Recettes Vegetariennes

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel. Ingrédients 1,750 kg pommes de terre 350 g de farine 1 oeuf huile d'olive Recette Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. Mélanger à cette pâte, la farine, un œuf et un peu d'huile d'olive. En faire une grosse boule, puis façonner en petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte. Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme. Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.

Recette pour 6 crumbles individuels. Ingrédients pour la crème 75 cl de lait 25 cl de crème liquide 6 œufs 100 g de Maïzena® 150 g de sucre 2 citrons verts Ingrédients pour la pâte à crumble 50 g de farine blanche 100 g de biscuits à la cannelle (type Spéculoos ) 50 g de sucre roux 100 g de beurre Préparation de la crème Préchauffez le four th. (13°C). Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans ébullition. Râpez les zestes des citrons verts. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez la maïzena et les zestes de citrons. Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Préparation de la pâte à crumble Mettez les biscuits, le beurre, le sucre et la farine dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d...

Ingrédients pour 4 personnes 150 g de soja texturé 1 verre de vin rouge 1 verre d’eau 1 cube de bouillon végétal 1 c. à s. d’herbes de Provence paprika sel-poivre 3 tiges de céleri vert 3 carottes 4 oignons nouveaux 1 c. à s. d’huile d’olive 2 feuilles de laurier Préparation Faire tremper le soja dans le vin et le bouillon, assaisonné de sel, poivre, paprika et herbes de Provence, pendant plusieurs heures. Dans une cocotte, rissoler à l’huile les légumes émincés, ajouter le soja et la marinade, éventuellement un peu d’eau, et les feuilles de laurier. Laisser cuire à feu doux une bonne heure. Servir par exemple avec du blé.

Ingrédients pour 4 personnes Riz 250g de riz 100g de haricots rouges cuits à l'eau 1 oignon haché 2 carottes coupées en bâtonnets 3 c. à s. de petits pois 100g d'ananas en boîte ou frais 1 boîte de maïs 1 cube de bouillon de légumes 200ml de lait de coco sel-poivre piment séché 2 c. à s. d'huile d'arachide Brochettes 1 pomme verte 1 banane 200g d'ananas en boîte ou frais huile d'olive paprika sel-poivre bâtonnets en bois Préparation Dans le wok, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant quelques instants, ajouter l'ananas, ainsi que le lait de coco, bien mélanger puis ajouter également le riz et les haricots rouges. Verser encore 300ml de bouillon de légumes ou la même quantité, constituée d'un mélange de jus d'ananas et de bouillon. Saler, poivrer, ajouter du piment selon le goût et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Couper les fruits en gros morceaux et les enfile...

Ingrédients Salade 350g de pâtes fraîches larges (aux trois couleurs ou aux épinards pour une salade plus colorée ; ou nouilles 15mL d’huile d'arachide 3 oignons verts tranchés 300mL de champignons tranchés 50mL de basilic frais haché Vinaigrette 25mL d’huile de sésame 25mL de sauce soya 20mL de beurre d'arachide croquant quelques gouttes de sauce au piment fort Préparation Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Déposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer. Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort. Verser sur les pâtes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic.

Ingrédients pour 4 personnes 200ml de lait de coco 40g de sucre glace 3 c. à s. de maïzena 100ml de lait de soja 150g de chocolat noir en copeaux poudre de coco séchée quelques noisettes Préparation Dans une jatte, fouetter du lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Chauffer le reste du lait de coco et le lait de soja et y ajouter la préparation. Chauffer en tournant constamment jusqu'à épaississement. Couper le feu. Dans des coupes, déposer une couche de copeaux de chocolat. Verser par-dessus la crème de coco et laisser prendre. Ajouter encore une couche de copeaux et garnir le dessus de coco râpée séchée et de quelques noisettes.

Ingrédients 1 oignon haché 1 tomate en dés 3 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes 200g de flocons d’avoine farine chapelure huile d’arachide sel, poivre, paprika eau Préparation Mélanger les ingrédients secs en y ajoutant de l’eau, à fin d’obtenir une pâte. Laisser mariner au frigo quelques heures. Ajoutez un peu de farine pour sécher la pâte, déposez-la en petites boules dans la chapelure, les enrober et les aplatir en galettes. Rissolez dans l’huile quelques instants de chaque côté.

La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque. Ingrédients pour 4 personnes 10 œufs 4 tomates fraîches 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 2 gousses d'ail huile d'olive piment (si possible d'Espelette) Préparation Faire dorer les poivrons émincés dans une grande poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et les faire juste dorer. Ébouillanter les tomates, les peler et les émincer. Ajouter les tomates dans la poêle, avec une cuillerée à café de piment. Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure. Casser et battre les œufs dans une terrine. Saler, et verser dans la poêle. Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement. Servir dès que les œufs sont cuits : la pipérade ne doit pas être trop sèche. On peut déguster la pipérade avec du fromage de brebis.

Ce biscuit belge est offert traditionnellement aux enfants à la Saint Nicolas. Ils ont dans ce cas la forme du grand saint. Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants. Le nom spéculoos viendrait du latin « species » qui signifie épices. Le biscuit a une texture particuliere due a la présence de cassonade. Ingrédients 500 g de farine 150 g de beurre 1 œuf 300 g de cassonade brune 1 cuillèrée à café de mélange d'épices (cannelle et girofle moulu). Ustensiles Moules a spéculoos grand bol couteau Préparation Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf. Incorporez progressivement la farine. Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux. Saupoudrez un moule de farine. Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau. D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte. Enfournez la p...

En cuisine, la crêpe est une spécialité pouvant servir de base à un dessert ou parfois à un plat, obtenue par cuisson d'une pâte (voir la recette), étalée en disque sur une crêpière (sorte de grande poêle sans bords ou de faible hauteur, ou appareil spécifique), cuite sur les deux faces. On distingue habituellement les crêpes préparées à partir de farine de froment et celles préparées avec de la farine de sarrasin (ou farine de blé noir). La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin est plutôt salée. Les crêpes de sarrasin existent sous diverses formes et noms : le tourtous en Limousin, le bourriole en Auvergne. On parle souvent de galette. Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix, éventuellement la faire gratiner au four, ou la présenter « en aumonière ». Il existe une variante américaine généralement pour le petit-déjeuner : le pancake. Il s'agit d'une crêpe d'un diamètre de cinq à dix cen...

Ingrédients 1 yaourt farine sucre 3 œufs 1 sachet de levure chimique huile alimentaire Préparation Vous pouvez utiliser un mixer ou un fouet et un saladier. Versez le yaourt dans le récipient. Servez-vous du yaourt comme doseur et ajoutez : 3 pots de farine 1 pot de sucre 3 œufs le sachet de levure chimique 1/2 pot d'huile Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte uniforme et lisse. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré. Faites cuire au four à 160-180°C durant 40 minutes. Plantez la pointe d'un couteau dans le gâteau ; si elle ressort avec de la pâte collée dessus, vous pouvez le remettre à cuire 10-20 minutes. Variantes Vous pouvez remplacer un pot de farine par un pot de poudre d'amande ou de noisette, c'est délicieux. Vous pouvez doubler les quantités, mais prenez un moule plus grand. Vous pouvez ajouter des fruits (pommes, poires, abricots ...) dans la pâte avant la cuisson, cela permet de faire un gâteau aux fruits très facilement. Pour faire un gâteau au...

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de beaufort 30 cl de crème fraîche épaisse 2 œufs 100 g de beurre 200 g de farine poivre, sel lait Préparation Mettre la farine sur un plat avec une pincée de sel ; ajouter le beurre coupé en petits morceaux ; pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire un puit et y verser le lait petit à petit tout en continuant à pétrir. Faire une boule avec l'ensemble, puis étaler avec un rouleau à patisserie. Foncer une tourtière de 25-30 cm de diamètre. Mélanger la crème fraîche avec les deux œufs entiers dans un grand bol. Râper le beaufort et l'ajouter au contenu du bol. Poivrer abondamment. Verser le contenu du bol dans la tourtière. Cuire à four moyen thermostat 6 pendant 25 minutes. Servir chaud, avec de la salade. Le Beaufort Le beaufort est un fromage français produit en Savoie. Son aire de production s'étend aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly. Il bénéficie d...

Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale française, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde. Ingrédients 1 pâte brisée, éventuellement préparée avec un œuf (avec environ 250 g de farine) 250 g de fromage de chèvre frais, ou de faisselle de chèvre 150 g de sucre en poudre 6 œufs 50 g de farine éventuellement, si vous en possédez sous une forme ou une autre, un arôme de vanille (liquide, sucre vanillé, ou gousse de vanille) Préparation Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis la farine. Verser le mélange obtenu dans le moule préparé, enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche. Remarque Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se con...

Ingrédients Pour environ 3 douzaines de cookies : 125 g de beurre (1/2 tasse) 1 1/4 tasse de sucre 1/2 tasse de mélasse 2 œufs 1 3/4 tasse de farine 1 cuillère à café de sel (moins si vous utilisez du beurre salé) 1 cuillere à café de bicarbonate de soude 2 tasses de flocons d'avoine 1 1/2 tasse de raisins secs Préparation Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, la mélasse et les œufs. Si vous ne trouvez pas de mélasse, utilisez 3/4 de tasse de vergeoise ou de cassonade, ou 1 tasse de sucre blanc et 3/4 de tasse de sucre brun très foncé et au goût très marqué, genre cassonade de Madagascar ou demerara. Lorsque le tout est bien mélangé, saupoudrez la farine, le sel et le bicarbonate en mélangeant au fur et à mesure. Enfin, ajoutez les flocons d'avoine et les raisins secs. Veillez à ce que ces derniers soient bien répartis. Faites chauffer le four à 160° C (th. 5/6 dans les fours français). Sur une plaque couverte de papier cuisson, répartissez les cuillers à soupe de pâ...

Ce gâteau est encore meilleur accompagné d'une crème anglaise ou de la glace à la cannelle ou à la vanille. Ingrédients 230 gr. de farine blanche 180 gr. beurre ramolli 70 gr. de sucre en poudre 8 cuillers à soupe de cerneaux de noix 5 cuillers à soupe de miel 4 œufs, les jaunes à part et les blancs battus en neige une pincée de sel Ustensiles spécifiques Un saladier de préparation Un moule rond ou carré Préparation Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) Mélangez, dans un saladier, le sucre et le beurre ramolli, puis incorporez les jaunes d'œufs, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Tout en mélangeant, ajoutez le miel, la farine, les cerneaux de noix, et la pincée de sel et bien mélanger. Pour finir incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Versez la préparation dans le moule beurré et laissez cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C (thermostat 6). La pointe du couteau doit rester sèche.