Recettes Vegetariennes

La ratatouille est un plat d'origine niçois qui peut etre consommé chaud en accompagnement ou froid en entrée. Libre à vous de cuire les légumes ensembles ou séparemment. Ingrédients 3 aubergines 2 poivrons 2 courgettes 400 g de tomates 2 gousses d’ail 3 oignons blancs 2 cl d’huile d’olive à chaque cuisson de légume sel, laurier, thym et romarin Préparation Couper les aubergines en petits morceaux (~ 2 cm de côté) Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile. Recommencer les mêmes opérations avec les courgettes (ne pas réutiliser l’huile des aubergines). Faire fondre les oignons dans un peu d’huile d’olive en les remuant 10 min, ajouter les poivrons en lamelles et laisser fondre un peu Ajouter les courgettes et les aubergines puis les tomates en quartiers pelées et épépinées Rectifier l’assaisonnement, mettre une feuille de laurier et une branche de thym, l’ail avec la peau Cuire 20 minutes

Fattouche est le nom d'une délicieuse salade orientale, dont la composition varie selon les régions. Elle est généralement servi avec des croutons ou des morceaux de pain pita. Ingredients pour 4 personnes 4 tomates 4 radis 2 concombres 2 oignons 1 petite laitue 2 gousses d’ail 2 citrons 2 cuillerées à soupe de persil haché 1 cuillerée à café de menthe fraîche haché 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive vierge 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin Sel et poivre PREPARATION (20 mn) Laver les radis et couper-les en rondelles. Laver et éplucher les concombres, enlever les pépins, couper-les en petits cubes. Laver et peler les tomates, couper-les en petits dés. Couper la laitue en lamelles et les oignons en rondelles. Ecraser les gousses d’ail. Mettre dans un saladier, les dés de tomates, les cubes de concombre les rondelles des oignons et les radis, le persil haché, le menthe haché, assaisonner avec le vinaigre, le sel, le poivre, les ail écrasés, l’huile et le jus des citrons, ajout

Ingrédients (pour 4 personnes) 250g de burghul (bulghur) 3 citrons 4 oignons 4 tomates 1 salade romaine 7 cuillerées à soupe d’huile d’olive 2 bouquets de persil 1 bouquet de menthe fraîche Sel et poivre Preparation (40 mn) - Faire tremper le burghul dans une bassine d’eau froide pendant 1 heure. - Laver et sécher les feuilles de salade romaine. - Tapir un plat de service avec les feuilles de salade. - Laver, peler et épépiner les tomates et couper-les en petits cubes. - Hacher les oignons, le persil et la menthe. - Egoutter le burghul dans un passoire pour éliminer l’eau, mettre-le dans une terrine, arroser-le avec le jus des citrons, ajouter les cubes tomates, les oignons hachés, le persil, le menthe, arroser avec l’huile d’olive, saler et poivrer. - Verser délicatement la préparation dans le plat tapissé avec les feuilles de romaine. Source : lejus

Les Fekkas sont de délicieux biscuits marocains aux amandes. INGREDIENTS (8 pers.) - 5 œufs - 350g de sucre en poudre - 25cl d’huile - 2 sachets de levure pâtissière - 125g d’amandes - 100g de graines de sésames - La farine selon le mélange Garniture - 1 jaune d’œuf - 1 sachet de nescafé PREPARATION TEMPS DE PREPARATION : 35 mn - Mettre le sucre en poudre et les œufs dans une jatte, travailler bien jusqu'à ce que l'appareil blanchisse, ajouter l’huile en continuant à travailler, incorporer les amandes, les graines de sésames, la levure, ajouter la farine tamisée peu à peu jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et un peu molle que la pâte à pain. -Fractionner la pâte à des morceaux, rouler chaque morceau en forme de baguette. -Mettre dans un récipient le jaune d’œuf et le sachet de nescafé, mélanger bien. -Enduire les baguettes avec ce mélange, dessiner des trais avec une fourchette sur les baguettes et disposer-les sur une tôle huilée. -Mettre-les dans un four assez chaud pou

Ingrédients (4 pers.) - 4 pommes de terre - 1 boîte de champignons - 3 cuillères à soupe d'huile - 2 oeufs - Sel, poivre, cumin, piment doux, Sauce béchamel - 2 cuillères à soupe de beurre - 2 cuillères à soupe de farine - 1/2 litre lait - 1 pincée de muscade râpée - Sel, poivre Préparation (45 mn) - Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, ajouter le sel et la farine et mélanger avec une cuillère en bois pendant 3 minutes, verser le lait froid et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux, continuer à remuer jusqu'à ce que la sauce napper votre cuillère, ajouter la muscade et le poivre. - Peler 3 pommes de terre et les couper dans le sens de la longueur en fines tranches régulières. - Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, faire cuire les tranches de pommes de terre 2 minutes de chaque côté. - Faire cuire 1 pomme de terre dans l'eau salé avec leur peau, éplucher et couper-le en cubes. - Couper les champignons en quatre

Et hop, de retour sur le blog après quelques mois d'absence avec une recette de hors d'oeuvre, idéale pour la saison. Ingrédients pour 2 personnes 50 gr de chèvre frais 1 endive rouge Fleur de macis (muscade) 1 botte de ciboulette Huile d’olive Crème liquide Préparation (25 mn) Commencez par la préparation au chèvre. Pour cela, mélangez le fromage avec un filet d’huile d’olive et un peu de crème fraîche liquide. Ajoutez un peu de Fleur de Macis (muscade), puis réservez au frais. Occupez vous ensuite de l’endive. Effeuillez-la pour en récupérer les plus belles feuilles. Dans une petite casserole, versez un peu d’huile que vous laisserez monter en température jusqu’à 180°. Plongez-y la ciboulette et laissez-la frire une minute environ. Pour la préparation, remplissez les feuilles d’endive de fromage et déposez un peu de ciboulette frite. Bon appétit ! La Recette Croquant d’endive rouge et chèvre à la fleur de Macis a été proposée par le Chef Benoît Charvet

Ingrédients 1 oignon haché 60 g de lentilles corail 140 g de riz blanc 400 ml d’eau 0,5 cuillères à thé de curry 0,5 cuillères à thé de graines de nigelle (facultatif) 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide Sel, poivre Sauce La chair d’un avocat 0,5 cuillère à thé de moutarde 0,5 cuillère à soupe d’huile d’arachide poivre, jus de citron Préparation Rissoler l’oignon dans l’huile avec le curry et les graines ; ajouter les lentilles, le riz et l’eau, porter à ébullition et laisser mijoter 20 min. Laisser refroidir. Former des petites boulettes, bien tassées. Ecraser la chair de l’avocat, ajouter les autres ingrédients. Servir aussitôt.

Ingrédients 1 pâte brisée 2 courgettes 2 carottes 1 oignon 2 ou 3 oeufs 100g de crème fraîche 60g de comté rapé Préparation Eplucher les carottes, les courgettes et l'oignon. Faire cuire les carottes à la vapeur (dans une cocote-minute), faire cuire les courgettes et l'oignon à feu doux, avec un peu d'huile, dans une casserole couverte. Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur des assiettes pour les faire refroidir. Préchauffez le four à 200°C. Battre les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Ajouter les légumes et mélanger. Etaler la pâte brisée dans un plat, verser la préparation et couvrir de fromage rapé. Mettre au four pendant environ 25 minutes. Servir la tarte chaude ou froide.

Ingrédients pour 4 personnes - 1kg de citrouille - 300g de farine - Sel - 200g de parmesan râpé - 100g de beurre fondu Préparation (30 mn) - Couper la citrouille en gros dés, en éliminant l’écorce, les fibres et les graines. - Mettre-les dans une casserole d’eau bouillante salée, faire cuire 15 minutes, égoutter-les et passer-les au moulin-légumes. - Placer la purée dans une passoire et laisser égoutter une deuxième fois. - Mettre la purée obtenue dans une jatte, incorporer la farine et une bonne pincée de sel, travailler jusqu’à obtention d’une pâte élastique et qui ne colle plus aux doigts. - Façonner de cette pâte des petits boudins de la grosseur d’un doigt et les fariner légèrement, couper chaque boudin à des gnocchis de deux centimètres d’épaisseur environ. - Rayer-les avec les dents d’une fourchette. - Plonger les gnocchis dans une grande casserole d’eau bouillante salée, retirer-les à l’aide d’une écumoire au fur et à mesure qu’ils remontent à la surface. - Mettre-les dans un