Recettes Vegetariennes

INGREDIENTS pour 4 Personnes - 250g de pois chiches secs - 2 gousses d'ail haché - 1 cuillère à soupe de coriandre hachée - 1 cuillerée à soupe de persil haché - 1 pincée de piment fort - 2 oeufs - 2 piments oiseaux - 1 cuillère à café de levure chimique - 3 cuillères à soupe de farine - 1/2cuillerée à café de cumin - 1/2cuillerée à café de poivre - 1 pincée de safran - Sel - Huile pour friture PREPARATION 30 mn Faire tremper les pois chiches dans un récipient d'eau pendant 2 jours en changeant l'eau chaque jour, égoutter-les. Mettre les pois chiches dans le bol d'un robot ménager, ajouter les gousses d'ail, la coriandre, le persil, les piments oiseaux, le cumin, le safran, les oeufs, la farine, la levure, sel, poivre, mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Façonner la pâte en beignets et les aplatir légèrement avec la main. Faire-les frire dans un bain d'huile chaude, retirer lorsque les beignets de pois chiches soient bien dorées de deux côtés...

La ratatouille est un plat d'origine niçois qui peut etre consommé chaud en accompagnement ou froid en entrée. Libre à vous de cuire les légumes ensembles ou séparemment. Ingrédients 3 aubergines 2 poivrons 2 courgettes 400 g de tomates 2 gousses d’ail 3 oignons blancs 2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume sel, laurier, thym et romarin Préparation Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté) Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile. Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines). Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau Cuire 20 minutes

Fattouche est le nom d'une délicieuse salade orientale, dont la composition varie selon les régions. Elle est généralement servi avec des croutons ou des morceaux de pain pita. Ingredients pour 4 personnes 4 tomates 4 radis 2 concombres 2 oignons 1 petite laitue 2 gousses d’ail 2 citrons 2 cuillerées à soupe de persil haché 1 cuillerée à café de menthe fraîche haché 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin Sel et poivre PREPARATION (20 mn) Laver les radis et couper-les en rondelles. Laver et éplucher les concombres, enlever les pépins, couper-les en petits cubes. Laver et peler les tomates, couper-les en petits dés. Couper la laitue en lamelles et les oignons en rondelles. Ecraser les gousses d’ail. Mettre dans un saladier, les dés de tomates, les cubes de concombre les rondelles des oignons et les radis, le persil haché, le menthe haché, assaisonner avec le vinaigre, le sel, le poivre, les ail écrasés, l’huile et le jus des citrons, ajout...

Ingrédients (pour 4 personnes) 250g de burghul (bulghur) 3 citrons 4 oignons 4 tomates 1 salade romaine 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 bouquets de persil 1 bouquet de menthe fraîche Sel et poivre Preparation (40 mn) - Faire tremper le burghul dans une bassine d’eau froide pendant 1 heure. - Laver et sécher les feuilles de salade romaine. - Tapir un plat de service avec les feuilles de salade. - Laver, peler et épépiner les tomates et couper-les en petits cubes. - Hacher les oignons, le persil et la menthe. - Egoutter le burghul dans un passoire pour éliminer l’eau, mettre-le dans une terrine, arroser-le avec le jus des citrons, ajouter les cubes tomates, les oignons hachés, le persil, le menthe, arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. - Verser délicatement la préparation dans le plat tapissé avec les feuilles de romaine. Source : lejus

Les Fekkas sont de délicieux biscuits marocains aux amandes. INGREDIENTS (8 pers.) - 5 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 125g d’amandes - 100g de graines de sésames - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de nescafé PREPARATION TEMPS DE PREPARATION : 35 mn - Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes, les graines de sésames, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pou...

Ingrédients (4 pers.) - 4 pommes de terre - 1 boîte de champignons - 3 cuillères à soupe d'huile - 2 oeufs - Sel, poivre, cumin, piment doux, Sauce béchamel - 2 cuillères à soupe de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 1/2 litre lait - 1 pincée de muscade râpée - Sel, poivre Préparation (45 mn) - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce napper votre cuillère, ajouter la muscade et le poivre. - Peler 3 pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches régulières. - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes de terre 2 minutes de chaque côté. - Faire cuire 1 pomme de terre dans l'eau salé avec leur peau, éplucher et couper-le en cubes. - Couper les champignons en quatre...

Et hop, de retour sur le blog après quelques mois d'absence avec une recette de hors d'oeuvre, idéale pour la saison. Ingrédients pour 2 personnes 50 gr de chèvre frais 1 endive rouge Fleur de macis (muscade) 1 botte de ciboulette Huile d’olive Crème liquide Préparation (25 mn) Commencez par la préparation au chèvre. Pour cela, mélangez le fromage avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème fraîche liquide. Ajoutez un peu de Fleur de Macis (muscade), puis réservez au frais. Occupez vous ensuite de l’endive. Effeuillez-la pour en récupérer les plus belles feuilles. Dans une petite casserole, versez un peu d’huile que vous laisserez monter en température jusqu’à 180°. Plongez-y la ciboulette et laissez-la frire une minute environ. Pour la préparation, remplissez les feuilles d’endive de fromage et déposez un peu de ciboulette frite. Bon appétit ! La Recette Croquant d’endive rouge et chèvre à la fleur de Macis a été proposée par le Chef Benoît Charvet

Ingrédients 1 oignon haché 60 g de lentilles corail 140 g de riz blanc 400 ml d’eau 0,5 cuillères à thé de curry 0,5 cuillères à thé de graines de nigelle (facultatif) 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide Sel, poivre Sauce La chair d’un avocat 0,5 cuillère à thé de moutarde 0,5 cuillère à soupe d’huile d’arachide poivre, jus de citron Préparation Rissoler l’oignon dans l’huile avec le curry et les graines ; ajouter les lentilles, le riz et l’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min. Laisser refroidir. Former des petites boulettes, bien tassées. Ecraser la chair de l’avocat, ajouter les autres ingrédients. Servir aussitôt.

Ingrédients 1 pâte brisée 2 courgettes 2 carottes 1 oignon 2 ou 3 oeufs 100g de crème fraîche 60g de comté rapé Préparation Eplucher les carottes, les courgettes et l'oignon. Faire cuire les carottes à la vapeur (dans une cocote-minute), faire cuire les courgettes et l'oignon à feu doux, avec un peu d'huile, dans une casserole couverte. Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur des assiettes pour les faire refroidir. Préchauffez le four à 200°C. Battre les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Ajouter les légumes et mélanger. Etaler la pâte brisée dans un plat, verser la préparation et couvrir de fromage rapé. Mettre au four pendant environ 25 minutes. Servir la tarte chaude ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes - 1kg de citrouille - 300g de farine - Sel - 200g de parmesan râpé - 100g de beurre fondu Préparation (30 mn) - Couper la citrouille en gros dés, en éliminant l’écorce, les fibres et les graines. - Mettre-les dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire 15 minutes, égoutter-les et passer-les au moulin-légumes. - Placer la purée dans une passoire et laisser égoutter une deuxième fois. - Mettre la purée obtenue dans une jatte, incorporer la farine et une bonne pincée de sel, travailler jusqu’à obtention d’une pâte élastique et qui ne colle plus aux doigts. - Façonner de cette pâte des petits boudins de la grosseur d’un doigt et les fariner légèrement, couper chaque boudin à des gnocchis de deux centimètres d’épaisseur environ. - Rayer-les avec les dents d’une fourchette. - Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, retirer-les à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. - Mettre-les dans un ...

Ingrédients (6 personnes) - 100g de vermicelles de riz - 200g de petits pois - 1 boîte de pousses de soja - 1 boîte de coeurs de palmiers - 2 pommes de terre - 1 tomate - 2 oeufs durs - 3c.à.s de mayonnaise - Sel, poivre Préparation (50mn) - Eplucher, laver les pommes de terre et les petits pois. Couper les pommes de terre en cubes. - Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire à feu moyen, les cubes de pommes de terre et les petits pois pendant 15 minutes. Les égoutter et laisser refroidir. - Tremper les vermicelles de riz dans l'eau chaude salée, pendant 10 minutes. Les égoutter. - Confectionner la sauce mayonnaise. - Couper 4 coeurs de palmiers en rondelles. - Eplucher et couper la tomate en morceaux. - Dans un saladier, mélanger les morceaux de pommes de terre, de tomate, de coeurs de palmiers, les petits pois, les pousses de soja et la sauce mayonnaise. - Servir dans des assiettes individuelles, disposer une couche de vermicelles de riz, puis les autres ingrédi...

La maaqouda ou maqouda est un plat marocain à base de légumes qui peut etre servi en entrée. Ingrédients (8 personnes) - 2 pommes de terre - 2 oignons - 1 poivron rouge - 1 verre de farine de blé dur - 1/2verre de farine de blé tendre - 2 oeufs - Huile pour friture - 1 sachet de levure chimique - 1/2càc de piment doux - 1/2càc de piment fort - Sel, poivre Préparation (20 mn) Laver, éplucher et couper en fines lamelles les pommes de terre. Laver, peler les oignons et couper en fines lamelles. Laver le poivron et couper en fines lamelles. Mélanger dans un grand bol, la farine de blé dur et tendre tamisées, l'eau, les OEufs, la levure chimique, le piment doux et fort, saler, poivrer. Diviser le mélange en trois parties. Incorporer les lamelles de pommes de terre à une partie. Incorporer les lamelles d'oignons à l'autre partie. Incorporer les lamelles de poivron à la dernière partie. Prendre une cuillerée à soupe de mélange de pommes de terre. Verser une ensuite les autres dans...

Ingrédients - 200g de chou fleur - 200g de carottes - 100g de petits pois - 250g de pommes de terre - 1 poivron - 2 cuillerées à soupe d’huile - 7 œufs - 250ml de lait - 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé - 2 cuillerées à soupe de maïzena - Sel, poivre Préparation - Retirer les feuilles extérieures du chou fleur et couper son trognon, diviser le chou fleur en petits bouquets, plonger-les dans une marmite d’eau bouillante salée pendant 15 minutes, égoutter-les. - Laver et essuyer le poivron, retirer les graines et couper-les en petits cubes, faire-les revenir dans l’huile pendant 10 minutes, saler et poivrer. - Laver et éplucher les pommes de terre, couper-les en petits dés, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Laver et peler les carottes, couper-les en petits cubes, faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Ecosser les petits pois et faire cuire à l’eau bouillante salée, égoutter-les. - Dans un saladier, fouetter les œufs, le lait, le fromage râpé, la m...

Il y a quelques jours, j'ai préparé un pâté chinois végétarien, succulent selon les dire. Un quoi ? Ben oui un pâté chinois. Un plat d'ici... du Québec. Le pâté chinois, Kezako ? (définition de Wikipedia) Steak haché (souvent du bœuf), maïs, pomme de terre en purée, superposés dans cet ordre, sont les trois principaux ingrédients du pâté chinois. La viande peut facilement être remplacée par autre chose pour rendre le mets végétarien . Le pâté chinois québécois est similaire au hachis parmentier français ou au « sheperds pie » irlandais auquel on aurait ajouté une couche de maïs entre la viande hachée et la purée de pommes de terre. Selon une majorité de Québécois, le plat doit absolument se déguster arrosé de sauce ketchup (réf nécessaire). INGRÉDIENTS 2 tasses (220 g) de flocons d'avoine 1 tasse (75 g) de mie de pain déchiquetée 1 tasse (125 g) de graines de tournesol 2 oeufs, légèrement battus 4 oignons, hachés finement 1 c.à thé (3 g) de poudre d'ail 3/4 c.à thé (3,7...

En cette période estivale et de batifolage au bord de la mer (les chanceux !) , quoi de mieux que de se délecter les papilles avec des petits plats exotiques. Aujourd'hui, le Maroc est à l'honneur. Voici une recette de salade de concombre rafraichissante et rapide à cuisiner : Ingrédients -500 g de concombres -Sucre selon goût -1càs de vinaigre -1càc de thym Préparation -Lavez les concombres et râpez-les. -Mettez les concombres râpés dans un saladier, ajoutez le sucre, le vinaigre, le thym. -Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la présentation. -Servir aussitôt. Recette de FZ , adapté par Recette végétarienne