Recettes Vegetariennes

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte). 400 g de Tomme de Savoie. 25 g de beurre. 1/3 L de bouillon. sel, poivre. Préparation Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Émincez-les finement. Beurrez un plat allant au four. Mettez une couche de pommes de terre dans le fond, assaisonnez, recouvrez de tomme de Savoie, parsemez de noisettes de beurre, recouvrez de pommes de terre puis finir par une couche de fromage. Versez le bouillon. Faites cuire à four chaud préchauffé (200° C) pendant 1 h. En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé par les pommes de terre.

L’Apfelstrudel est un délicieux gâteau aux pommes autrichien. Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée 6 à 8 belles pommes à tarte râpées 150 g de raisins secs 100 g de crème fraîche 50 g de beurre 5 cuiller à soupe de sucre 1 cuiller à soupe de poudre d’amandes 1 cuiller à soupe de chapelure ½ cuiller à café de cannelle Sucre glace Ustensiles un saladier de préparation un plat à tarte Préparation Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Etalez les deux rouleaux de pâte feuilletée, et mettez une des pâtes dans un plat à tarte au préalablement beurré. Étalez la crème sur la pâte, jusqu’à deux centimètres du bord. Dans un saladier de préparation, mélangez les pommes râpées, les raisins secs, le sucre, la poudre d’amande, la chapelure et la cannelle. Étalez le mélange préparé sur la première pâte, puis humectez, recouvrez de la deuxième pâte, en collant bien les bords. Badigeonnez le dessus de l’apfelstrudel avec du beurre fondu et mettez au four, thermostat 6, pendant une...

Ingrédients 1 pâte brisée 2 courgettes 2 carottes 1 oignon 2 ou 3 oeufs 100g de crème fraîche 60g de comté rapé Préparation Eplucher les carottes, les courgettes et l'oignon. Faire cuire les carottes à la vapeur (dans une cocote-minute), faire cuire les courgettes et l'oignon à feu doux, avec un peu d'huile, dans une casserole couverte. Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur des assietes pour les faire refroidir. Préchauffez le four à 200°C. Battre les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Ajouter les légumes et mélanger. Etaler la pâte brisée dans un plat, verser la préparation et couvrir de fromage rapé. Mettre au four pendant environ 25 minutes.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients 700 grammes de potiron 250 grammes de pommes de terre 2 œufs 100 grammes de gruyère 50 grammes de beurre ou un peu d'huile Sel, poivre Préparation Eplucher le quartier de potiron, enlever les graines. Couper en dès et faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes Faire cuire les pommes de terre. Ecraser le tout. Incorporer les 2 œufs battus, le beurre, le sel et le poivre. Mettre dans un plat allant au four. Saupoudrer de gruyère. Faire gratiner pendant 20 minutes

Préparation: 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 1 botte de carottes 1 litre de lait de coco 25 cl d'eau 40g de gingembre frais rapé 60g de raisins noirs séchés sel et poivre Préparation Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites bouillir le lait de coco avec 25 cl d'eau. Ajoutez le gingembre et les raisins secs. Versez-y les carottes et faites-les cuire de 15 à 20 minutes. Egouttez-les et versez-les dans un plat de service. Salez et poivrez. Servez en entrée ou en accompagnement d'un plat épicé à l'orientale.

Ingrédients Pour 6 personnes : 500 g de pruneaux dénoyautés 125 g de farine 125 g de sucre semoule 1/2 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé 4 œufs 3/4 l de lait entier 2 c à s de rhum sel Préparation Dans une terrine, mélanger la farine le demi-sachet de levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel. Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum, ajouter les pruneaux et faire cuire le tout 2 min, puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement. Verser l'ensemble dans un moule et faire cuire à 240°C pendant 35 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid. Conseil de consommation : Le Far Breton est un gâteau qui se déguste le jour même sinon il perd très vite de sa saveur.

Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix dans la Dordogne. Ingrédients Pour 4 personnes : gousses d'ail coupées 2 cuillerées à soupe de farine blanche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 œuf 1 cuillerée à café de vinaigre poivre du moulin des tranches de pain rassis Préparation Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive. Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine. Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes. Séparer le blanc du jaune d'un œuf et réserver le blanc dans un bol. Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre. Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf. Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu ...

Ingrédients œufs : 5 citrons : 2 sucre : 300g pâte sablée Préparation Etaler la pâte sablée dans 1 moule beurré Préchauffer le four à 210 (6-7) Préparer la crème aux citrons : fouetter 2 œufs entiers + 3 jaunes , ajouter 150g de sucre aux œufs + jaunes, mélanger jusqu'à blanchissement des œufs Incorporer le zeste râpé des 2 citrons Mélanger avec le jus des 2 citrons Verser le mélange sur la pâte à tartes Cuire 30 min Laisser tiédir Préparer la meringue : Battre les 3 blancs, ajouter 150 g de sucre et mélanger ( note : il faut peut-être plus de sucre, ce qui est sûr c'est que 100 g ne suffisent pas) Cuire la tarte 30 min avec la meringue.

Le pain perdu se prépare en dix minutes et est très apprécié des enfants pour le goûter ou en dessert. Ingrédients quelques tranches de pain rassis un demi-bol de lait 2 ou 3 œufs beurre cassonade Préparation Verser le lait dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse. Tremper une tranche de pain dans le lait, en le laissant bien imbiber. Puis passer la tranche de pain dans les œufs battus. Faire revenir la tranche de pain dans une poêle avec un peu de beurre. Servir avec de la cassonade.

Le clafoutis est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes. C'est un dessert originaire du Limousin, dont le nom vient du patois « clafi ». Ce mot, qui signifie « rempli » (sous-entendu: « de cerises »), est dérivé de l’ancien français « claufir » (fixer avec des clous). Le clafoutis apparaît pour la première fois au XIXe siècle. Il existe également des variantes, notamment où les cerises sont remplacées par des mûres, des pommes ou des prunes.¸ Conseil : Surtout, ne dénoyautez pas les cerises, c'est le noyau qui donne, lors de la cuisson, sa saveur incomparable au clafoutis. Certains ouvrages de cuisine le conseillent néanmoins en prétendant que cela le rend plus doux au niveau du goût. La recette mentionnée ci-dessous n’est donnée qu’à titre exemplaire; les quantités exactes de cerises, de farine et de sucre peuvent varier. Ingrédients 500 g de cerises noires 4 œufs entiers 125 g sucre en poudre 1 pincée de sel 80 g de farine 1/2 l de lait 1 sachet de sucre...

Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité culinaire de la région de Nice à base de fleurs de courgettes (ou de courges). Ingrédients Pour 6 personnes : 3 douzaines de fleurs de courgettes 1 bouquet de persil 150 g. de farine 2 œufs entiers 25 cl. de lait froid Sel - poivre Préparation Nettoyer les fleurs de courgettes, les débarrasser de leur tige et du fort pistil qui se trouve dans leur centre, les réserver en les renversant sur une table, ou à défaut sur une planche à découper. Dans une terrine, mettre 150 g. de farine et, au milieu de celle-ci, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et 1 cuillérée à café d'huile d'olive. A l'aide d'un fouet, mélanger cette pâte en ajoutant le lait peu à peu. Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger rapidement. Hacher environ 20 brins de persil dans la pâte à frire, la saler et la poivrer. Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans cette pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois do...

Spécialité du Bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Ingrédients pour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés : 50 cl de lait 50 g de beurre 125 g de farine 250g de sucre (de canne si possible) ; 2 œufs + 2 jaunes d'œuf parfums : environ ½ verre de rhum (essentiel) 1 gousse de vanille (essentiel) on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif) un sachet de sucre vanillé (facultatif)...

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 3 poivrons (vert, rouge, jaune) 1 oignon ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de Maïzena 300 g de chèvre frais 4 œufs 15 cl de lait 3 cuillères à soupe d’huile d’olive quelques copeaux de parmesan (facultatif) ciboulette sel, poivre. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Epépiner les poivrons, les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire suer 10 min ces légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer. Mélanger le chèvre frais avec le lait, les œufs, la Maïzena et 1 pincée de sel dans un récipient. Dans une terrine huilée, verser des couches de la préparation, intercalées avec des couches de légumes. Enfourner la terrine pour 50 min. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 h. Démouler, parsemer éventuellement de parmesan et décorer de ciboulette. Préparation : 35 min. Réfrigération : 2 h. Cuisson : 1 h. Accompagnez la terrine d’un coulis de tomates frais et servez en hors-d'œuvre.

Ingrédients Pour 4 personnes 1 sachet de 300g de nouilles chinoises 1 oignon haché 2cm de gingembre haché huile d'arachide 1 poivron taillé en bâtonnets 100g de tofu coupé en bâtonnets 2 coupées en biseau 1 poignée de champignons parfumés sauce de soja foncée de bonne qualité sel-poivre Préparation Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire bouillir les champignons parfumés pendant 12 minutes. Egoutter en conservant l'eau de cuisson. Faire mariner le tofu dans de la sauce de soja foncée. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles pendant 12 à 15 minutes, tout en les détachant au moyen d'un bâton de bois. Chauffer de l'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon et le gingembre. Ajouter le tofu et le faire dorer de tous côtés. Ajouter le reste des légumes (sauf les champignons) et les faire sauter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les champignons, de la sauce de soja, du poivre et une partie de l'ea...

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans une pâtisserie, la fouace. Ingrédients (pour 2 pains plats) 10 g de levure de boulanger 500 g de farine blanche ou bise ordinaire 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 jaune d'œuf 1/2 cuillerée à café de sel fin 1/2 citron vert Préparation Préparer tout d'abord le levain : mettre dans un bol une poignée de farine, ajouter la levure et suffisamment d'eau pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure. Ajouter le sel au reste de farine et la verser en tas sur le plan de travail (on peut au préalable réchauffer légèrement la farine dans le four, elle sera plus facile à travailler). Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter de l'eau tiède et le jus de citron vert pour obtenir ensuite une pâte souple. Pétrir le mélange pendant une bonne dizaine de minutes, mettre la pâte obtenue dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de ...