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Messages

Affichage des messages du mars, 2006

Gnocchi

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel. Ingrédients 1,750 kg pommes de terre 350 g de farine 1 oeuf huile d'olive Recette Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. Mélanger à cette pâte, la farine, un œuf et un peu d'huile d'olive. En faire une grosse boule, puis façonner en petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte. Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme. Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.

Crumble au citron

Recette pour 6 crumbles individuels. Ingrédients pour la crème 75 cl de lait 25 cl de crème liquide 6 œufs 100 g de Maïzena® 150 g de sucre 2 citrons verts Ingrédients pour la pâte à crumble 50 g de farine blanche 100 g de biscuits à la cannelle (type Spéculoos ) 50 g de sucre roux 100 g de beurre Préparation de la crème Préchauffez le four th. (13°C). Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans ébullition. Râpez les zestes des citrons verts. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez la maïzena et les zestes de citrons. Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Préparation de la pâte à crumble Mettez les biscuits, le beurre, le sucre et la farine dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d

Ragout de soja

Ingrédients pour 4 personnes 150 g de soja texturé 1 verre de vin rouge 1 verre d’eau 1 cube de bouillon végétal 1 c. à s. d’herbes de Provence paprika sel-poivre 3 tiges de céleri vert 3 carottes 4 oignons nouveaux 1 c. à s. d’huile d’olive 2 feuilles de laurier Préparation Faire tremper le soja dans le vin et le bouillon, assaisonné de sel, poivre, paprika et herbes de Provence, pendant plusieurs heures. Dans une cocotte, rissoler à l’huile les légumes émincés, ajouter le soja et la marinade, éventuellement un peu d’eau, et les feuilles de laurier. Laisser cuire à feu doux une bonne heure. Servir par exemple avec du blé.

Riz à la créole et brochettes de fruits

Ingrédients pour 4 personnes Riz 250g de riz 100g de haricots rouges cuits à l'eau 1 oignon haché 2 carottes coupées en bâtonnets 3 c. à s. de petits pois 100g d'ananas en boîte ou frais 1 boîte de maïs 1 cube de bouillon de légumes 200ml de lait de coco sel-poivre piment séché 2 c. à s. d'huile d'arachide Brochettes 1 pomme verte 1 banane 200g d'ananas en boîte ou frais huile d'olive paprika sel-poivre bâtonnets en bois Préparation Dans le wok, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant quelques instants, ajouter l'ananas, ainsi que le lait de coco, bien mélanger puis ajouter également le riz et les haricots rouges. Verser encore 300ml de bouillon de légumes ou la même quantité, constituée d'un mélange de jus d'ananas et de bouillon. Saler, poivrer, ajouter du piment selon le goût et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Couper les fruits en gros morceaux et les enfile

Salade de pâtes à l'Orientale

Ingrédients Salade 350g de pâtes fraîches larges (aux trois couleurs ou aux épinards pour une salade plus colorée ; ou nouilles 15mL d’huile d'arachide 3 oignons verts tranchés 300mL de champignons tranchés 50mL de basilic frais haché Vinaigrette 25mL d’huile de sésame 25mL de sauce soya 20mL de beurre d'arachide croquant quelques gouttes de sauce au piment fort Préparation Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Déposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer. Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort. Verser sur les pâtes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic.

Crème de coco au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes 200ml de lait de coco 40g de sucre glace 3 c. à s. de maïzena 100ml de lait de soja 150g de chocolat noir en copeaux poudre de coco séchée quelques noisettes Préparation Dans une jatte, fouetter du lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Chauffer le reste du lait de coco et le lait de soja et y ajouter la préparation. Chauffer en tournant constamment jusqu'à épaississement. Couper le feu. Dans des coupes, déposer une couche de copeaux de chocolat. Verser par-dessus la crème de coco et laisser prendre. Ajouter encore une couche de copeaux et garnir le dessus de coco râpée séchée et de quelques noisettes.

Galettes d’avoine

Ingrédients 1 oignon haché 1 tomate en dés 3 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes 200g de flocons d’avoine farine chapelure huile d’arachide sel, poivre, paprika eau Préparation Mélanger les ingrédients secs en y ajoutant de l’eau, à fin d’obtenir une pâte. Laisser mariner au frigo quelques heures. Ajoutez un peu de farine pour sécher la pâte, déposez-la en petites boules dans la chapelure, les enrober et les aplatir en galettes. Rissolez dans l’huile quelques instants de chaque côté.

Pipérade

La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque. Ingrédients pour 4 personnes 10 œufs 4 tomates fraîches 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 2 gousses d'ail huile d'olive piment (si possible d'Espelette) Préparation Faire dorer les poivrons émincés dans une grande poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et les faire juste dorer. Ébouillanter les tomates, les peler et les émincer. Ajouter les tomates dans la poêle, avec une cuillerée à café de piment. Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure. Casser et battre les œufs dans une terrine. Saler, et verser dans la poêle. Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement. Servir dès que les œufs sont cuits : la pipérade ne doit pas être trop sèche. On peut déguster la pipérade avec du fromage de brebis.

Spéculoos

Ce biscuit belge est offert traditionnellement aux enfants à la Saint Nicolas. Ils ont dans ce cas la forme du grand saint. Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants. Le nom spéculoos viendrait du latin « species » qui signifie épices. Le biscuit a une texture particuliere due a la présence de cassonade. Ingrédients 500 g de farine 150 g de beurre 1 œuf 300 g de cassonade brune 1 cuillèrée à café de mélange d'épices (cannelle et girofle moulu). Ustensiles Moules a spéculoos grand bol couteau Préparation Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf. Incorporez progressivement la farine. Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux. Saupoudrez un moule de farine. Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau. D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte. Enfournez la p