citrons verts 1 oignon de grosseur moyenne 1 grosse tomate ferme 1 piment serrano (ou 1 autre petit piment fort) Feuilles ciselées de 10 brins de coriandre Sel 100 ml de crème fleurette (facultatif) Préparation Dans une assiette, écraser finement la pulpe de l'avocat avec une fouchette, en incorporant le jus des citrons préssés. Saler et remuer. Couper en petits dés la tomate épépinée. Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émiétté et la coriandre et mélanger. Incorporer la crème.

Les Pakoras sont des petits beignets de légumes. C'est un plat indien. Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes. Ingrédients Pour 15 à 20 pakoras aux oignons : 250 g de farine de pois chiches 1/3 cuillerée à thé de levure chimique 3 oignons moyens coupés en rondelles 2 cuillerées à thé de graines de nigelle sel, huile 200 ml d'eau environ Préparation 1 heureTemps de cuisson : 30 minutes Tamiser la farine de pois chiches, la verser dans un bol, ajouter la levure chimique, le sel et les graines de nigelle. Ajouter l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignets. Faire chauffer 8 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive. Passer les rondelles d'oignons dans la pâte en s'assurant qu'elles en sont bien enrobées. Les faire dorer ensuite dans l'huile. Laisser égoutter les beignets sur un papier absorbant avant de servir. Le saviez vous ? Les baies de ni...

Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée. Ingrédients Pour 1 kouglof : 500 g de farine 150 g de beurre 150 g de sucre 150 g de raisins de Corinthe 20 g de levure de boulanger 3 œufs 20 cl de lait tiède des amandes décortiquées un peu de kirsch À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5. Préparation Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain. Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, rec...

Le tzatziki est une entrée originaire de Grèce. Un régal, c'est une recette très simple à réaliser. Ingrédients 5 petits concombres libanais 500 grammes de yogourt nature (soit environ 5 pots) 3 gousses d'ail pilées 1 cuillère à café d'aneth frais haché 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre noir du moulin Préparation Peler et hacher les concombres. Placer la pulpe dans un linge propre et presser pour en extraire le liquide, verser la pulpe égouttée dans un grand saladier. Ajouter le yogourt, l'ail, l'aneth et l'huile d'olive. Mélanger. Saler, poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et placer le saladier au réfrigérateur pendant 2 heures. Se déguste sur des petits pains grecs, la « pita », réchauffés rapidement au four, ou en accompagement de pommes de terre à la braise. A servir frais, relevé d'ail.

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique. Le nom viendrait du patois savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans) Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison. Recette de base pour 4 personnes Faites cuire, pendant 20 minutes, 300 g de crozets dans 3 litres d'eau bouillante et salée. Égouttez, ajoutez du fromage de Beaufort coupé en fines lamelles, un peu de beurre, du sel, du poivre, et mélangez bien le tout. Crozets au four pour 4 personnes 300 g de crozets 200 g de beaufort coupé en fines lamelles, ou ab...

Le gaspacho est une boisson (ou une soupe) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières. Ingrédients 3 tranches de pain 3 gousses d'ail sel et poivre 4 cuillers à soupe d'huile d'olive 500 gr. de tomates 1 poivron 1 concombre 1 oignon 2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xeres) Préparation Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver. Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée). Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail. Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes. Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire. Couper un tiers des légumes en petits dés. Ecraser le reste dans la pâte. Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre...