2006/07/25

Le Tourin

Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix dans la Dordogne.

Ingrédients

Pour 4 personnes :
gousses d'ail coupées
2 cuillerées à soupe de farine blanche
2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
1 œuf
1 cuillerée à café de vinaigre
poivre du moulin
des tranches de pain rassis


Préparation

Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive.

Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine.

Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes.

Séparer le blanc du jaune d'un œuf et réserver le blanc dans un bol.

Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre.

Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf.

Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu et d'ajouter la préparation (œuf, vinaigre, poivre). Remuer au fouet pour éviter la coagulation.

Verser dans une soupière dans laquelle ont été placées des tranches fines de pain (rassis).

Servir bien chaud et bon appétit.

3 Comments:

Blogger Fabienne said...

Hélas, je suis allergique à l'ail !

3:56 p.m.  
Anonymous Referencement Web said...

L'ail c'est bon pour la circulation...

12:16 p.m.  
Anonymous Claudette said...

Je recommande ce potage. Ma mère et grand-mère le préparaient chaque fois qu'elles étaient à court d'idées, de temps et peut-être d'argent! C'est délicieux. Hélas, je n'avais aucune trace écrite de ce potage si savoureux et réconfortant.

Je suis très heureuse de voir qu'il est également utilisé au Canada et je vais m'empresser de le servir dès demain, mon menu de ce soir étant déjà prévu.

2:03 p.m.  

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