Recettes Vegetariennes

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte). 400 g de Tomme de Savoie. 25 g de beurre. 1/3 L de bouillon. sel, poivre. Préparation Épluchez, lavez et séchez les pommes de terre. Émincez-les finement. Beurrez un plat allant au four. Mettez une couche de pommes de terre dans le fond, assaisonnez, recouvrez de tomme de Savoie, parsemez de noisettes de beurre, recouvrez de pommes de terre puis finir par une couche de fromage. Versez le bouillon. Faites cuire à four chaud préchauffé (200° C) pendant 1 h. En fin de cuisson le bouillon doit être complètement absorbé par les pommes de terre.

L’Apfelstrudel est un délicieux gâteau aux pommes autrichien. Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée 6 à 8 belles pommes à tarte râpées 150 g de raisins secs 100 g de crème fraîche 50 g de beurre 5 cuiller à soupe de sucre 1 cuiller à soupe de poudre d’amandes 1 cuiller à soupe de chapelure ½ cuiller à café de cannelle Sucre glace Ustensiles un saladier de préparation un plat à tarte Préparation Mettez à tremper les raisins secs dans de l’eau chaude. Etalez les deux rouleaux de pâte feuilletée, et mettez une des pâtes dans un plat à tarte au préalablement beurré. Étalez la crème sur la pâte, jusqu’à deux centimètres du bord. Dans un saladier de préparation, mélangez les pommes râpées, les raisins secs, le sucre, la poudre d’amande, la chapelure et la cannelle. Étalez le mélange préparé sur la première pâte, puis humectez, recouvrez de la deuxième pâte, en collant bien les bords. Badigeonnez le dessus de l’apfelstrudel avec du beurre fondu et mettez au four, thermostat 6, pendant une

Ingrédients 1 pâte brisée 2 courgettes 2 carottes 1 oignon 2 ou 3 oeufs 100g de crème fraîche 60g de comté rapé Préparation Eplucher les carottes, les courgettes et l'oignon. Faire cuire les carottes à la vapeur (dans une cocote-minute), faire cuire les courgettes et l'oignon à feu doux, avec un peu d'huile, dans une casserole couverte. Lorsque les légumes sont cuits, les disposer sur des assietes pour les faire refroidir. Préchauffez le four à 200°C. Battre les oeufs dans un saladier avec la crème fraîche. Ajouter les légumes et mélanger. Etaler la pâte brisée dans un plat, verser la préparation et couvrir de fromage rapé. Mettre au four pendant environ 25 minutes.

Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 40 minutes Ingrédients 700 grammes de potiron 250 grammes de pommes de terre 2 œufs 100 grammes de gruyère 50 grammes de beurre ou un peu d'huile Sel, poivre Préparation Eplucher le quartier de potiron, enlever les graines. Couper en dès et faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes Faire cuire les pommes de terre. Ecraser le tout. Incorporer les 2 œufs battus, le beurre, le sel et le poivre. Mettre dans un plat allant au four. Saupoudrer de gruyère. Faire gratiner pendant 20 minutes

Préparation: 20 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients 1 botte de carottes 1 litre de lait de coco 25 cl d'eau 40g de gingembre frais rapé 60g de raisins noirs séchés sel et poivre Préparation Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites bouillir le lait de coco avec 25 cl d'eau. Ajoutez le gingembre et les raisins secs. Versez-y les carottes et faites-les cuire de 15 à 20 minutes. Egouttez-les et versez-les dans un plat de service. Salez et poivrez. Servez en entrée ou en accompagnement d'un plat épicé à l'orientale.

Ingrédients Pour 6 personnes : 500 g de pruneaux dénoyautés 125 g de farine 125 g de sucre semoule 1/2 sachet de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé 4 œufs 3/4 l de lait entier 2 c à s de rhum sel Préparation Dans une terrine, mélanger la farine le demi-sachet de levure chimique, le sucre, le sucre vanillé et une petite pincée de sel. Creuser un puits, y casser les œufs entiers. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le rhum, ajouter les pruneaux et faire cuire le tout 2 min, puis verser doucement sur la pâte tout en remuant vivement. Verser l'ensemble dans un moule et faire cuire à 240°C pendant 35 min dans le four préchauffé. Servir tiède ou froid. Conseil de consommation : Le Far Breton est un gâteau qui se déguste le jour même sinon il perd très vite de sa saveur.

Le tourin est une soupe à l'ail. C'est une ancienne recette recueillie au Fleix dans la Dordogne. Ingrédients Pour 4 personnes : gousses d'ail coupées 2 cuillerées à soupe de farine blanche 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive 1 œuf 1 cuillerée à café de vinaigre poivre du moulin des tranches de pain rassis Préparation Dans une casserole, faire flétrir des gousses d'ail coupées (on peut mettre en parties égales ail et oignons) dans de l'huile d'olive. Ajouter les deux cuillerées à soupe de farine. Faire cuire quelques instants après avoir bien mélangé, ajouter de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes. Séparer le blanc du jaune d'un œuf et réserver le blanc dans un bol. Mettre le jaune dans un autre bol, poivrez et ajoutez la cuillerée à café de vinaigre. Dans le bouillon, verser le blanc d'œuf en remuant pour ne pas avoir de trop gros morceaux de blanc d'œuf. Laisser cuire encore 5 minutes, avant de retirer la casserole du feu

Ingrédients œufs : 5 citrons : 2 sucre : 300g pâte sablée Préparation Etaler la pâte sablée dans 1 moule beurré Préchauffer le four à 210 (6-7) Préparer la crème aux citrons : fouetter 2 œufs entiers + 3 jaunes , ajouter 150g de sucre aux œufs + jaunes, mélanger jusqu'à blanchissement des œufs Incorporer le zeste râpé des 2 citrons Mélanger avec le jus des 2 citrons Verser le mélange sur la pâte à tartes Cuire 30 min Laisser tiédir Préparer la meringue : Battre les 3 blancs, ajouter 150 g de sucre et mélanger ( note : il faut peut-être plus de sucre, ce qui est sûr c'est que 100 g ne suffisent pas) Cuire la tarte 30 min avec la meringue.

Le pain perdu se prépare en dix minutes et est très apprécié des enfants pour le goûter ou en dessert. Ingrédients quelques tranches de pain rassis un demi-bol de lait 2 ou 3 œufs beurre cassonade Préparation Verser le lait dans une assiette creuse. Battre les œufs dans une autre assiette creuse. Tremper une tranche de pain dans le lait, en le laissant bien imbiber. Puis passer la tranche de pain dans les œufs battus. Faire revenir la tranche de pain dans une poêle avec un peu de beurre. Servir avec de la cassonade.

Le clafoutis est un gâteau composé de cerises noyées dans de la pâte à crêpes. C'est un dessert originaire du Limousin, dont le nom vient du patois « clafi ». Ce mot, qui signifie « rempli » (sous-entendu: « de cerises »), est dérivé de l’ancien français « claufir » (fixer avec des clous). Le clafoutis apparaît pour la première fois au XIXe siècle. Il existe également des variantes, notamment où les cerises sont remplacées par des mûres, des pommes ou des prunes.¸ Conseil : Surtout, ne dénoyautez pas les cerises, c'est le noyau qui donne, lors de la cuisson, sa saveur incomparable au clafoutis. Certains ouvrages de cuisine le conseillent néanmoins en prétendant que cela le rend plus doux au niveau du goût. La recette mentionnée ci-dessous n’est donnée qu’à titre exemplaire; les quantités exactes de cerises, de farine et de sucre peuvent varier. Ingrédients 500 g de cerises noires 4 œufs entiers 125 g sucre en poudre 1 pincée de sel 80 g de farine 1/2 l de lait 1 sachet de sucre

Les beignets de fleurs de courgettes sont une spécialité culinaire de la région de Nice à base de fleurs de courgettes (ou de courges). Ingrédients Pour 6 personnes : 3 douzaines de fleurs de courgettes 1 bouquet de persil 150 g. de farine 2 œufs entiers 25 cl. de lait froid Sel - poivre Préparation Nettoyer les fleurs de courgettes, les débarrasser de leur tige et du fort pistil qui se trouve dans leur centre, les réserver en les renversant sur une table, ou à défaut sur une planche à découper. Dans une terrine, mettre 150 g. de farine et, au milieu de celle-ci, 2 jaunes d'œufs, 1 pincée de sel et 1 cuillérée à café d'huile d'olive. A l'aide d'un fouet, mélanger cette pâte en ajoutant le lait peu à peu. Battre les blancs d'œufs en neige et les mélanger rapidement. Hacher environ 20 brins de persil dans la pâte à frire, la saler et la poivrer. Tremper les fleurs, l'une après l'autre, dans cette pâte, les immerger dans la friture chaude, puis, une fois do

Spécialité du Bordelais, le canelé est un petit gâteau à pâte molle et tendre, parfumée au rhum et à la vanille, et recouverte d’une épaisse croûte caramélisée. Il est aussi appelé cannelé, cannelet, canelet, millas-canelet, millason et est peut-être aussi le canaule (ou encore canaulé ou canaulet) qui se consommait au XVIIe siècle à Bordeaux. Le nom provient du gascon canelat qui signifie canelure. En forme de petit cylindre strié, d'environ cinq centimètres de haut et cinq centimètres de diamètre, il est croustillant et caramélisé à l'extérieur, moelleux à l'intérieur. Ingrédients pour environ 16 canelés ou 36 mini-canelés : 50 cl de lait 50 g de beurre 125 g de farine 250g de sucre (de canne si possible) ; 2 œufs + 2 jaunes d'œuf parfums : environ ½ verre de rhum (essentiel) 1 gousse de vanille (essentiel) on peut ajouter ½ cuillerée à café d'extrait de vanille quelques gouttes d'extrait d'amande amère (facultatif) un sachet de sucre vanillé (facultatif)

Ingrédients pour 4 à 5 personnes 3 poivrons (vert, rouge, jaune) 1 oignon ½ botte de ciboulette 1 cuillère à soupe de Maïzena 300 g de chèvre frais 4 œufs 15 cl de lait 3 cuillères à soupe d’huile d’olive quelques copeaux de parmesan (facultatif) ciboulette sel, poivre. Préparation Préchauffer le four à 180 °C. Epépiner les poivrons, les couper en dés. Peler et émincer l’oignon. Dans une poêle, faire suer 10 min ces légumes dans 2 cuillères à soupe d’huile. Saler, poivrer. Mélanger le chèvre frais avec le lait, les œufs, la Maïzena et 1 pincée de sel dans un récipient. Dans une terrine huilée, verser des couches de la préparation, intercalées avec des couches de légumes. Enfourner la terrine pour 50 min. Laisser refroidir, puis placer au réfrigérateur 2 h. Démouler, parsemer éventuellement de parmesan et décorer de ciboulette. Préparation : 35 min. Réfrigération : 2 h. Cuisson : 1 h. Accompagnez la terrine d’un coulis de tomates frais et servez en hors-d'œuvre.

Ingrédients Pour 4 personnes 1 sachet de 300g de nouilles chinoises 1 oignon haché 2cm de gingembre haché huile d'arachide 1 poivron taillé en bâtonnets 100g de tofu coupé en bâtonnets 2 coupées en biseau 1 poignée de champignons parfumés sauce de soja foncée de bonne qualité sel-poivre Préparation Chauffer 1 litre d'eau dans une casserole et y faire bouillir les champignons parfumés pendant 12 minutes. Egoutter en conservant l'eau de cuisson. Faire mariner le tofu dans de la sauce de soja foncée. Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les nouilles pendant 12 à 15 minutes, tout en les détachant au moyen d'un bâton de bois. Chauffer de l'huile dans le wok et y faire revenir l'oignon et le gingembre. Ajouter le tofu et le faire dorer de tous côtés. Ajouter le reste des légumes (sauf les champignons) et les faire sauter pendant une dizaine de minutes. Ajouter les champignons, de la sauce de soja, du poivre et une partie de l'ea

Le nom de ce plat provençal trouve son origine dans une pâtisserie, la fouace. Ingrédients (pour 2 pains plats) 10 g de levure de boulanger 500 g de farine blanche ou bise ordinaire 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive 1 jaune d'œuf 1/2 cuillerée à café de sel fin 1/2 citron vert Préparation Préparer tout d'abord le levain : mettre dans un bol une poignée de farine, ajouter la levure et suffisamment d'eau pour avoir une bouillie lisse. Laisser reposer 1 heure. Ajouter le sel au reste de farine et la verser en tas sur le plan de travail (on peut au préalable réchauffer légèrement la farine dans le four, elle sera plus facile à travailler). Faire un puits au milieu et y verser le levain, rajouter de l'eau tiède et le jus de citron vert pour obtenir ensuite une pâte souple. Pétrir le mélange pendant une bonne dizaine de minutes, mettre la pâte obtenue dans une grande terrine farinée, couvrir d'un torchon et laisser lever jusqu'à ce qu'elle ait doublé de

Ingédients 1 kg de fèves sèches, 2 cuillèrées de cumin en grains cumin en poudre 1 piment de Cayenne, poivre rouge doux ou piquant (suivant goût), 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive sel Ustensiles Un fait-tout Spatule Fourchette Préparation Faire tremper les fèves 24 heures dans un fait-tout. Dans ce fait-tout, les couvrir d'eau froide et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient moelleuses à cœur (vérifier à l'aide d'une fourchette). Ajouter le sel, le cumin en grains, les piments et l'huile d'olive. Laisser cuire à petit feu, au minimum 3/4 d'heure. Egoutter les fèves, et les saupoudrer de poivre rouge, de cumin en poudre et d'un peu d'huile d'olive. Laisser refroidir et servir dans des coupelles à l'heure de l'apéritif.

Ingrédients pour 4 personnes 150g de farine 1/4 l de crème liquide 1 œuf 1 pincée de sel Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger 4 kiwis (1 kiwi par personnes) 2 cuillerées à soupe de sucre 2 cuillerées à soupe de farine bain friture Préparation Préparez la pâte : versez la crème liquide dans une jatte et battez-la vivement jusqu'à ce qu'elle gonfle. A par battez l'œuf entier en omelette et ajoutez-le à la crème ainsi que la farine, le sel et l'arôme. Laissez reposez quelques instants. Pendant ce temps, pelez les kiwis avec un petit couteau pointu et coupez-les dans le sens de la largeur en quatre grosse tranches. Faites chauffer l'huile de friture à bonne température. Mettez la farine dans une assiette creuse et le sucre dans une autre. Passez chaque kiwis dans le sucre puis dans la farine avant de le tremper dans la pâte. Plongez aussitôt dans l'huile bien chaude jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Sortez alors les beignets du bain à l'a

Les gnocchis sont soit des pâtes préparées avec un mélange de farine de blé dur ou de blé tendre et de pomme de terre, soit une préparation à base de semoule de blé dur, généralement gratinée au four avec du fromage. Les gnocchis à la parisienne sont une entrée chaude préparée avec de la pâte à choux et de la sauce béchamel. Ingrédients 1,750 kg pommes de terre 350 g de farine 1 oeuf huile d'olive Recette Faire bouillir les pommes de terre avec la peau, puis les éplucher et les écraser au presse-purée. Mélanger à cette pâte, la farine, un œuf et un peu d'huile d'olive. En faire une grosse boule, puis façonner en petits cylindres d'environ 2 cm de long et les allonger côte à côte. Écraser ces cylindres avec une fourchette pour leur donner leur forme. Faire cuire dans de l'eau salée. La cuisson est terminée lorsque les gnocchis remontent à la surface.

Recette pour 6 crumbles individuels. Ingrédients pour la crème 75 cl de lait 25 cl de crème liquide 6 œufs 100 g de Maïzena® 150 g de sucre 2 citrons verts Ingrédients pour la pâte à crumble 50 g de farine blanche 100 g de biscuits à la cannelle (type Spéculoos ) 50 g de sucre roux 100 g de beurre Préparation de la crème Préchauffez le four th. (13°C). Versez le lait et la crème dans une casserole et faites chauffer sans ébullition. Râpez les zestes des citrons verts. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux. Ajoutez la maïzena et les zestes de citrons. Mélangez puis versez le mélange lait/crème en filet en continuant à mélanger. Reversez le tout dans la casserole et remettez sur feu doux. Faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement de la crème. Préparation de la pâte à crumble Mettez les biscuits, le beurre, le sucre et la farine dans le bol d'un mixeur et faites tourner par à-coups jusqu'à obtention d

Ingrédients pour 4 personnes 150 g de soja texturé 1 verre de vin rouge 1 verre d’eau 1 cube de bouillon végétal 1 c. à s. d’herbes de Provence paprika sel-poivre 3 tiges de céleri vert 3 carottes 4 oignons nouveaux 1 c. à s. d’huile d’olive 2 feuilles de laurier Préparation Faire tremper le soja dans le vin et le bouillon, assaisonné de sel, poivre, paprika et herbes de Provence, pendant plusieurs heures. Dans une cocotte, rissoler à l’huile les légumes émincés, ajouter le soja et la marinade, éventuellement un peu d’eau, et les feuilles de laurier. Laisser cuire à feu doux une bonne heure. Servir par exemple avec du blé.

Ingrédients pour 4 personnes Riz 250g de riz 100g de haricots rouges cuits à l'eau 1 oignon haché 2 carottes coupées en bâtonnets 3 c. à s. de petits pois 100g d'ananas en boîte ou frais 1 boîte de maïs 1 cube de bouillon de légumes 200ml de lait de coco sel-poivre piment séché 2 c. à s. d'huile d'arachide Brochettes 1 pomme verte 1 banane 200g d'ananas en boîte ou frais huile d'olive paprika sel-poivre bâtonnets en bois Préparation Dans le wok, chauffer l'huile et y faire revenir les légumes pendant quelques instants, ajouter l'ananas, ainsi que le lait de coco, bien mélanger puis ajouter également le riz et les haricots rouges. Verser encore 300ml de bouillon de légumes ou la même quantité, constituée d'un mélange de jus d'ananas et de bouillon. Saler, poivrer, ajouter du piment selon le goût et porter à ébullition. Baisser ensuite le feu et cuire à couvert, jusqu'à ce que le riz soit tendre. Couper les fruits en gros morceaux et les enfile

Ingrédients Salade 350g de pâtes fraîches larges (aux trois couleurs ou aux épinards pour une salade plus colorée ; ou nouilles 15mL d’huile d'arachide 3 oignons verts tranchés 300mL de champignons tranchés 50mL de basilic frais haché Vinaigrette 25mL d’huile de sésame 25mL de sauce soya 20mL de beurre d'arachide croquant quelques gouttes de sauce au piment fort Préparation Dans une grande casserole remplie d'eau bouillante salée, cuire les pâtes environ 3 à 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes (al dente). Bien égoutter et rincer à l'eau froide. Déposer dans un grand bol de service. Verser l'huile d'arachide et remuer. Dans un petit bol, mélanger l'huile de sésame, la sauce soya, le beurre d'arachide et la sauce au piment fort. Verser sur les pâtes et remuer pour bien couvrir. Ajouter les oignons verts, les champignons et le basilic.

Ingrédients pour 4 personnes 200ml de lait de coco 40g de sucre glace 3 c. à s. de maïzena 100ml de lait de soja 150g de chocolat noir en copeaux poudre de coco séchée quelques noisettes Préparation Dans une jatte, fouetter du lait de coco, la maïzena et le sucre glace. Chauffer le reste du lait de coco et le lait de soja et y ajouter la préparation. Chauffer en tournant constamment jusqu'à épaississement. Couper le feu. Dans des coupes, déposer une couche de copeaux de chocolat. Verser par-dessus la crème de coco et laisser prendre. Ajouter encore une couche de copeaux et garnir le dessus de coco râpée séchée et de quelques noisettes.

Ingrédients 1 oignon haché 1 tomate en dés 3 cuillères à soupe de levure maltée en paillettes 200g de flocons d’avoine farine chapelure huile d’arachide sel, poivre, paprika eau Préparation Mélanger les ingrédients secs en y ajoutant de l’eau, à fin d’obtenir une pâte. Laisser mariner au frigo quelques heures. Ajoutez un peu de farine pour sécher la pâte, déposez-la en petites boules dans la chapelure, les enrober et les aplatir en galettes. Rissolez dans l’huile quelques instants de chaque côté.

La pipérade est un plat traditionnel du Pays basque. Ingrédients pour 4 personnes 10 œufs 4 tomates fraîches 1 poivron rouge 1 poivron vert 2 oignons 2 gousses d'ail huile d'olive piment (si possible d'Espelette) Préparation Faire dorer les poivrons émincés dans une grande poêle, avec une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et l'ail émincés, et les faire juste dorer. Ébouillanter les tomates, les peler et les émincer. Ajouter les tomates dans la poêle, avec une cuillerée à café de piment. Faire réduire le tout à feu doux, pendant un quart d'heure. Casser et battre les œufs dans une terrine. Saler, et verser dans la poêle. Mélanger, et faire cuire en remuant régulièrement. Servir dès que les œufs sont cuits : la pipérade ne doit pas être trop sèche. On peut déguster la pipérade avec du fromage de brebis.

Ce biscuit belge est offert traditionnellement aux enfants à la Saint Nicolas. Ils ont dans ce cas la forme du grand saint. Les spéculoos accompagnent très souvent le café servi dans les brasseries et restaurants. Le nom spéculoos viendrait du latin « species » qui signifie épices. Le biscuit a une texture particuliere due a la présence de cassonade. Ingrédients 500 g de farine 150 g de beurre 1 œuf 300 g de cassonade brune 1 cuillèrée à café de mélange d'épices (cannelle et girofle moulu). Ustensiles Moules a spéculoos grand bol couteau Préparation Dans un grand bol, mélangez délicatement la cassonade, le beurre, les épices et l'œuf. Incorporez progressivement la farine. Lorsque la pâte est épaisse, faites plusieurs morceaux. Saupoudrez un moule de farine. Remplissez-le de pâte et éliminez ce qui dépasse avec un petit couteau. D'un geste sec, retournez le moule sur une plaque de cuisson graissée. Recommencez l'opération avec les autres morceaux de pâte. Enfournez la p

En cuisine, la crêpe est une spécialité pouvant servir de base à un dessert ou parfois à un plat, obtenue par cuisson d'une pâte (voir la recette), étalée en disque sur une crêpière (sorte de grande poêle sans bords ou de faible hauteur, ou appareil spécifique), cuite sur les deux faces. On distingue habituellement les crêpes préparées à partir de farine de froment et celles préparées avec de la farine de sarrasin (ou farine de blé noir). La garniture des crêpes de froment est généralement sucrée, celle des crêpes de sarrasin est plutôt salée. Les crêpes de sarrasin existent sous diverses formes et noms : le tourtous en Limousin, le bourriole en Auvergne. On parle souvent de galette. Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix, éventuellement la faire gratiner au four, ou la présenter « en aumonière ». Il existe une variante américaine généralement pour le petit-déjeuner : le pancake. Il s'agit d'une crêpe d'un diamètre de cinq à dix cen

Ingrédients 1 yaourt farine sucre 3 œufs 1 sachet de levure chimique huile alimentaire Préparation Vous pouvez utiliser un mixer ou un fouet et un saladier. Versez le yaourt dans le récipient. Servez-vous du yaourt comme doseur et ajoutez : 3 pots de farine 1 pot de sucre 3 œufs le sachet de levure chimique 1/2 pot d'huile Mélangez le tout afin d'obtenir une pâte uniforme et lisse. Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré. Faites cuire au four à 160-180°C durant 40 minutes. Plantez la pointe d'un couteau dans le gâteau ; si elle ressort avec de la pâte collée dessus, vous pouvez le remettre à cuire 10-20 minutes. Variantes Vous pouvez remplacer un pot de farine par un pot de poudre d'amande ou de noisette, c'est délicieux. Vous pouvez doubler les quantités, mais prenez un moule plus grand. Vous pouvez ajouter des fruits (pommes, poires, abricots ...) dans la pâte avant la cuisson, cela permet de faire un gâteau aux fruits très facilement. Pour faire un gâteau au

Ingrédients pour 6 personnes 200 g de beaufort 30 cl de crème fraîche épaisse 2 œufs 100 g de beurre 200 g de farine poivre, sel lait Préparation Mettre la farine sur un plat avec une pincée de sel ; ajouter le beurre coupé en petits morceaux ; pétrir à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Faire un puit et y verser le lait petit à petit tout en continuant à pétrir. Faire une boule avec l'ensemble, puis étaler avec un rouleau à patisserie. Foncer une tourtière de 25-30 cm de diamètre. Mélanger la crème fraîche avec les deux œufs entiers dans un grand bol. Râper le beaufort et l'ajouter au contenu du bol. Poivrer abondamment. Verser le contenu du bol dans la tourtière. Cuire à four moyen thermostat 6 pendant 25 minutes. Servir chaud, avec de la salade. Le Beaufort Le beaufort est un fromage français produit en Savoie. Son aire de production s'étend aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly. Il bénéficie d

Le tourteau fromager est une ancienne recette de pâtisserie régionale française, originaire du Poitou. Ne pas confondre avec les tourtons qui eux sont une spécialité montagnarde. Ingrédients 1 pâte brisée, éventuellement préparée avec un œuf (avec environ 250 g de farine) 250 g de fromage de chèvre frais, ou de faisselle de chèvre 150 g de sucre en poudre 6 œufs 50 g de farine éventuellement, si vous en possédez sous une forme ou une autre, un arôme de vanille (liquide, sucre vanillé, ou gousse de vanille) Préparation Mélangez le fromage avec le sucre. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez les œufs, puis la farine. Verser le mélange obtenu dans le moule préparé, enfournez à four chaud (180 °C), laissez cuire 45 min environ. À la fin de la cuisson, le tourteau est brulé en surface, sur une fine couche. Remarque Traditionnellement, le tourteau était préparé dans un plat en terre au fond arrondi, grossièrement en demi-sphère. Ces plats sont introuvables dans le commerce, on peut se con

Ingrédients Pour environ 3 douzaines de cookies : 125 g de beurre (1/2 tasse) 1 1/4 tasse de sucre 1/2 tasse de mélasse 2 œufs 1 3/4 tasse de farine 1 cuillère à café de sel (moins si vous utilisez du beurre salé) 1 cuillere à café de bicarbonate de soude 2 tasses de flocons d'avoine 1 1/2 tasse de raisins secs Préparation Dans un grand bol, mélanger le beurre, le sucre, la mélasse et les œufs. Si vous ne trouvez pas de mélasse, utilisez 3/4 de tasse de vergeoise ou de cassonade, ou 1 tasse de sucre blanc et 3/4 de tasse de sucre brun très foncé et au goût très marqué, genre cassonade de Madagascar ou demerara. Lorsque le tout est bien mélangé, saupoudrez la farine, le sel et le bicarbonate en mélangeant au fur et à mesure. Enfin, ajoutez les flocons d'avoine et les raisins secs. Veillez à ce que ces derniers soient bien répartis. Faites chauffer le four à 160° C (th. 5/6 dans les fours français). Sur une plaque couverte de papier cuisson, répartissez les cuillers à soupe de pâ

Ce gâteau est encore meilleur accompagné d'une crème anglaise ou de la glace à la cannelle ou à la vanille. Ingrédients 230 gr. de farine blanche 180 gr. beurre ramolli 70 gr. de sucre en poudre 8 cuillers à soupe de cerneaux de noix 5 cuillers à soupe de miel 4 œufs, les jaunes à part et les blancs battus en neige une pincée de sel Ustensiles spécifiques Un saladier de préparation Un moule rond ou carré Préparation Faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) Mélangez, dans un saladier, le sucre et le beurre ramolli, puis incorporez les jaunes d'œufs, et bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Tout en mélangeant, ajoutez le miel, la farine, les cerneaux de noix, et la pincée de sel et bien mélanger. Pour finir incorporez délicatement les blancs d'œufs battus en neige. Versez la préparation dans le moule beurré et laissez cuire 40 minutes au four préchauffé à 180°C (thermostat 6). La pointe du couteau doit rester sèche.

Ingrédients : 250g de farine 160g de sucre 2 cuillerées à café de levure chimique 1/2 cuillerée à café de bicarbonate de soude une bonne pincée de sel 2 à 3 bananes moyennes mûres (plus ils sont mûres, mieux c'est) 85g de beurre 2 cuillerées à soupe de lait 2 oeufs Préparation : Préchauffer le four à 165° C. Mélanger 150g de la farine avec le sucre, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Faire une purée des bananes en se servant d'une fourchette. Ajouter cette purée au mélange, ainsi que le beurre et le lait. Battre (de préférence avec un mixeur) doucement jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène, puis vigoureusement pendant deux minutes. Ajouter les oeufs et le reste de la farine et bien mélanger. Graisser le fond d'une moule à cakes, et y mettre la pâte. Faire cuire au four à 165°C pendent 55-60mn (vérifier avant si besoin est). Peut être glacé avec une glaçage à base de fromage blanc ou à base de crème fraîche. Pour ceux qui savent cuisiner à l'

Ingrédients pour 6 personnes 1 gros chou-fleur de 1,2 kg environ, lavé et découpé en bouquets, 150 grammes de fromage râpé, 150 grammes de crème, 60 grammes de beurre, sel, poivre Préparation Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes environ. Faites un mélange avec la crème et le fromage, et poivrez. Préchauffez le four 10 minutes à 210 °C. Beurrez le plat à gratin et répartissez y le chou-fleur. Nappez avec la sauce préparée et parsemez de petites noisettes de beurre. Mettez à gratiner au four 10 minutes et servez très chaud.

Ingrédients pour 4 personnes 400 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli) 100 ml de vermouth sec ou de vin blanc 1 l de bouillon de légumes 1 oignon 50 de fromage (type parmesan) un peu d'huile d'olive 1 c. à c. de safran Préparation Éplucher et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir dans une grande poêle. Verser le riz dans la poêle. Ajouter le vin blanc. Mélanger sur feu doux jusqu'à évaporation. Mélanger le bouillon et le safran et versez par petites quantités jusqu'à ce que tout soit absorbé. Au moment de servir rajouter le fromage

Les pommes à la canadienne sont un petit dessert gourmand. Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes Ingrédients pour 4 personnes 2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches 2 bananes épluchées et coupées en rondelles sirop d'érable Glace à la cannelle cerneaux de noix, raisins secs Ustensiles une poêle 4 assiettes à dessert Préparation Dans une poêle, faites cuire les tranches de pommes et les rondelles de bananes avec un peu de sirop d'érable. Répartissez les tranches de pommes et les rondelles de bananes cuites dans les assiettes à dessert. Réutilisez la poêle pour faire légèrement revenir les cerneaux de noix et les raisins secs. Ajoutez dans chaque assiette à dessert, une boule de glace à la cannelle, et parsemez de quelques cerneaux de noix et de raisins secs préalablement revenus.

Ingrédients 1 oignon 1 gousse d'ail 4 courgettes (zuccini) 1 boîte de tomates (840 g) 1 boîte de sauce à pizza (225 g) 2 boîtes d'épinards congelés ou frais (500 ml) mozzarella (360 g) Chedard fort (120 g) 7 à 8 lanières de lasagne de blé 2 c a thé huile d'olive (10 ml) Préparation Couper l'oignon, l'ail et les aubergines. Les faire revenir dans de l'huile d'olive. Mettre à part dans une grande poële les tomates et la sauce à pizza. Faire bouillir. Ajouter le fromage et les épinards.Bien égoutter. Couper les nouilles en petites lanières. Mélanger le tout avec les légumes. Mettre dans un plat au four une demi heure (four moyen). Bon appétit. Recette proposée par dessepiemont@hotmail.com (cuisine-vegetarienne.com)

Ingrédients pour 6 personnes 1 pâte brisée, 200 grammes de saint-nectaire découpé en fines lamellles, 4 tomates découpées en fines tranches, olives noires, sel et poivre, beurre. Préparation Préchauffez le four à 200 °C. Etalez la pâte brisée et disposez-la au fond d'un moule à tarte. Déposez sur le fond les lamelles du saint-nectaire, puis les tranches de tomates. Salez et poivrez. Disposez les olives noires et quelques noisettes de beurre. Faites cuire la tarte une demi-heure au four préchauffé à 200 °C. Servez la tarte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte croquante. Le saviez-vous ? Le saint-nectaire est un fromage français de la région des monts Dore en Auvergne, bénéficiant d'une AOC depuis 1979. Il doit son nom au Maréchal de France Henri de la Ferté Senneterre (1600-1681) qui présenta le fromage à la table du roi Louis XIV. Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de

Ingrédients 500g d'oignons 1/4 tasse (65 ml) de beurre 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès 1/4 tasse (65 ml) de sucre sel et poivre du moulin Préparation Couper les oignons en fines rondelles. Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps. Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge. Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent. Réfrigérer. Le saviez vous ? L'utilisation d'oignons dans la marine au long cours permettait de lutter contre le scorbut. C'est sans doute pour des raisons de conservation que les premiers confits d'oignons ont été préparés.

Préparées en un tour de main, ces rillettes végétales aux fines herbes se dégustent tartinées sur une grosse tranche de pain de campagne. Un régal maximum pour un minimum de calories. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez les consommer chaudes, sous la forme de galettes dorées à la poêle. Ingrédients pour 4 personnes 350 g de tofu 1 oeuf 30 g de mie de pain 1 cuillère à soupe de persil 1 cuillère à soupe de basilic 1 cuillère à soupe de ciboulette Sel et poivre Préparation : 5 minutes Hachez le tofu et mixez-le avec les autres ingrédients. Placez les rillettes végétales au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure). Pour la version chaude, divisez cette préparation en 8 boulettes et aplatissez les en galettes. Faites-les dorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive. Servez les galettes accompagnées d'une salade de mâche ou de roquette. (Extrait du livre "Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères", de B. Thi

Les Falafels sont des boules frites ou galettes de pain épicé. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt, en sandwich dans du pain pita, ou en amuse-gueule. Les falafels (du moins au Moyen-Orient) sont cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes (comme l'israélienne) peuvent utiliser uniquement des pois chiches. Ingrédients 400 grammes de fève 200 grammes de pois chiches 100 grammes de farine 1 oignon 2 bouquets de persil 4 gousses d'ail 1 cuiller à café de cumin 1 cuiller à café de piment doux huile d'arachide sel Préparation Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puiségouttez-les. Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil. Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la

Ingrédients 1 pâte brisée 3 tomates 1 bûche de fromage de chèvre 3 œufs 1 gros oignon 4 cuillères à soupe de crème fraîche 50g de comté huile d'olive Préparation Faire chauffer le four au thermostat 6. Couper l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis le laisser refroidir. Epépiner et couper les tomates en petits dés. Raper le comté. Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche, le comté, les tomates et l'oignon. Dérouler la pâte brisée sur un plat supprotant la cuisson au four, étaler la préparation. Couper le chèvre en rondelle et disposer sur la préparation. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes sur thermostat 6. Servez la tarte chaude accompagnée d'un mélange de salade (frisée, feuille de chêne...)

Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire sauce d'avocat. On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas. Ingrédients 3 avocats mûrs 2 citrons verts 1 oignon de grosseur moyenne 1 grosse tomate ferme 1 piment serrano (ou 1 autre petit piment fort) Feuilles ciselées de 10 brins de coriandre Sel 100 ml de crème fleurette (facultatif) Préparation Dans une assiette, écraser finement la pulpe de l'avocat avec une fouchette, en incorporant le jus des citrons préssés. Saler et remuer. Couper en petits dés la tomate épépinée. Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émiétté et la coriandre et mélanger. Incorporer la crème.

Les Pakoras sont des petits beignets de légumes. C'est un plat indien. Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes. Ingrédients Pour 15 à 20 pakoras aux oignons : 250 g de farine de pois chiches 1/3 cuillerée à thé de levure chimique 3 oignons moyens coupés en rondelles 2 cuillerées à thé de graines de nigelle sel, huile 200 ml d'eau environ Préparation 1 heureTemps de cuisson : 30 minutes Tamiser la farine de pois chiches, la verser dans un bol, ajouter la levure chimique, le sel et les graines de nigelle. Ajouter l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignets. Faire chauffer 8 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive. Passer les rondelles d'oignons dans la pâte en s'assurant qu'elles en sont bien enrobées. Les faire dorer ensuite dans l'huile. Laisser égoutter les beignets sur un papier absorbant avant de servir. Le saviez vous ? Les baies de ni

Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée. Ingrédients Pour 1 kouglof : 500 g de farine 150 g de beurre 150 g de sucre 150 g de raisins de Corinthe 20 g de levure de boulanger 3 œufs 20 cl de lait tiède des amandes décortiquées un peu de kirsch À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5. Préparation Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir. Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain. Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, rec

Le tzatziki est une entrée originaire de Grèce. Un régal, c'est une recette très simple à réaliser. Ingrédients 5 petits concombres libanais 500 grammes de yogourt nature (soit environ 5 pots) 3 gousses d'ail pilées 1 cuillère à café d'aneth frais haché 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel, poivre noir du moulin Préparation Peler et hacher les concombres. Placer la pulpe dans un linge propre et presser pour en extraire le liquide, verser la pulpe égouttée dans un grand saladier. Ajouter le yogourt, l'ail, l'aneth et l'huile d'olive. Mélanger. Saler, poivrer. Couvrir d'un film alimentaire et placer le saladier au réfrigérateur pendant 2 heures. Se déguste sur des petits pains grecs, la « pita », réchauffés rapidement au four, ou en accompagement de pommes de terre à la braise. A servir frais, relevé d'ail.

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique. Le nom viendrait du patois savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans) Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison. Recette de base pour 4 personnes Faites cuire, pendant 20 minutes, 300 g de crozets dans 3 litres d'eau bouillante et salée. Égouttez, ajoutez du fromage de Beaufort coupé en fines lamelles, un peu de beurre, du sel, du poivre, et mélangez bien le tout. Crozets au four pour 4 personnes 300 g de crozets 200 g de beaufort coupé en fines lamelles, ou ab

Le gaspacho est une boisson (ou une soupe) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières. Ingrédients 3 tranches de pain 3 gousses d'ail sel et poivre 4 cuillers à soupe d'huile d'olive 500 gr. de tomates 1 poivron 1 concombre 1 oignon 2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xeres) Préparation Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver. Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée). Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail. Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène. Laisser reposer 30 minutes. Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire. Couper un tiers des légumes en petits dés. Ecraser le reste dans la pâte. Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre

Ingrédients 400g de haricots blancs cuits 1 bouquet de ciboulette 2 c. à s. de moutarde 4 c. à s. d’huile de soja 4 c. à s. de lait de soja non sucré 1 c. à s. de vinaigre 1 trait de jus de citron sel-poivre 1 sachet d’agar agar (4g) 1 chou brocolimuscade Préparation Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l’huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide). Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver. Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver. Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu. Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le re

Ingrédients 250 g de lentilles rouges bien rincées 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol 2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau 2 carottes grattées puis émincées 1 oignon moyen finement coupé 1 cuillerée à café de jus de citron 125 cl de bouillon végétal sel et poivre du moulin Préparation Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes. Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

Le riz à l'ananas est une recette tahitienne idéale pour accompagner vos plats exotiques. Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal. 300 gr de riz long parfumé, 1 petit ananas épluché, 1 pomelo rose épluché, 2 oignons moyens, 4 petits oignons verts avec le vert des tiges, 80 gr de noix de coco râpée, 1 cuiller à soupe de curry, 5 cl d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin et de l'eau. Ustensiles 1 centrifugeuse 1 récipient d'eau glacée 1 sauteuse Préparation (Temps estimé : 40 minutes) Épluchez l'ananas et coupez une des moitiés en petits dés. Passez l'autre moitié à la centifugeuse pour en extraire le jus. Épluchez le pomelos et détachez-le en quartiers en glissant le couteau entre les membranes et en récupérant le jus. Détaillez ensuite les tranches en petits segments. Épluchez les oignons moyens et hâchez-les menu. Épluchez les petits oignons verts en gardant une partie de leur tige, coupez-les en quatre et plongez-les dan

Ingrédients pour 4 personnes 500 g de cèpes frais (ou surgelés) 150 g de farine blanche 2 œufs 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel Ustensiles 1 friteuse Préparation Battez les œufs en omelette et versez petit à petit la farine tout en remuant pour éviter les grumeaux. Salez et ajoutez l'huile d'olive et 25 cl d'eau. Mélangez bien le tout et laissez reposer la pâte obtenue pendant 1 heure. Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les avec un linge humide et propre mais sans les laver. Grattez les pieds des champignons avant de les couper en lamelles. Faites chauffer le bain d'huile dans la friteuse. Plongez les lamelles de cèpes, au fur et à mesure dans la pâte, puis dans l'huile de friture chaude. Égouttez les beignets sur un tissu absorbant propre et salez les avant de les servir chauds. Le saviez-vous ? On appelle communément cèpes des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules. Tous sont d'excellents comestibles, et se distingue

Ingrédients pour 4 personnes : 500 gr de penne Une cuillère à soupe d'huile d'olive 3 tomates epeluchées et grossièrement coupées 2 dl de concentré de tomate 4 gousses d'ail Un oignon emincé 2 piments rouges Sel & Poivre Préparation Faites cuire les penne et laisser cuire 12 min. Faites revenir dans une poêle, l'ail et l'oignon jusqu'à transparence. Ajoutez les tomates, et le concentré. Ajoutez les piments très finements coupés et laissé mijoté jsuqu'à ce que les tomates perdent leur consistence (Ajouter un peu d'eau si la sauce s'assèche trop) Dès que les pâtes sont « al dente » (légèrement croquantes), les passer et les rincer à l'eau fraîche. Mélangez le tout dans le tout, salez et poivrez. Servez chaud accompagné ou non de parmesan

Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de pommes de terre bouillies dans de l'eau salée 3 cuillères à soupe de crème fraîche 1 verre de lait 3 jaunes d'œufs 70 grammes de gruyère râpé 100 grammes de roquefort coupés en dés 1 cuillère à soupe de maïzena 2 cuillères à soupe de farine blanche beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin Préparation Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée. Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la maïzena. Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir. Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort. À partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine. Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.

L'hiver est rigoureux, pourquoi ne pas se rechauffer le coeur avec une fondue ? Comme disent les suisses, "la fondue crée la bonne humeur". La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français. Ingrédients pour 4 personnes 400 g de beaufort 400 g de comté 400 g d'emmental 6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...) kirsch 1 gousse d'ail pain rassi Ustensiles Un caquelon à fondue 4 fourchettes à fondue Préparation Couper le pain rassi en cubes. Couper les fromages en lamelles. Frotter le caquelon avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse. Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin. La fondue se déguste en trempant ses petits cubes de pain dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue, une longue pique double pe

Une bonne idée de hors d'oeuvre rapide et facile à réaliser. Ingrédients pour 4 personnes 8 tomates grappe 250 g de mozzarella bouquet de basilic 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin Un oignon rouge (facultatif) Préparation Temps estimé de préparation 10 minutes. Laver les tomates puis les sécher couper les tomates en rondelles couper la mozzarella en rondelles couper l'oignon en rondelle disposer dans un plat en alternant tomate et mozzarella arroser d'huile d'olive saler et poivrer répandre du basilic découpé (avec des ciseaux) sur le tout Le saviez-vous ? La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E). Ses antioxydants en font un formidable rempart contre les affections. Elle est composés notamment de : potassium : environ 280 mg pour 100 g de tomate, lycopène : pigment rouge de type caroténoïde, qui est u

Les tartes aux légumes, rien de plus simple... Tout d'abord, la pâte brisée Ingrédients pour 4 ou 5 personnes 250 g de farine 100 g de beurre assez mou (le sortir une demi-heure avant de faire la pâte) 1 œuf de l'eau tiède une pincée de sel Préparation Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Incorporez l'œuf, puis ajoutez l'eau petit à petit en travaillant bien la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Elle ne doit pas coller, et doit avoir une couleur assez jaune et être brillante. Puis les légumes, Vous pouvez faire des tartes aux légumes avec toutes sortes de légumes. Voici une recette avec des tomates, des aubergines, des oignons et des champignons. Ingrédients 1 ou 2 aubergines 1 ou 2 oignons 4 tomates 150 g de champignons du fromage râpé du lait un jaune d'œuf éventuellement de la crème fraîche Préparation Coupez tous les légumes en fi

Ingrédients 15 cl d’eau bouillante 1 cuillere à soupe d’huile de tournesol 1 oignon moyen finement coupé 1 gousse d’ail hâchée finement 225 gr de noix de cajou hâchées finement 120 gr de pain complet émietté 2 cuilleres à soupe de farine de soja mélangée à un peu d’eau 1 cuillere à café de diverses herbes au choix 1 cuillere à café d’extrait de levure sel et poivre du moulin Préparation Faites frire l’oignon et l’ail avec un peu d'huile de tournesol. Dans un saladier, versez l'eau bouillante, l'oignon et l'ail frits et ajoutez tous les autres ingrédients (noix de cajou hâchés, pain complet émietté, farine de soja mouillée, diverses herbes, levure), salez, poivrez et et bien mélanger. Placez le mélange dans un moule huilé ou un plat allant au four, et couvrez avec une feuille de papier gras. Faites cuire à 180°C pendant une heure jusqu’à obtention d’une masse ferme. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

Ingrédients Pour 6 personnes 1 beau chou-fleur bien blanc 3 pommes de terre 1 gros croûton de pain rassis avec la mie 1 litre de bouillon 1 verre de lait frais 2 cuillères de beurre, sel, poivre Préparation Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et le croûton de pain, et laisser bouillotter pendant 25 minutes. Egoutter sans le pain, on ne l'utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer. Délayer la purée avec le bouillon. Ajouter le lait frais. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement. Mettre le beurre dans la soupière. Verser et servir chaud. Variante On peut ajouter une cuillère à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.

Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de courgettes, lavées et coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur environ 1/2 litre de lait 4 œufs 150 g. de gruyère râpé huile d'olives, persil hâché, noix de muscadee, sel et poivre du moulin Ustensiles un four une sauteuse un saladier de préparation un plat à tarte Préparation Temps estimé de préparation 20 minutes Faites préchauffer le four pendant 20 minutes à 200°c. Faites revenir les courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à feux doux. Salez, poivrez et saisissez-les pendant encore 5 autres minutes à feu vif en prenant bien soin de les tourner régulièrement. Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée, le persil hâché, et la moitié du gruyère, puis battez le tout avec une fourchette. Lorsque les courgettes sont bien dorées, disposez-les dans un moule à tarte légèrement beurré, puis versez la préparation au lait et au fromage sur les courget

Ingrédients 1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte) 250 ml de crème fraîche 1/4 litre de lait sel, poivre, muscade rapée, ail 1 jaune d'œuf Préparation Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail hachée Faire bouillir le lait, salé, poivré, additionné d'ail et de muscade râpée Disposer une couche de lamelles de pommes de terre (2 mm d'épaisseur) Ajouter une couche de crème et quelques noisettes de beurre Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre Verser le lait dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre Dorer le dessus au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau (la dorure au jaune d'œuf n'est pas necessaire si la cuisson est suffisante) Cuire à four chaud pendant au moins 1 heure (plutot 2 bonne heures et c'est meilleur de le cuire la veille et de le rechauffer. La cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide) Si vous ajoutez du f

Cette entrée végétarienne est du chef Guy Savoy. Ingrédients 1 kg d'asperges vertes, délicatement lavées ôtez les 4 derniers centimètres de la tige 1 barquette de tomates cerises 20 copeaux de parmesan, fait à l'épluche-légumes ou d'un économe le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette 1 botte de cerfeuil 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès sel fin, poivre du moulin, 1dl d' huile d'olive Préparation Temps estimé de préparation 25 minutes. Faites confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu. Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige. Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez. Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les to

La julienne de concombre, mangue et papaye est une recette tahitienne. Elle accompagne généralement les plats de poissons crus mais est un plat en elle même. Ingrédients pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal. 2 mangues vertes épluchées et râpées avec la râpe à gros trous, 1 papaye, 1 concombre coupé en fines lamelles à la mandoline, le jus de 2 citrons verts, 5 cl d' huile d'olives, sel et poivre. Ustensiles spécifiques 1 mandoline (Appareil en acier inoxydable permettant d'émincer, de tailler en julienne, en jardinière, en chips, en gaufrettes, toutes sortes de légumes.) 1 râpe à gros trous 1 grand saladier Préparation Temps estimé de préparation 10 mn. Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline. Épluchez la mangue et râpez-la avec la râpe à gros trous. Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux. Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus des

Ingrédients 250 g de lentilles rouges bien rincées 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol 2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau 2 carottes grattées puis émincées 1 oignon moyen finement coupé 1 cuillerée à café de jus de citron 125 cl de bouillon végétal sel et poivre du moulin Préparation Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes. Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes. Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

Ingrédients pour 4 personnes 2 grandes aubergines 250 gr de tomates pelées et coupées 15 cl de bouillon végétal 15 cl d’huile d'olive 2 oignons finement hâchés 2 gousses d'ail écrasées le jus d'un citron 1 cuillere à café de sucre brun 3 cuilleres à café de pignons origan, thym, romarin, sel et poivre du moulin Préparation Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques. Saupoudrez l’intérieur des coques un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus. Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme. Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four. Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végét

Bonjour à tous et bienvenue sur mon blog consacré aux recettes végétariennes. Vous pourrez y consulter régulièrement de nouvelles recettes et idées de plats végétariens. Ce site s'adresse aussi bien aux végétariens comme aux non-végétariens qui pourront constater que la cuisine végétarienne peut être aussi gouteuse, inventive et équilibrée. Bonne cuisine et n'oubliez pas de donner votre avis sur les recettes. Olivier. PS : Vous pouvez m'envoyer vos recettes végétariennes par email (voir profil), je me ferai un grand plaisir de les publier sur le Blog