Recettes Vegetariennes

En cuisine, la crêpe est une spécialité pouvant servir de base à un dessert ou parfois à un plat, obtenue par cuisson d'une pâte (voir la recette), étalée en disque sur une crêpière (sorte de grande poêle sans bords ou de faible hauteur, ou appareil spécifique), cuite sur les deux faces. On distingue habituellement les crêpes préparées à partir de farine de froment et celles préparées avec de la farine de sarrasin (ou farine de blé noir). La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin est plutôt salée. Les crêpes de sarrasin existent sous diverses formes et noms : le tourtous en Limousin, le bourriole en Auvergne. On parle souvent de galette. Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix, éventuellement la faire gratiner au four, ou la présenter « en aumonière ». Il existe une variante américaine généralement pour le petit-déjeuner : le pancake. Il s'agit d'une crêpe d'un diamètre de cinq à dix cen...

Ingrédients 1 yaourt farine sucre 3 œufs 1 sachet de levure chimique huile alimentaire Préparation Vous pouvez utiliser un mixer ou un fouet et un saladier. Versez le yaourt dans le récipient. Servez-vous du yaourt comme doseur et ajoutez : 3 pots de farine 1 pot de sucre 3 œufs le sachet de levure chimique 1/2 pot d'huile Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte uniforme et lisse. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré. Faites cuire au four à 160-180°C durant 40 minutes. Plantez la pointe d'un couteau dans le gâteau ; si elle ressort avec de la pâte collée dessus, vous pouvez le remettre à cuire 10-20 minutes. Variantes Vous pouvez remplacer un pot de farine par un pot de poudre d'amande ou de noisette, c'est délicieux. Vous pouvez doubler les quantités, mais prenez un moule plus grand. Vous pouvez ajouter des fruits (pommes, poires, abricots ...) dans la pâte avant la cuisson, cela permet de faire un gâteau aux fruits très facilement. Pour faire un gâteau au...

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de beaufort 30 cl de crème fraîche épaisse 2 œufs 100 g de beurre 200 g de farine poivre, sel lait Préparation Mettre la farine sur un plat avec une pincée de sel ; ajouter le beurre coupé en petits morceaux ; pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire un puit et y verser le lait petit à petit tout en continuant à pétrir. Faire une boule avec l'ensemble, puis étaler avec un rouleau à patisserie. Foncer une tourtière de 25-30 cm de diamètre. Mélanger la crème fraîche avec les deux œufs entiers dans un grand bol. Râper le beaufort et l'ajouter au contenu du bol. Poivrer abondamment. Verser le contenu du bol dans la tourtière. Cuire à four moyen thermostat 6 pendant 25 minutes. Servir chaud, avec de la salade. Le Beaufort Le beaufort est un fromage français produit en Savoie. Son aire de production s'étend aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly. Il bénéficie d...

Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale française, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde. Ingrédients 1 pâte brisée, éventuellement préparée avec un œuf (avec environ 250 g de farine) 250 g de fromage de chèvre frais, ou de faisselle de chèvre 150 g de sucre en poudre 6 œufs 50 g de farine éventuellement, si vous en possédez sous une forme ou une autre, un arôme de vanille (liquide, sucre vanillé, ou gousse de vanille) Préparation Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis la farine. Verser le mélange obtenu dans le moule préparé, enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche. Remarque Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se con...

Ingrédients Pour environ 3 douzaines de cookies : 125 g de beurre (1/2 tasse) 1 1/4 tasse de sucre 1/2 tasse de mélasse 2 œufs 1 3/4 tasse de farine 1 cuillère à café de sel (moins si vous utilisez du beurre salé) 1 cuillere à café de bicarbonate de soude 2 tasses de flocons d'avoine 1 1/2 tasse de raisins secs Préparation Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, la mélasse et les œufs. Si vous ne trouvez pas de mélasse, utilisez 3/4 de tasse de vergeoise ou de cassonade, ou 1 tasse de sucre blanc et 3/4 de tasse de sucre brun très foncé et au goût très marqué, genre cassonade de Madagascar ou demerara. Lorsque le tout est bien mélangé, saupoudrez la farine, le sel et le bicarbonate en mélangeant au fur et à mesure. Enfin, ajoutez les flocons d'avoine et les raisins secs. Veillez à ce que ces derniers soient bien répartis. Faites chauffer le four à 160° C (th. 5/6 dans les fours français). Sur une plaque couverte de papier cuisson, répartissez les cuillers à soupe de pâ...

Ce gâteau est encore meilleur accompagné d'une crème anglaise ou de la glace à la cannelle ou à la vanille. Ingrédients 230 gr. de farine blanche 180 gr. beurre ramolli 70 gr. de sucre en poudre 8 cuillers à soupe de cerneaux de noix 5 cuillers à soupe de miel 4 œufs, les jaunes à part et les blancs battus en neige une pincée de sel Ustensiles spécifiques Un saladier de préparation Un moule rond ou carré Préparation Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) Mélangez, dans un saladier, le sucre et le beurre ramolli, puis incorporez les jaunes d'œufs, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Tout en mélangeant, ajoutez le miel, la farine, les cerneaux de noix, et la pincée de sel et bien mélanger. Pour finir incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Versez la préparation dans le moule beurré et laissez cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C (thermostat 6). La pointe du couteau doit rester sèche.

Ingrédients : 250g de farine 160g de sucre 2 cuillerées à café de levure chimique 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude une bonne pincée de sel 2 à 3 bananes moyennes mûres (plus ils sont mûres, mieux c'est) 85g de beurre 2 cuillerées à soupe de lait 2 oeufs Préparation : Préchauffer le four à 165° C. Mélanger 150g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Faire une purée des bananes en se servant d'une fourchette. Ajouter cette purée au mélange, ainsi que le beurre et le lait. Battre (de préférence avec un mixeur) doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis vigoureusement pendant deux minutes. Ajouter les oeufs et le reste de la farine et bien mélanger. Graisser le fond d'une moule à cakes, et y mettre la pâte. Faire cuire au four à 165°C pendent 55-60mn (vérifier avant si besoin est). Peut être glacé avec une glaçage à base de fromage blanc ou à base de crème fraîche. Pour ceux qui savent cuisiner à l...

Ingrédients pour 6 personnes 1 gros chou-fleur de 1,2 kg environ, lavé et découpé en bouquets, 150 grammes de fromage râpé, 150 grammes de crème, 60 grammes de beurre, sel, poivre Préparation Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes environ. Faites un mélange avec la crème et le fromage, et poivrez. Préchauffez le four 10 minutes à 210 °C. Beurrez le plat à gratin et répartissez y le chou-fleur. Nappez avec la sauce préparée et parsemez de petites noisettes de beurre. Mettez à gratiner au four 10 minutes et servez très chaud.

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli) 100 ml de vermouth sec ou de vin blanc 1 l de bouillon de légumes 1 oignon 50 de fromage (type parmesan) un peu d'huile d'olive 1 c. à c. de safran Préparation Éplucher et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir dans une grande poêle. Verser le riz dans la poêle. Ajouter le vin blanc. Mélanger sur feu doux jusqu'à évaporation. Mélanger le bouillon et le safran et versez par petites quantités jusqu'à ce que tout soit absorbé. Au moment de servir rajouter le fromage

Les pommes à la canadienne sont un petit dessert gourmand. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes 2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches 2 bananes épluchées et coupées en rondelles sirop d'érable Glace à la cannelle cerneaux de noix, raisins secs Ustensiles une poêle 4 assiettes à dessert Préparation Dans une poêle, faites cuire les tranches de pommes et les rondelles de bananes avec un peu de sirop d'érable. Répartissez les tranches de pommes et les rondelles de bananes cuites dans les assiettes à dessert. Réutilisez la poêle pour faire légèrement revenir les cerneaux de noix et les raisins secs. Ajoutez dans chaque assiette à dessert, une boule de glace à la cannelle, et parsemez de quelques cerneaux de noix et de raisins secs préalablement revenus.

Ingrédients 1 oignon 1 gousse d'ail 4 courgettes (zuccini) 1 boîte de tomates (840 g) 1 boîte de sauce à pizza (225 g) 2 boîtes d'épinards congelés ou frais (500 ml) mozzarella (360 g) Chedard fort (120 g) 7 à 8 lanières de lasagne de blé 2 c a thé huile d'olive (10 ml) Préparation Couper l'oignon, l'ail et les aubergines. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Mettre à part dans une grande poële les tomates et la sauce à pizza. Faire bouillir. Ajouter le fromage et les épinards.Bien égoutter. Couper les nouilles en petites lanières. Mélanger le tout avec les légumes. Mettre dans un plat au four une demi heure (four moyen). Bon appétit. Recette proposée par dessepiemont@hotmail.com (cuisine-vegetarienne.com)

Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée, 200 grammes de saint-nectaire découpé en fines lamellles, 4 tomates découpées en fines tranches, olives noires, sel et poivre, beurre. Préparation Préchauffez le four à 200 °C. Etalez la pâte brisée et disposez-la au fond d'un moule à tarte. Déposez sur le fond les lamelles du saint-nectaire, puis les tranches de tomates. Salez et poivrez. Disposez les olives noires et quelques noisettes de beurre. Faites cuire la tarte une demi-heure au four préchauffé à 200 °C. Servez la tarte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte croquante. Le saviez-vous ? Le saint-nectaire est un fromage français de la région des monts Dore en Auvergne, bénéficiant d'une AOC depuis 1979. Il doit son nom au Maréchal de France Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681) qui présenta le fromage à la table du roi Louis XIV. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de ...

Ingrédients 500g d'oignons 1/4 tasse (65 ml) de beurre 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès 1/4 tasse (65 ml) de sucre sel et poivre du moulin Préparation Couper les oignons en fines rondelles. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps. Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer. Le saviez vous ? L'utilisation d'oignons dans la marine au long cours permettait de lutter contre le scorbut. C'est sans doute pour des raisons de conservation que les premiers confits d'oignons ont été préparés.

Préparées en un tour de main, ces rillettes végétales aux fines herbes se dégustent tartinées sur une grosse tranche de pain de campagne. Un régal maximum pour un minimum de calories. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez les consommer chaudes, sous la forme de galettes dorées à la poêle. Ingrédients pour 4 personnes 350 g de tofu 1 oeuf 30 g de mie de pain 1 cuillère à soupe de persil 1 cuillère à soupe de basilic 1 cuillère à soupe de ciboulette Sel et poivre Préparation : 5 minutes Hachez le tofu et mixez-le avec les autres ingrédients. Placez les rillettes végétales au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure). Pour la version chaude, divisez cette préparation en 8 boulettes et aplatissez les en galettes. Faites-les dorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive. Servez les galettes accompagnées d'une salade de mâche ou de roquette. (Extrait du livre "Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères", de B. Thi...

Les Falafels sont des boules frites ou galettes de pain épicé. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt, en sandwich dans du pain pita, ou en amuse-gueule. Les falafels (du moins au Moyen-Orient) sont cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes (comme l'israélienne) peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Ingrédients 400 grammes de fève 200 grammes de pois chiches 100 grammes de farine 1 oignon 2 bouquets de persil 4 gousses d'ail 1 cuiller à café de cumin 1 cuiller à café de piment doux huile d'arachide sel Préparation Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puiségouttez-les. Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil. Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la ...