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Ratatouille


La ratatouille est un plat d'origine niçois qui peut etre consommé chaud en accompagnement ou froid en entrée. Libre à vous de cuire les légumes ensembles ou séparemment.


Ingrédients

3 aubergines
2 poivrons
2 courgettes
400 g de tomates
2 gousses d’ail
3 oignons blancs
2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume
sel, laurier, thym et romarin


Préparation

Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté)

Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile.

Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines).

Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu

Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées

Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau

Cuire 20 minutes

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