Recettes Vegetariennes

Spécialité du Bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Ingrédients pour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés : 50 cl de lait 50 g de beurre 125 g de farine 250g de sucre (de canne si possible) ; 2 œufs + 2 jaunes d'œuf parfums : environ ½ verre de rhum (essentiel) 1 gousse de vanille (essentiel) on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif) un sachet de sucre vanillé (facultatif)...

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 3 poivrons (vert, rouge, jaune) 1 oignon ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de Maïzena 300 g de chèvre frais 4 œufs 15 cl de lait 3 cuillères à soupe d’huile d’olive quelques copeaux de parmesan (facultatif) ciboulette sel, poivre. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Epépiner les poivrons, les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire suer 10 min ces légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer. Mélanger le chèvre frais avec le lait, les œufs, la Maïzena et 1 pincée de sel dans un récipient. Dans une terrine huilée, verser des couches de la préparation, intercalées avec des couches de légumes. Enfourner la terrine pour 50 min. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 h. Démouler, parsemer éventuellement de parmesan et décorer de ciboulette. Préparation : 35 min. Réfrigération : 2 h. Cuisson : 1 h. Accompagnez la terrine d’un coulis de tomates frais et servez en hors-d'œuvre.

Ingrédients Pour 4 personnes 1 sachet de 300g de nouilles chinoises 1 oignon haché 2cm de gingembre haché huile d'arachide 1 poivron taillé en bâtonnets 100g de tofu coupé en bâtonnets 2 coupées en biseau 1 poignée de champignons parfumés sauce de soja foncée de bonne qualité sel-poivre Préparation Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire bouillir les champignons parfumés pendant 12 minutes. Egoutter en conservant l'eau de cuisson. Faire mariner le tofu dans de la sauce de soja foncée. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles pendant 12 à 15 minutes, tout en les détachant au moyen d'un bâton de bois. Chauffer de l'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon et le gingembre. Ajouter le tofu et le faire dorer de tous côtés. Ajouter le reste des légumes (sauf les champignons) et les faire sauter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les champignons, de la sauce de soja, du poivre et une partie de l'ea...