Fondue savoyarde

L'hiver est rigoureux, pourquoi ne pas se rechauffer le coeur avec une fondue ? Comme disent les suisses, "la fondue crée la bonne humeur".

La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de beaufort
400 g de comté
400 g d'emmental
6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...)
kirsch
1 gousse d'ail
pain rassi

Ustensiles

Un caquelon à fondue
4 fourchettes à fondue

Préparation

Couper le pain rassi en cubes.

Couper les fromages en lamelles.

Frotter le caquelon avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse.

Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin.

La fondue se déguste en trempant ses petits cubes de pain dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue, une longue pique double permettant de retenir les morceaux de pain rassi.

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Ingrédients 500g de tomates pelées et coupées en morceaux 200g de haricots verts coupés en deux 300g de petits pois écossés 250g carottes coupées en dés 10 petit oignons nouveaux 250g de champignons de Paris émincés 2 poivrons rouges coupés en fines lanières 10 cuillères à soupe de riz complet long 1 cuillères à soupe d’ail haché 1 cuillères à soupe de persil haché sel, safran, huile d’olive. 100g d’olives noires dénoyautées Préparation Faire cuire le riz 25 min à l’eau. Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, l’ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran. Faire cuire à feu très doux pendant 2 h.. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Au moment de servir, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saler. Servir chaud.

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