2006/01/04

Gratin dauphinois

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
250 ml de crème fraîche
1/4 litre de lait
sel, poivre, muscade rapée, ail
1 jaune d'œuf


Préparation

Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail hachée

Faire bouillir le lait, salé, poivré, additionné d'ail et de muscade râpée

Disposer une couche de lamelles de pommes de terre (2 mm d'épaisseur)

Ajouter une couche de crème et quelques noisettes de beurre

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre

Verser le lait dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre

Dorer le dessus au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau (la dorure au jaune d'œuf n'est pas necessaire si la cuisson est suffisante)

Cuire à four chaud pendant au moins 1 heure (plutot 2 bonne heures et c'est meilleur de le cuire la veille et de le rechauffer. La cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide)

Si vous ajoutez du fromage à cette préparation, ce n'est plus un gratin dauphinois mais un gratin savoyard.


Variante

Vous pouvez également intercaler aux couches de lamelles de pommes de terre des couches de fines lamelles de céleri rave. Faire bouillir 1 litre de lait salé, y mettre les pommes de terre coupées en lamelles environ 12-15 minutes, à feu très doux, les égoutter, puis les disposer dans le plat comme il est dit plus haut. Préférer alors de la crème liquide. Entre les couches de pommes de terre on peut ajouter du sel et du poivre à la crème. La cuisson peut aussi se faire à four très doux (120°) mais très longuement jusqu'à la cuisson complète.