Recettes Vegetariennes

Ingrédients 750 g de pâtes de blé entier courtes (ou nouilles) 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) 1 poivron vert coupé en languettes 3 tomates coupées en 8 quartiers 1 oignon tranché finement 3 gousses d'ail hachées finement 7 g d’origan séché 175 g d’arachides rôties hachées 15 g de persil frais haché 45 ml d’huile d'olive sel et poivre, au goût Préparation Chauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger le poivron rouge, le poivron jaune, l'origan, les feuilles de laurier, une pincée de sel et de poivre et l'huile d'olive (moins 10 ml). Etendre sur une tôle à cuisson à larges bords. Cuire dans la partie supérieure du four pendant 15 mn. Incorporer les tomates. Cuire 10 mn de plus ou jusqu'à légère carbonisation. Elever les feuilles de laurier. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes. Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l'huile qui reste à chaleur moyenne élevée ; ajouter l'ail, l'oignon et le poivr...

Ingrédients 500g de tomates pelées et coupées en morceaux 200g de haricots verts coupés en deux 300g de petits pois écossés 250g carottes coupées en dés 10 petit oignons nouveaux 250g de champignons de Paris émincés 2 poivrons rouges coupés en fines lanières 10 cuillères à soupe de riz complet long 1 cuillères à soupe d’ail haché 1 cuillères à soupe de persil haché sel, safran, huile d’olive. 100g d’olives noires dénoyautées Préparation Faire cuire le riz 25 min à l’eau. Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, l’ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran. Faire cuire à feu très doux pendant 2 h.. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Au moment de servir, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saler. Servir chaud.

Ingrédients 100g de lentilles corail (oranges) 200mL de bouillon de légumes 1 échalote émincée 25g de graines de tournesol 25g de graines de sésame graines de fenouil, gomasio, poivre, chapelure, huile d’arachide. Préparation Rissoler l’échalote, ajouter les lentilles (rincées) et les graines. Mouiller avec le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition puis laisser mijoter 12 min à feu doux. Laisser refroidir la préparation. Ajouter suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Faire rissoler dans l’huile quelques min de chaque côté. Servir avec un ragoût de légumes, ou avec une céréale saucée.

Ingrédients Pâte et farce 50 g farine riz-millet 2 dl lait soja (ou autre lait) 50 g fécule de maïs, 100 g sucre 70 g margarine 50 g de morceaux d'écorce d'orange confite 50 g de morceaux d'écorce de citron confite 100 g raisins secs (lavés) 1 sachet de levure sans gluten sel Glaçage jus d'un demi-citron 100g de sucre glace sans amidon Préparation Préchauffer le four th.5. Mélanger la farine, le sucre, le sel, la vanille, la margarine, et le lait soja, jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajouter les agrumes confits et les raisins secs. Juste avant la cuisson, ajouter la levure et bien mélanger. Verser dans un moule anti-adhésif. Cuire au four th.5 pendant 45 min environ. Une fois cuit, démouler délicatement : le gâteau est fragile. Glaçage : mélanger le jus du demi-citron et le sucre glace, puis étaler sur le gâteau tiède.

Ingrédients · 2 verres de quinoa · 500g de champignons de Paris · 250g de tomates · 2 oignons · 1 gousse d'ail · huile d'olive · 1 citron · thym, laurier, sarriette · sel marin Préparation Enlevez le bout terreux des champignons, essuyez-les et coupez-les en quatre Dans une poêle, faites rissoler les champignons à feu vif dans un peud'huile jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau. Hachez finement l'ail et les oignons. Faites-les revenir dans l'huile,dans une cocotte à fond épais Ébouillantez puis pelez les tomates. Coupez-les en petits dés. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les tomates, une cuillerée à café de thym et autant de sarriette, 1 feuille de laurier Salez et laissez cuire tout doucement, sans couvrir, pendant 25 minutesPendant ce temps, plongez le quinoa dans 4 verres d'eau bouillante salée Laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce que les grains aient tous éclaté Lorsque les tomates sont cuites, ôtez la feuille de laurier et ajoute...

Ingrédients pour 6 personnes · 500 g de tofu · 80 g de sucre brun · 80 g d'amandes · 30 g de miel (ou de sirop de céréales) · 75 ml d'huile · 2 cuillerées à soupe de jus de citron · 1 cuillerée à café d'extrait d'amandes (liquide) · 1 pincée de sel Préparation Préchauffez le four thermostat 4 (180 °) Mélangez au robot jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et lisse Étalez la préparation sur un moule à manquer foncé avec une pâte sablée non cuite. Faites cuire pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que la pâte sablée commence à dorer. Bon appétit ! Recette extraite du livre " Tofu rapide et facile " de Louise Hagle, Ed. La Plage

Ingrédients Pour la pâte Farine de blé 1 verre d'eau 1 petit verre de beurre végétal (margarine) 1 pincée de sel Ensuite: 1 sachet d'épinards surgelés hachés 1 boite de pois chiches 1 boite de champigons de paris, entiers ou coupés selon votre gout Paprika Un peu de piment de cayenne 1 pincée de cumin (pas obligatoire) 2 belles tomates Ail ou 1 oignon selon votre goût Sel, poivre Sauce Préparation Dans un grand saladier mélanger trois quart d'un paquet de farine, deux petits ou un grand verre d'eau, un verre de margarine végétale (on ne sait jamais) une pincée de sel. Mélanger avec une spatule jusqu'à que ça fasse un mélange homogène, il ne faut pas qu'elle colle sinon ajouter de la farine. Pendant ce temps, faites décongeler les épinards dans une grosse casserole avec un verre d'eau. Séparer la pate en deux parties bien égales et étalez-les. Prenez un moule à tartes haut ou un moule à gateaux. Beurrez le et mettez y de la farine. Mettez une pâte au fond en...

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte). 400 g de Tomme de Savoie. 25 g de beurre. 1/3 L de bouillon. sel, poivre. Préparation Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Émincez-les finement. Beurrez un plat allant au four. Mettez une couche de pommes de terre dans le fond, assaisonnez, recouvrez de tomme de Savoie, parsemez de noisettes de beurre, recouvrez de pommes de terre puis finir par une couche de fromage. Versez le bouillon. Faites cuire à four chaud préchauffé (200° C) pendant 1 h. En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé par les pommes de terre.

L’Apfelstrudel est un délicieux gâteau aux pommes autrichien. Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée 6 à 8 belles pommes à tarte râpées 150 g de raisins secs 100 g de crème fraîche 50 g de beurre 5 cuiller à soupe de sucre 1 cuiller à soupe de poudre d’amandes 1 cuiller à soupe de chapelure ½ cuiller à café de cannelle Sucre glace Ustensiles un saladier de préparation un plat à tarte Préparation Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Etalez les deux rouleaux de pâte feuilletée, et mettez une des pâtes dans un plat à tarte au préalablement beurré. Étalez la crème sur la pâte, jusqu’à deux centimètres du bord. Dans un saladier de préparation, mélangez les pommes râpées, les raisins secs, le sucre, la poudre d’amande, la chapelure et la cannelle. Étalez le mélange préparé sur la première pâte, puis humectez, recouvrez de la deuxième pâte, en collant bien les bords. Badigeonnez le dessus de l’apfelstrudel avec du beurre fondu et mettez au four, thermostat 6, pendant une...

Ingrédients 1 pâte brisée 2 courgettes 2 carottes 1 oignon 2 ou 3 oeufs 100g de crème fraîche 60g de comté rapé Préparation Eplucher les carottes, les courgettes et l'oignon. Faire cuire les carottes à la vapeur (dans une cocote-minute), faire cuire les courgettes et l'oignon à feu doux, avec un peu d'huile, dans une casserole couverte. Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur des assietes pour les faire refroidir. Préchauffez le four à 200°C. Battre les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Ajouter les légumes et mélanger. Etaler la pâte brisée dans un plat, verser la préparation et couvrir de fromage rapé. Mettre au four pendant environ 25 minutes.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients 700 grammes de potiron 250 grammes de pommes de terre 2 œufs 100 grammes de gruyère 50 grammes de beurre ou un peu d'huile Sel, poivre Préparation Eplucher le quartier de potiron, enlever les graines. Couper en dès et faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes Faire cuire les pommes de terre. Ecraser le tout. Incorporer les 2 œufs battus, le beurre, le sel et le poivre. Mettre dans un plat allant au four. Saupoudrer de gruyère. Faire gratiner pendant 20 minutes

Préparation: 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 1 botte de carottes 1 litre de lait de coco 25 cl d'eau 40g de gingembre frais rapé 60g de raisins noirs séchés sel et poivre Préparation Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites bouillir le lait de coco avec 25 cl d'eau. Ajoutez le gingembre et les raisins secs. Versez-y les carottes et faites-les cuire de 15 à 20 minutes. Egouttez-les et versez-les dans un plat de service. Salez et poivrez. Servez en entrée ou en accompagnement d'un plat épicé à l'orientale.

Ingrédients Pour 6 personnes : 500 g de pruneaux dénoyautés 125 g de farine 125 g de sucre semoule 1/2 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé 4 œufs 3/4 l de lait entier 2 c à s de rhum sel Préparation Dans une terrine, mélanger la farine le demi-sachet de levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel. Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum, ajouter les pruneaux et faire cuire le tout 2 min, puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement. Verser l'ensemble dans un moule et faire cuire à 240°C pendant 35 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid. Conseil de consommation : Le Far Breton est un gâteau qui se déguste le jour même sinon il perd très vite de sa saveur.

Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix dans la Dordogne. Ingrédients Pour 4 personnes : gousses d'ail coupées 2 cuillerées à soupe de farine blanche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 œuf 1 cuillerée à café de vinaigre poivre du moulin des tranches de pain rassis Préparation Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive. Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine. Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes. Séparer le blanc du jaune d'un œuf et réserver le blanc dans un bol. Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre. Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf. Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu ...

Ingrédients œufs : 5 citrons : 2 sucre : 300g pâte sablée Préparation Etaler la pâte sablée dans 1 moule beurré Préchauffer le four à 210 (6-7) Préparer la crème aux citrons : fouetter 2 œufs entiers + 3 jaunes , ajouter 150g de sucre aux œufs + jaunes, mélanger jusqu'à blanchissement des œufs Incorporer le zeste râpé des 2 citrons Mélanger avec le jus des 2 citrons Verser le mélange sur la pâte à tartes Cuire 30 min Laisser tiédir Préparer la meringue : Battre les 3 blancs, ajouter 150 g de sucre et mélanger ( note : il faut peut-être plus de sucre, ce qui est sûr c'est que 100 g ne suffisent pas) Cuire la tarte 30 min avec la meringue.