Recettes Vegetariennes

Et si on se faisait une omelette ? Il vous reste quelques oeufs dans le refrigerateur, voici une idée de recette d'omelette au poivron simple et rapide à réaliser. INGREDIENTS (4 pers.) - 8 Oeufs - 2 poivrons verts - 2 tomates - 1 oignon - 1 gousse d'ail écrasé - Huile d'olive - Sel, poivre PREPARATION ( 25 mn) - Laver et essuyer les poivrons, ouvrer-les, retirer les graines, couper-les en morceaux, faire-les revenir dans une poêle huilée, saler et poivrer. - Couper l'oignon en fines lamelles. - Plonger les tomates dans une casserole d'eau bouillante, monder-les et couper-les en dés. - Verser un filet d'huile d'olive dans une poêle, faire revenir les lamelles d'oignon et l'ail écrasé jusqu'à ce qu'ils soient fondants, ajouter les dés de tomates saler et poivrer, laisser cuire jusqu'à l'obtention d'une sauce. - Battre les oeufs en omelette avec sel et poivre. - Enduire une poêle antiadhésive avec l'huile, répartir les morceaux...

INGREDIENTS (4 pers) - 1 boîte d'haricots blancs - 2 pommes de terre - 2 carottes - 1 tomate - 1 oignon haché - Persil haché Sauce de vinaigrette - 2c.à.s de vinaigre - 3c.à.s d'huile - 1 pincée de poivre - 1 pincée de sel PREPARATION TEMPS DE PREPARATION : 25 mn - Laver, éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. - Laver, éplucher les carottes, les évider et les couper en cubes. - Dans une casserole d'eau bouillante salée, faire cuire les cubes de pommes de terre et de carottes pendant 20 minutes. Egoutter et laisser refroidir. - Préparer la sauce de vinaigrette. Dans un grand bol mettre le sel, le poivre. Ajouter le vinaigre et l'huile, Battre au fouet énergiquement jusqu'à ce qu'elle devient blanche. - Mélanger dans un saladier les morceaux de pommes de terre et de carottes, les haricots blancs, l'oignon haché, persil haché, une tomate épluchée et coupée en cubes, la sauce de vinaigrette. Servir aussitôt. Recette parue dans Femmes Zoom

Ingrédients 750 g de pâtes de blé entier courtes (ou nouilles) 2 poivrons (1 rouge et 1 jaune) 1 poivron vert coupé en languettes 3 tomates coupées en 8 quartiers 1 oignon tranché finement 3 gousses d'ail hachées finement 7 g d’origan séché 175 g d’arachides rôties hachées 15 g de persil frais haché 45 ml d’huile d'olive sel et poivre, au goût Préparation Chauffer le four à 200°C. Dans un grand bol, mélanger le poivron rouge, le poivron jaune, l'origan, les feuilles de laurier, une pincée de sel et de poivre et l'huile d'olive (moins 10 ml). Etendre sur une tôle à cuisson à larges bords. Cuire dans la partie supérieure du four pendant 15 mn. Incorporer les tomates. Cuire 10 mn de plus ou jusqu'à légère carbonisation. Elever les feuilles de laurier. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes. Dans une grande poêle à frire antiadhésive, chauffer l'huile qui reste à chaleur moyenne élevée ; ajouter l'ail, l'oignon et le poivr...

Ingrédients 500g de tomates pelées et coupées en morceaux 200g de haricots verts coupés en deux 300g de petits pois écossés 250g carottes coupées en dés 10 petit oignons nouveaux 250g de champignons de Paris émincés 2 poivrons rouges coupés en fines lanières 10 cuillères à soupe de riz complet long 1 cuillères à soupe d’ail haché 1 cuillères à soupe de persil haché sel, safran, huile d’olive. 100g d’olives noires dénoyautées Préparation Faire cuire le riz 25 min à l’eau. Mettre successivement dans la cocotte, les tomates, les oignons, l’ail, les haricots, les carottes, les petits pois, les poivrons, les champignons, le riz et une pointe de safran. Faire cuire à feu très doux pendant 2 h.. 30 min avant la fin de la cuisson, ajouter les olives. Au moment de servir, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saler. Servir chaud.

Ingrédients 100g de lentilles corail (oranges) 200mL de bouillon de légumes 1 échalote émincée 25g de graines de tournesol 25g de graines de sésame graines de fenouil, gomasio, poivre, chapelure, huile d’arachide. Préparation Rissoler l’échalote, ajouter les lentilles (rincées) et les graines. Mouiller avec le bouillon, ajouter les épices, porter à ébullition puis laisser mijoter 12 min à feu doux. Laisser refroidir la préparation. Ajouter suffisamment de chapelure pour former de petites galettes. Faire rissoler dans l’huile quelques min de chaque côté. Servir avec un ragoût de légumes, ou avec une céréale saucée.