Recettes Vegetariennes

Le pain perdu se prépare en dix minutes et est très apprécié des enfants pour le goûter ou en dessert. Ingrédients quelques tranches de pain rassis un demi-bol de lait 2 ou 3 œufs beurre cassonade Préparation Verser le lait dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse. Tremper une tranche de pain dans le lait, en le laissant bien imbiber. Puis passer la tranche de pain dans les œufs battus. Faire revenir la tranche de pain dans une poêle avec un peu de beurre. Servir avec de la cassonade.

Le clafoutis est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes. C'est un dessert originaire du Limousin, dont le nom vient du patois « clafi ». Ce mot, qui signifie « rempli » (sous-entendu: « de cerises »), est dérivé de l’ancien français « claufir » (fixer avec des clous). Le clafoutis apparaît pour la première fois au XIXe siècle. Il existe également des variantes, notamment où les cerises sont remplacées par des mûres, des pommes ou des prunes.¸ Conseil : Surtout, ne dénoyautez pas les cerises, c'est le noyau qui donne, lors de la cuisson, sa saveur incomparable au clafoutis. Certains ouvrages de cuisine le conseillent néanmoins en prétendant que cela le rend plus doux au niveau du goût. La recette mentionnée ci-dessous n’est donnée qu’à titre exemplaire; les quantités exactes de cerises, de farine et de sucre peuvent varier. Ingrédients 500 g de cerises noires 4 œufs entiers 125 g sucre en poudre 1 pincée de sel 80 g de farine 1/2 l de lait 1 sachet de sucre...

Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité culinaire de la région de Nice à base de fleurs de courgettes (ou de courges). Ingrédients Pour 6 personnes : 3 douzaines de fleurs de courgettes 1 bouquet de persil 150 g. de farine 2 œufs entiers 25 cl. de lait froid Sel - poivre Préparation Nettoyer les fleurs de courgettes, les débarrasser de leur tige et du fort pistil qui se trouve dans leur centre, les réserver en les renversant sur une table, ou à défaut sur une planche à découper. Dans une terrine, mettre 150 g. de farine et, au milieu de celle-ci, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et 1 cuillérée à café d'huile d'olive. A l'aide d'un fouet, mélanger cette pâte en ajoutant le lait peu à peu. Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger rapidement. Hacher environ 20 brins de persil dans la pâte à frire, la saler et la poivrer. Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans cette pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois do...

Spécialité du Bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Ingrédients pour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés : 50 cl de lait 50 g de beurre 125 g de farine 250g de sucre (de canne si possible) ; 2 œufs + 2 jaunes d'œuf parfums : environ ½ verre de rhum (essentiel) 1 gousse de vanille (essentiel) on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif) un sachet de sucre vanillé (facultatif)...

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 3 poivrons (vert, rouge, jaune) 1 oignon ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de Maïzena 300 g de chèvre frais 4 œufs 15 cl de lait 3 cuillères à soupe d’huile d’olive quelques copeaux de parmesan (facultatif) ciboulette sel, poivre. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Epépiner les poivrons, les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire suer 10 min ces légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer. Mélanger le chèvre frais avec le lait, les œufs, la Maïzena et 1 pincée de sel dans un récipient. Dans une terrine huilée, verser des couches de la préparation, intercalées avec des couches de légumes. Enfourner la terrine pour 50 min. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 h. Démouler, parsemer éventuellement de parmesan et décorer de ciboulette. Préparation : 35 min. Réfrigération : 2 h. Cuisson : 1 h. Accompagnez la terrine d’un coulis de tomates frais et servez en hors-d'œuvre.

Ingrédients Pour 4 personnes 1 sachet de 300g de nouilles chinoises 1 oignon haché 2cm de gingembre haché huile d'arachide 1 poivron taillé en bâtonnets 100g de tofu coupé en bâtonnets 2 coupées en biseau 1 poignée de champignons parfumés sauce de soja foncée de bonne qualité sel-poivre Préparation Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire bouillir les champignons parfumés pendant 12 minutes. Egoutter en conservant l'eau de cuisson. Faire mariner le tofu dans de la sauce de soja foncée. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles pendant 12 à 15 minutes, tout en les détachant au moyen d'un bâton de bois. Chauffer de l'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon et le gingembre. Ajouter le tofu et le faire dorer de tous côtés. Ajouter le reste des légumes (sauf les champignons) et les faire sauter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les champignons, de la sauce de soja, du poivre et une partie de l'ea...

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans une pâtisserie, la fouace. Ingrédients (pour 2 pains plats) 10 g de levure de boulanger 500 g de farine blanche ou bise ordinaire 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 jaune d'œuf 1/2 cuillerée à café de sel fin 1/2 citron vert Préparation Préparer tout d'abord le levain : mettre dans un bol une poignée de farine, ajouter la levure et suffisamment d'eau pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure. Ajouter le sel au reste de farine et la verser en tas sur le plan de travail (on peut au préalable réchauffer légèrement la farine dans le four, elle sera plus facile à travailler). Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter de l'eau tiède et le jus de citron vert pour obtenir ensuite une pâte souple. Pétrir le mélange pendant une bonne dizaine de minutes, mettre la pâte obtenue dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de ...

Ingédients 1 kg de fèves sèches, 2 cuillèrées de cumin en grains cumin en poudre 1 piment de Cayenne, poivre rouge doux ou piquant (suivant goût), 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel Ustensiles Un fait-tout Spatule Fourchette Préparation Faire tremper les fèves 24 heures dans un fait-tout. Dans ce fait-tout, les couvrir d'eau froide et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses à cœur (vérifier à l'aide d'une fourchette). Ajouter le sel, le cumin en grains, les piments et l'huile d'olive. Laisser cuire à petit feu, au minimum 3/4 d'heure. Egoutter les fèves, et les saupoudrer de poivre rouge, de cumin en poudre et d'un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir et servir dans des coupelles à l'heure de l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes 150g de farine 1/4 l de crème liquide 1 œuf 1 pincée de sel Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger 4 kiwis (1 kiwi par personnes) 2 cuillerées à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe de farine bain friture Préparation Préparez la pâte : versez la crème liquide dans une jatte et battez-la vivement jusqu'à ce qu'elle gonfle. A par battez l'œuf entier en omelette et ajoutez-le à la crème ainsi que la farine, le sel et l'arôme. Laissez reposez quelques instants. Pendant ce temps, pelez les kiwis avec un petit couteau pointu et coupez-les dans le sens de la largeur en quatre grosse tranches. Faites chauffer l'huile de friture à bonne température. Mettez la farine dans une assiette creuse et le sucre dans une autre. Passez chaque kiwis dans le sucre puis dans la farine avant de le tremper dans la pâte. Plongez aussitôt dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez alors les beignets du bain à l'a...

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel. Ingrédients 1,750 kg pommes de terre 350 g de farine 1 oeuf huile d'olive Recette Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. Mélanger à cette pâte, la farine, un œuf et un peu d'huile d'olive. En faire une grosse boule, puis façonner en petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte. Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme. Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.

Recette pour 6 crumbles individuels. Ingrédients pour la crème 75 cl de lait 25 cl de crème liquide 6 œufs 100 g de Maïzena® 150 g de sucre 2 citrons verts Ingrédients pour la pâte à crumble 50 g de farine blanche 100 g de biscuits à la cannelle (type Spéculoos ) 50 g de sucre roux 100 g de beurre Préparation de la crème Préchauffez le four th. (13°C). Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans ébullition. Râpez les zestes des citrons verts. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez la maïzena et les zestes de citrons. Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Préparation de la pâte à crumble Mettez les biscuits, le beurre, le sucre et la farine dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d...

Ingrédients pour 4 personnes 150 g de soja texturé 1 verre de vin rouge 1 verre d’eau 1 cube de bouillon végétal 1 c. à s. d’herbes de Provence paprika sel-poivre 3 tiges de céleri vert 3 carottes 4 oignons nouveaux 1 c. à s. d’huile d’olive 2 feuilles de laurier Préparation Faire tremper le soja dans le vin et le bouillon, assaisonné de sel, poivre, paprika et herbes de Provence, pendant plusieurs heures. Dans une cocotte, rissoler à l’huile les légumes émincés, ajouter le soja et la marinade, éventuellement un peu d’eau, et les feuilles de laurier. Laisser cuire à feu doux une bonne heure. Servir par exemple avec du blé.

Ingrédients pour 4 personnes Riz 250g de riz 100g de haricots rouges cuits à l'eau 1 oignon haché 2 carottes coupées en bâtonnets 3 c. à s. de petits pois 100g d'ananas en boîte ou frais 1 boîte de maïs 1 cube de bouillon de légumes 200ml de lait de coco sel-poivre piment séché 2 c. à s. d'huile d'arachide Brochettes 1 pomme verte 1 banane 200g d'ananas en boîte ou frais huile d'olive paprika sel-poivre bâtonnets en bois Préparation Dans le wok, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant quelques instants, ajouter l'ananas, ainsi que le lait de coco, bien mélanger puis ajouter également le riz et les haricots rouges. Verser encore 300ml de bouillon de légumes ou la même quantité, constituée d'un mélange de jus d'ananas et de bouillon. Saler, poivrer, ajouter du piment selon le goût et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Couper les fruits en gros morceaux et les enfile...

Ingrédients Salade 350g de pâtes fraîches larges (aux trois couleurs ou aux épinards pour une salade plus colorée ; ou nouilles 15mL d’huile d'arachide 3 oignons verts tranchés 300mL de champignons tranchés 50mL de basilic frais haché Vinaigrette 25mL d’huile de sésame 25mL de sauce soya 20mL de beurre d'arachide croquant quelques gouttes de sauce au piment fort Préparation Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Déposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer. Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort. Verser sur les pâtes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic.

Ingrédients pour 4 personnes 200ml de lait de coco 40g de sucre glace 3 c. à s. de maïzena 100ml de lait de soja 150g de chocolat noir en copeaux poudre de coco séchée quelques noisettes Préparation Dans une jatte, fouetter du lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Chauffer le reste du lait de coco et le lait de soja et y ajouter la préparation. Chauffer en tournant constamment jusqu'à épaississement. Couper le feu. Dans des coupes, déposer une couche de copeaux de chocolat. Verser par-dessus la crème de coco et laisser prendre. Ajouter encore une couche de copeaux et garnir le dessus de coco râpée séchée et de quelques noisettes.