2006/03/27

Gnocchi

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage.
Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel.

Ingrédients

1,750 kg pommes de terre
350 g de farine
1 oeuf
huile d'olive


Recette

Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée.

Mélanger à cette pâte, la farine, un œuf et un peu d'huile d'olive.

En faire une grosse boule, puis façonner en petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte.

Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme.

Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.

2006/03/26

Crumble au citron

Recette pour 6 crumbles individuels.

Ingrédients pour la crème

75 cl de lait
25 cl de crème liquide
6 œufs
100 g de Maïzena®
150 g de sucre
2 citrons verts

Ingrédients pour la pâte à crumble

50 g de farine blanche
100 g de biscuits à la cannelle (type Spéculoos)
50 g de sucre roux
100 g de beurre


Préparation de la crème

Préchauffez le four th. (13°C).

Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans ébullition.

Râpez les zestes des citrons verts.

Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Ajoutez la maïzena et les zestes de citrons.

Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger.

Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème.


Préparation de la pâte à crumble

Mettez les biscuits, le beurre, le sucre et la farine dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d'un mélange sableux.

Répartissez la pâte sur la crème et enfournez. Faites cuire pendant 50 min.

Sortez les crumbles du four et laissez refroidir. Servez tiède ou froid

2006/03/20

Ragout de soja

Ingrédients

pour 4 personnes
150 g de soja texturé
1 verre de vin rouge
1 verre d’eau
1 cube de bouillon végétal
1 c. à s. d’herbes de Provence
paprika
sel-poivre
3 tiges de céleri vert
3 carottes
4 oignons nouveaux
1 c. à s. d’huile d’olive
2 feuilles de laurier


Préparation

Faire tremper le soja dans le vin et le bouillon, assaisonné de sel, poivre, paprika et herbes de Provence, pendant plusieurs heures.

Dans une cocotte, rissoler à l’huile les légumes émincés, ajouter le soja et la marinade, éventuellement un peu d’eau, et les feuilles de laurier.

Laisser cuire à feu doux une bonne heure. Servir par exemple avec du blé.

2006/03/16

Riz à la créole et brochettes de fruits

Ingrédients pour 4 personnes

Riz
250g de riz
100g de haricots rouges cuits à l'eau
1 oignon haché
2 carottes coupées en bâtonnets
3 c. à s. de petits pois
100g d'ananas en boîte ou frais
1 boîte de maïs
1 cube de bouillon de légumes
200ml de lait de coco
sel-poivre
piment séché
2 c. à s. d'huile d'arachide

Brochettes
1 pomme verte
1 banane
200g d'ananas en boîte ou frais
huile d'olive
paprika
sel-poivre
bâtonnets en bois


Préparation

Dans le wok, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant quelques instants, ajouter l'ananas, ainsi que le lait de coco, bien mélanger puis ajouter également le riz et les haricots rouges.
Verser encore 300ml de bouillon de légumes ou la même quantité, constituée d'un mélange de jus d'ananas et de bouillon. Saler, poivrer, ajouter du piment selon le goût et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Couper les fruits en gros morceaux et les enfiler alternativement sur les bâtonnets de bois. Préparer une marinade avec l'huile d'olive, du sel et du poivre et en enduire les fruits.

Préchauffer le four à 200°, enfourner les brochettes dix minutes ou plus selon la cuisson souhaitée, puis enclencher la fonction grill pour faire dorer les brochettes pendant quelques instants.

Servir les brochettes chaudes ou tièdes, accompagnées du riz à la créole.

Salade de pâtes à l'Orientale

Ingrédients

Salade
350g de pâtes fraîches larges (aux trois couleurs ou aux épinards pour une salade plus colorée ; ou nouilles
15mL d’huile d'arachide
3 oignons verts tranchés
300mL de champignons tranchés
50mL de basilic frais haché

Vinaigrette
25mL d’huile de sésame
25mL de sauce soya
20mL de beurre d'arachide croquant
quelques gouttes de sauce au piment fort


Préparation

Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Déposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer.

Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort.

Verser sur les pâtes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic.

2006/03/15

Crème de coco au chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

200ml de lait de coco
40g de sucre glace
3 c. à s. de maïzena
100ml de lait de soja
150g de chocolat noir en copeaux
poudre de coco séchée
quelques noisettes


Préparation

Dans une jatte, fouetter du lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Chauffer le reste du lait de coco et le lait de soja et y ajouter la préparation. Chauffer en tournant constamment jusqu'à épaississement. Couper le feu.

Dans des coupes, déposer une couche de copeaux de chocolat. Verser par-dessus la crème de coco et laisser prendre. Ajouter encore une couche de copeaux et garnir le dessus de coco râpée séchée et de quelques noisettes.

2006/03/13

Galettes d’avoine

Ingrédients

1 oignon haché
1 tomate en dés
3 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes
200g de flocons d’avoine
farine
chapelure
huile d’arachide
sel, poivre, paprika
eau


Préparation

Mélanger les ingrédients secs en y ajoutant de l’eau, à fin d’obtenir une pâte. Laisser mariner au frigo quelques heures.

Ajoutez un peu de farine pour sécher la pâte, déposez-la en petites boules dans la chapelure, les enrober et les aplatir en galettes.

Rissolez dans l’huile quelques instants de chaque côté.

2006/03/09

Pipérade

La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque.

Ingrédients pour 4 personnes

10 œufs
4 tomates fraîches
1 poivron rouge
1 poivron vert
2 oignons
2 gousses d'ail
huile d'olive
piment (si possible d'Espelette)


Préparation

Faire dorer les poivrons émincés dans une grande poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et les faire juste dorer.

Ébouillanter les tomates, les peler et les émincer.

Ajouter les tomates dans la poêle, avec une cuillerée à café de piment.

Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure.

Casser et battre les œufs dans une terrine. Saler, et verser dans la poêle.

Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement.

Servir dès que les œufs sont cuits : la pipérade ne doit pas être trop sèche.

On peut déguster la pipérade avec du fromage de brebis.

Spéculoos

Ce biscuit belge est offert traditionnellement aux enfants à la Saint Nicolas. Ils ont dans ce cas la forme du grand saint.

Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants.

Le nom spéculoos viendrait du latin « species » qui signifie épices.
Le biscuit a une texture particuliere due a la présence de cassonade.

Ingrédients
500 g de farine
150 g de beurre
1 œuf
300 g de cassonade brune
1 cuillèrée à café de mélange d'épices (cannelle et girofle moulu).


Ustensiles

Moules a spéculoos
grand bol
couteau


Préparation

Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf. Incorporez progressivement la farine.

Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux.
Saupoudrez un moule de farine.

Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau.
D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte.

Enfournez la plaque au four préalablement chauffé à 175°.
Laissez cuire environ 10 minutes.

Laissez reposer sur une grille environ 24 heures.