2006/01/29

Gratin au chou

Ingrédients pour 6 personnes

1 gros chou-fleur de 1,2 kg environ, lavé et découpé en bouquets,
150 grammes de fromage râpé, 150 grammes de crème,
60 grammes de beurre, sel, poivre


Préparation

Faites cuire le chou-fleur à la vapeur pendant 25 minutes environ.

Faites un mélange avec la crème et le fromage, et poivrez.

Préchauffez le four 10 minutes à 210 °C. Beurrez le plat à gratin et répartissez y le chou-fleur.

Nappez avec la sauce préparée et parsemez de petites noisettes de beurre.

Mettez à gratiner au four 10 minutes et servez très chaud.

2006/01/26

Risotto à la milanaise

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de riz à risotto (type Arborio ou Carnaroli)
100 ml de vermouth sec ou de vin blanc
1 l de bouillon de légumes
1 oignon
50 de fromage (type parmesan)
un peu d'huile d'olive
1 c. à c. de safran


Préparation

Éplucher et faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive sans le faire roussir dans une grande poêle.

Verser le riz dans la poêle. Ajouter le vin blanc. Mélanger sur feu doux jusqu'à évaporation.

Mélanger le bouillon et le safran et versez par petites quantités jusqu'à ce que tout soit absorbé.

Au moment de servir rajouter le fromage

2006/01/25

Pommes à la canadienne

Les pommes à la canadienne sont un petit dessert gourmand.
Préparation 15 minutes, cuisson 10 minutes


Ingrédients pour 4 personnes

2 pommes pelées, épépinées et coupées en fines tranches
2 bananes épluchées et coupées en rondelles
sirop d'érable
Glace à la cannelle
cerneaux de noix, raisins secs


Ustensiles

une poêle
4 assiettes à dessert


Préparation

Dans une poêle, faites cuire les tranches de pommes et les rondelles de bananes avec un peu de sirop d'érable.

Répartissez les tranches de pommes et les rondelles de bananes cuites dans les assiettes à dessert.

Réutilisez la poêle pour faire légèrement revenir les cerneaux de noix et les raisins secs.

Ajoutez dans chaque assiette à dessert, une boule de glace à la cannelle, et parsemez de quelques cerneaux de noix et de raisins secs préalablement revenus.

2006/01/24

Lasagne végétarienne

Ingrédients

1 oignon
1 gousse d'ail
4 courgettes (zuccini)
1 boîte de tomates (840 g)
1 boîte de sauce à pizza (225 g)
2 boîtes d'épinards congelés ou frais (500 ml)
mozzarella (360 g)
Chedard fort (120 g)
7 à 8 lanières de lasagne de blé
2 c a thé huile d'olive (10 ml)


Préparation

Couper l'oignon, l'ail et les aubergines.

Les faire revenir dans de l'huile d'olive.

Mettre à part dans une grande poële les tomates et la sauce à pizza. Faire bouillir.

Ajouter le fromage et les épinards.Bien égoutter.

Couper les nouilles en petites lanières.

Mélanger le tout avec les légumes.

Mettre dans un plat au four une demi heure (four moyen).

Bon appétit.

Recette proposée par (cuisine-vegetarienne.com)

2006/01/23

Tarte aux tomates et au saint-nectaire









Ingrédients pour 6 personnes

1 pâte brisée,
200 grammes de saint-nectaire découpé en fines lamellles,
4 tomates découpées en fines tranches,
olives noires, sel et poivre, beurre.


Préparation

Préchauffez le four à 200 °C.

Etalez la pâte brisée et disposez-la au fond d'un moule à tarte.

Déposez sur le fond les lamelles du saint-nectaire, puis les tranches de tomates. Salez et poivrez.
Disposez les olives noires et quelques noisettes de beurre.

Faites cuire la tarte une demi-heure au four préchauffé à 200 °C.

Servez la tarte chaude ou froide accompagnée d'une salade verte croquante.


Le saviez-vous ?

Le saint-nectaire est un fromage français de la région des monts Dore en Auvergne, bénéficiant d'une AOC depuis 1979. Il doit son nom au Maréchal de France Henri de la Ferté Senneterre
(1600-1681) qui présenta le fromage à la table du roi Louis XIV.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à octobre après un affinage de 8 à 10 semaines, mais il est aussi excellent de mars à décembre. Il a une saveur caractéristique de noisette, et une légère odeur de champignon, due à la flore luxuriante et aromatique des pâturages du Mont-Dore, du Pays de Cézallier et de l'Artense.

2006/01/20

Confit d'oignons












Ingrédients

500g d'oignons
1/4 tasse (65 ml) de beurre
1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de Xérès
1/4 tasse (65 ml) de sucre
sel et poivre du moulin


Préparation

Couper les oignons en fines rondelles.

Faire fondre le beurre, y ajouter les oignons et le sucre et cuire, à feu doux, environ 30 minutes, jusqu'à ce que le tout soit légèrement coloré, en remuant de temps en temps.

Verser le vinaigre de Xérès et le vin rouge.

Saler, poivrer et poursuivre la cuisson 15 à 20 minutes à découvert, en remuant souvent.

Réfrigérer.


Le saviez vous ?

L'utilisation d'oignons dans la marine au long cours permettait de lutter contre le scorbut. C'est sans doute pour des raisons de conservation que les premiers confits d'oignons ont été préparés.

2006/01/18

Rillettes de tofu aux fines herbes

Préparées en un tour de main, ces rillettes végétales aux fines herbes se dégustent tartinées sur une grosse tranche de pain de campagne. Un régal maximum pour un minimum de calories. Et pour varier les plaisirs, vous pouvez les consommer chaudes, sous la forme de galettes dorées à la poêle.


Ingrédients pour 4 personnes

350 g de tofu
1 oeuf
30 g de mie de pain
1 cuillère à soupe de persil
1 cuillère à soupe de basilic
1 cuillère à soupe de ciboulette
Sel et poivre


Préparation : 5 minutes

Hachez le tofu et mixez-le avec les autres ingrédients. Placez les rillettes végétales au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (minimum 1 heure).

Pour la version chaude, divisez cette préparation en 8 boulettes et aplatissez les en galettes.

Faites-les dorer à la poêle, 2 minutes de chaque côté, dans un peu d'huile d'olive. Servez les galettes accompagnées d'une salade de mâche ou de roquette.


(Extrait du livre "Laitages végétaux - Recettes gourmandes et légères", de B. Thibault et N. Duhaut, Anagramme Editions)
Blog : http://laitagesvegetaux.blogspirit.com

2006/01/17

Falafel










Les Falafels sont des boules frites ou galettes de pain épicé. Ils sont traditionnellement servis avec une sauce au yaourt, en sandwich dans du pain pita, ou en amuse-gueule.

Les falafels (du moins au Moyen-Orient) sont cuisinés à base de pois chiches et/ou de fèves. La variante égyptienne utilise exclusivement des fèves, tandis que d'autres variantes (comme l'israélienne) peuvent utiliser uniquement des pois chiches.


Ingrédients

400 grammes de fève
200 grammes de pois chiches
100 grammes de farine
1 oignon
2 bouquets de persil
4 gousses d'ail
1 cuiller à café de cumin
1 cuiller à café de piment doux
huile d'arachide
sel


Préparation

Faites tremper les fèves et les pois chiches dans l'eau pendant une nuit entière, puiségouttez-les.
Lavez, équeutez le persil. Épluchez l'oignon. Passez les fèves et les pois chiches au mixeur en même temps que l'oignon et le persil.

Mettez la purée ainsi obtenue dans un grand saladier. Pelez et hachez l'ail. Ajoutez le à la purée avec la farine, le cumin et le piment. Salez et mélangez bien.

Avec vos mains, formez des boulettes en ajoutant au besoin un peu d'eau.

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes à feu moyen sur tous les côtés.

Recette de Antoine El Tawil : http://pascal.moron.free.fr/rec/recauteur179.html

Tarte au Chèvre

Ingrédients

1 pâte brisée
3 tomates
1 bûche de fromage de chèvre
3 œufs
1 gros oignon
4 cuillères à soupe de crème fraîche
50g de comté
huile d'olive


Préparation

Faire chauffer le four au thermostat 6.

Couper l'oignon et le faire revenir 5 minutes dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, puis le laisser refroidir.

Epépiner et couper les tomates en petits dés.

Raper le comté.

Dans un saladier, mélanger les œufs entiers, la crème fraîche, le comté, les tomates et l'oignon.

Dérouler la pâte brisée sur un plat supprotant la cuisson au four, étaler la préparation.

Couper le chèvre en rondelle et disposer sur la préparation.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes sur thermostat 6.

Servez la tarte chaude accompagnée d'un mélange de salade (frisée, feuille de chêne...)

2006/01/15

Guacamole








Le guacamole est l'abréviation mexicaine de aguacate mole, c'est-à-dire sauce d'avocat.
On le sert traditionnellement en apéritif pour accompagner des tortillas.


Ingrédients

3 avocats mûrs
2 citrons verts
1 oignon de grosseur moyenne
1 grosse tomate ferme
1 piment serrano (ou 1 autre petit piment fort)
Feuilles ciselées de 10 brins de coriandre
Sel
100 ml de crème fleurette (facultatif)


Préparation

Dans une assiette, écraser finement la pulpe de l'avocat avec une fouchette, en incorporant le jus des citrons préssés. Saler et remuer.

Couper en petits dés la tomate épépinée.

Ajouter l'oignon haché finement, la tomate, le piment émiétté et la coriandre et mélanger.

Incorporer la crème.

Pakoras (beignets de légumes)

Les Pakoras sont des petits beignets de légumes. C'est un plat indien. Il est possible de faire des pakoras avec des aubergines, des courgettes, des pommes de terre et d'autres légumes.


Ingrédients

Pour 15 à 20 pakoras aux oignons :
250 g de farine de pois chiches
1/3 cuillerée à thé de levure chimique
3 oignons moyens coupés en rondelles
2 cuillerées à thé de graines de nigelle
sel, huile
200 ml d'eau environ


Préparation

1 heureTemps de cuisson : 30 minutes

Tamiser la farine de pois chiches, la verser dans un bol, ajouter la levure chimique, le sel et les graines de nigelle.

Ajouter l'eau jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à beignets.

Faire chauffer 8 cuillerées à soupe d'huile dans une poêle anti-adhésive.

Passer les rondelles d'oignons dans la pâte en s'assurant qu'elles en sont bien enrobées.

Les faire dorer ensuite dans l'huile.

Laisser égoutter les beignets sur un papier absorbant avant de servir.


Le saviez vous ?

Les baies de nigelle sont originaire du Moyen Orient, cette baie est surtout utilisée en Egypte et en Inde où elle remplace le poivre dans les poudres de curry.

2006/01/14

Kouglof

Le kouglof ou kugelopf ou encore kougelhopf (en allemand Gugelhupf) est une spécialité alsacienne. Il s'agit d'une brioche dont la forme est caractéristique. Il se prépare dans un moule spécial (visiter les poteries de Soufflenheim dans le Bas-Rhin), en terre émaillée.



Ingrédients

Pour 1 kouglof :
500 g de farine
150 g de beurre
150 g de sucre
150 g de raisins de Corinthe
20 g de levure de boulanger
3 œufs
20 cl de lait tiède
des amandes décortiquées
un peu de kirsch
À noter qu'il existe des moules de tailles différentes, ces proportions sont pour un moule faisant approximativement 22 cm de diamètre (le plus courant), pour un moule de 26/27 cm il faut tout multiplier par 1,5.


Préparation

Mettre les raisins dans un bol, arroser d'un peu de kirsch et d'eau tiède pour les recouvrir.
Délayer la levure dans la moitié du lait tiède, rajouter un peu de farine pour former le levain.
Mettre la farine dans un grand saladier, faire un puits au milieu, y déposer le levain, recouvrir, laisser monter.

Une heure après, verser le sucre, les œufs et le reste de lait dans le saladier, mélanger la pâte à la main en la soulevant pour l'aérer jusqu'à ce qu'elle se détache des bords du saladier (ça peut être long et fatigant).

Rajouter ensuite le beurre ramolli et coupé en morceaux, recommencer l'opération ci-dessus.
Finir par les raisins égouttés, aérer une dernière fois.

Laisser la pâte lever une première fois dans le saladier jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Bien beurrer le moule, mettre des amandes au fond des cannelures, verser la pâte dedans et laisser lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte déborde presque du moule.

Mettre au four (thermostat 6-7) pendant 1 h.

Le temps que mettra la pâte à lever varie énormément en fonction de la température et de l'humidité ambiante, de même pour que la pâte se détache du saladier lorsqu'on l'aère. Mieux vaut s'armer de patience et avoir un bras musclé.

Servir nature ou avec un coulis de griottes ou une crème anglaise parfumée au kirsch.

2006/01/13

Tzatziki (yaourt au concombre)










Le tzatziki est une entrée originaire de Grèce. Un régal, c'est une recette très simple à réaliser.


Ingrédients

5 petits concombres libanais
500 grammes de yogourt nature (soit environ 5 pots)
3 gousses d'ail pilées
1 cuillère à café d'aneth frais haché
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre noir du moulin


Préparation

Peler et hacher les concombres.

Placer la pulpe dans un linge propre et presser pour en extraire le liquide, verser la pulpe égouttée dans un grand saladier.

Ajouter le yogourt, l'ail, l'aneth et l'huile d'olive. Mélanger.
Saler, poivrer.

Couvrir d'un film alimentaire et placer le saladier au réfrigérateur pendant 2 heures.

Se déguste sur des petits pains grecs, la « pita », réchauffés rapidement au four, ou en accompagement de pommes de terre à la braise. A servir frais, relevé d'ail.

2006/01/12

Crozets

Les crozets sont une variété de pâtes alimentaires spécifiques à la Savoie. Ce sont de petits morceaux de pâte alimentaire, aplatie au rouleau et coupée en carrés à l'aide d'un couteau-hachoir spécifique.

Le nom viendrait du patois savoyard croé qui signifie petit, d'autres pensent qu'il proviendrait du bas latin crux, qui signifie croix et qui a donné le savoyard crwê, mais on trouve aussi différents termes comme croêze, croêju (Albertville), croezu (Annecy), croezet (Thônes), krozè (vallée de l'Oisans)

Chaque vallée connaissait des formes, des saveurs et des recettes originales accompagnées des produits de saison.


Recette de base pour 4 personnes

Faites cuire, pendant 20 minutes, 300 g de crozets dans 3 litres d'eau bouillante et salée.
Égouttez, ajoutez du fromage de Beaufort coupé en fines lamelles, un peu de beurre, du sel, du poivre, et mélangez bien le tout.


Crozets au four pour 4 personnes

300 g de crozets
200 g de beaufort coupé en fines lamelles, ou abondance ou gruyère ou emmental
250 g de crème fraîche
poivre du moulin, sel, muscade

Faites cuire, pendant 20 minutes, 300 g de crozets dans 3 litres d'eau bouillante et salée.
Mettez les crozets dans un petit plat à gratin beurré, ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez, et mélangez bien le tout.
Intégrez-y le tiers des tranches de beaufort coupé en fines lamelles et couvrez la préparation avec les 2 autres tiers des lamelles de Beaufort, et parsemez de muscade.
Faites gratiner au four pendant 20 minutes avant de servir, accompagné d'une salade aux noix.

2006/01/11

Gaspacho

Le gaspacho est une boisson (ou une soupe) rafraîchissante très répandue dans le sud de l'Espagne. Comme il est préparé avec des ingrédients frais, il contient des vitamines. Selon les régions, il se prépare de différentes manières.


Ingrédients

3 tranches de pain
3 gousses d'ail
sel et poivre
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
500 gr. de tomates
1 poivron
1 concombre
1 oignon
2 cuillers à soupe de vinaigre (par ex. vinaigre de Xeres)


Préparation

Prendre une tranche de pain, en faire des croûtons et réserver.

Piler l'ail dans un mortier avec une pincée de sel (ou passer au mixer ou au presse-purée).

Emietter le reste du pain et l'ajouter à l'ail.

Verser l'huile progressivement en ne cessant de remuer pour former une pâte homogène.

Laisser reposer 30 minutes.

Nettoyer ou éplucher les légumes, les égrener si nécessaire.

Couper un tiers des légumes en petits dés.

Ecraser le reste dans la pâte.

Passer au chinois et diluer avec le vinaigre et un bon demi-litre d'eau.

Faire macérer au moins deux heures au réfrigérateur.

Sortir du réfrigérateur, bien remuer et assaisonner de sel et de poivre.

Servir avec les croûtons et les légumes réservés.

2006/01/10

Mousse de haricots blancs











Ingrédients

400g de haricots blancs cuits
1 bouquet de ciboulette
2 c. à s. de moutarde
4 c. à s. d’huile de soja
4 c. à s. de lait de soja non sucré
1 c. à s. de vinaigre
1 trait de jus de citron
sel-poivre
1 sachet d’agar agar (4g)
1 chou brocolimuscade

Préparation

Préparer une mayonnaise végétale : fouetter la moutarde avec du sel et du poivre, ajouter petit à petit l’huile, le lait de soja non sucré, le jus de citron et le vinaigre (plus les ingrédients et le bol seront froids, plus la préparation sera solide).

Mixer les haricots avec la mayonnaise végétale et la ciboulette ciselée au robot ménager. Réserver.

Cuire les bouquets de brocoli pendant 10 minutes à l’eau bouillante salée. Egoutter tout en conservant le jus de cuisson. Mixer les brocolis et réserver.

Prélever 250ml de jus de cuisson, y délayer l’agar agar et porter à ébullition en fouettant. Couper le feu.

Mélanger 1 tiers du jus de cuisson à la purée de brocoli. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. Mélanger le reste de jus à la purée de haricots.

Huiler 8 ramequins et y déposer une couche de purée de haricots. Couvrir d’une couche plus fine de brocolis. Réfrigérer quelques heures.

Démouler les mousses sur les assiettes, et lisser le dessus.


Source : http://avea.net

Soupe de lentilles

Ingrédients

250 g de lentilles rouges bien rincées
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau
2 carottes grattées puis émincées
1 oignon moyen finement coupé
1 cuillerée à café de jus de citron
125 cl de bouillon végétal
sel et poivre du moulin


Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes.
Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

Riz à l'ananas

Le riz à l'ananas est une recette tahitienne idéale pour accompagner vos plats exotiques.

Ingrédients

pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
300 gr de riz long parfumé,
1 petit ananas épluché,
1 pomelo rose épluché,
2 oignons moyens,
4 petits oignons verts avec le vert des tiges,
80 gr de noix de coco râpée,
1 cuiller à soupe de curry,
5 cl d'huile d'arachide, sel et poivre du moulin et de l'eau.


Ustensiles

1 centrifugeuse
1 récipient d'eau glacée
1 sauteuse


Préparation (Temps estimé : 40 minutes)

Épluchez l'ananas et coupez une des moitiés en petits dés. Passez l'autre moitié à la centifugeuse pour en extraire le jus.

Épluchez le pomelos et détachez-le en quartiers en glissant le couteau entre les membranes et en récupérant le jus. Détaillez ensuite les tranches en petits segments.

Épluchez les oignons moyens et hâchez-les menu.

Épluchez les petits oignons verts en gardant une partie de leur tige, coupez-les en quatre et plongez-les dans de l'eau glacée.

Faites chauffer l'huile dans la sauteuse et faites y fondre les oignons à feu moyen pendant 5 minutes.

Ajoutez le riz et mélangez pour que les grains soient bien enrobés d'huile, saupoudrez avec le curry et remuez bien, puis ajoutez le jus d'ananas et le jus du pomelos, salez.

Continuez la cuisson à feu doux durant 17 à 20 minutes en ajoutant de l'eau au fur et à mesure de l'absorption du liquide par le riz.

En fin de cuisson, ajoutez la noix de coco râpée, les dés d'ananas, les segments de pomelos et les oignons verts égouttés, et mélangez bien le tout.

2006/01/09

Beignets aux cèpes










Ingrédients pour 4 personnes

500 g de cèpes frais (ou surgelés)
150 g de farine blanche
2 œufs
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, sel


Ustensiles

1 friteuse


Préparation

Battez les œufs en omelette et versez petit à petit la farine tout en remuant pour éviter les grumeaux. Salez et ajoutez l'huile d'olive et 25 cl d'eau.

Mélangez bien le tout et laissez reposer la pâte obtenue pendant 1 heure.

Si vous utilisez des cèpes frais, nettoyez-les avec un linge humide et propre mais sans les laver.

Grattez les pieds des champignons avant de les couper en lamelles.

Faites chauffer le bain d'huile dans la friteuse.

Plongez les lamelles de cèpes, au fur et à mesure dans la pâte, puis dans l'huile de friture chaude.
Égouttez les beignets sur un tissu absorbant propre et salez les avant de les servir chauds.


Le saviez-vous ?

On appelle communément cèpes des bolets appartenant au genre Boletus et à la section edules. Tous sont d'excellents comestibles, et se distinguent des autres bolets par leur chair très ferme, qui reste toujours blanche.

Les différents types de cèpes :

Le cèpe de Bordeaux. Le plus célèbre et le plus répandu, il pousse dans les forêts après d'abondantes pluies suivant des étés chauds et secs. Certaines années permettent d'abondantes récoltes, tandis que d'autres laissent les chercheurs bredouilles, faute de conditions climatiques idéales. La couleur du chapeau varie selon les variétés et l'arbre auquel le champignon est associé, mais il est le plus souvent noisette. Les tubes et les pores sont blancs au départ, puis virent au jaune clair et enfin au verdâtre. Le pied, presque rond chez les exemplaires jeunes (bouchons de champagne), est trapu, en forme de massue. Il est de couleur légèrement ocracée, orné à son sommet d'un fin réseau blanc qui se prolonge plus ou moins vers le bas, les mailles du réseau s'élargissant. La chair a l'odeur et la saveur de la noisette.

Le cèpe tête-de-nègre. Espèce méditerranéenne associée au chêne-vert. Le chapeau est plus noir que chez le précédent, le pied plus coloré, la chair plus ferme, l'odeur et la saveur plus fortes. Si l'automne est sa saison préférée, il lui arrive parfois de sortir en juin, lorsque la chaleur succède à de très abondantes pluies.

Le cèpe des pins. Associé aux conifères (pin sylvestre notamment) ou aux feuillus d'altitude. Son chapeau est brun-rouge, assez sombre. Le pied a à peu près la même couleur, mais en plus pâle. Saveur agréable. Aussi bon que les deux précédents.

Le cèpe d'été. Comme son nom l'indique, sa saison de prédilection est la fin du printemps et le début de l'été. On le rencontre surtout dans les forêts de feuillus. Très bon lui aussi.

Boletus mamorensis : cèpe de la Mamora. Espèce méditerranéenne assez rare, associée au chêne-liège. Son chapeau est châtain roux, son pied un peu plus tortueux que les espèces précédentes, mais il est aussi bon qu'elles.


Source : Wikipedia

Penne à l'arrabbiata

Ingrédients pour 4 personnes :

500 gr de penne
Une cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tomates epeluchées et grossièrement coupées
2 dl de concentré de tomate
4 gousses d'ail
Un oignon emincé
2 piments rouges
Sel & Poivre


Préparation

Faites cuire les penne et laisser cuire 12 min.

Faites revenir dans une poêle, l'ail et l'oignon jusqu'à transparence.

Ajoutez les tomates, et le concentré.

Ajoutez les piments très finements coupés et laissé mijoté jsuqu'à ce que les tomates perdent leur consistence (Ajouter un peu d'eau si la sauce s'assèche trop)

Dès que les pâtes sont « al dente » (légèrement croquantes), les passer et les rincer à l'eau fraîche.

Mélangez le tout dans le tout, salez et poivrez.

Servez chaud accompagné ou non de parmesan

2006/01/07

Croquettes de pommes de terre au roquefort

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de pommes de terre bouillies dans de l'eau salée
3 cuillères à soupe de crème fraîche
1 verre de lait
3 jaunes d'œufs
70 grammes de gruyère râpé
100 grammes de roquefort coupés en dés
1 cuillère à soupe de maïzena
2 cuillères à soupe de farine blanche
beurre, huile de friture, sel, poivre du moulin

Préparation

Passez les pommes de terre bouillies au presse-purée.

Incorporez à la purée, la crème fraîche, les œufs, le lait, le gruyère râpé et la maïzena.

Salez, poivrez et remuez bien la purée, avant de la laisser refroidir.

Dans la purée refroidie, incorporez doucement les dés de roquefort.

À partir du mélange obtenu, formez des petites quenelles à l'aide d'une cuillère, et roulez-les dans la farine.

Faites dorer les quenelles dans un mélange de beurre et d'huile bien chaud.

2006/01/06

Fondue savoyarde

L'hiver est rigoureux, pourquoi ne pas se rechauffer le coeur avec une fondue ? Comme disent les suisses, "la fondue crée la bonne humeur".

La fondue est un plat à base de fromage originaire de Suisse. Différentes variantes existent en Savoie ainsi que dans le Jura français.

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de beaufort
400 g de comté
400 g d'emmental
6 verres de vin de Savoie: vin blanc sec (Apremont, Roussette, Fendant, ...)
kirsch
1 gousse d'ail
pain rassi


Ustensiles

Un caquelon à fondue
4 fourchettes à fondue


Préparation

Couper le pain rassi en cubes.

Couper les fromages en lamelles.

Frotter le caquelon avec l'ail jusqu'à y user toute la gousse.

Faire mousser le vin blanc et ajouter le fromage petit à petit en mélangeant. Quand le fromage est fondu, ajouter un bouchon de kirsch et un tour de poivre du moulin.

La fondue se déguste en trempant ses petits cubes de pain dans le fromage à l'aide d'une fourchette à fondue, une longue pique double permettant de retenir les morceaux de pain rassi.

Tomates mozzarella











Une bonne idée de hors d'oeuvre rapide et facile à réaliser.

Ingrédients pour 4 personnes

8 tomates grappe
250 g de mozzarella
bouquet de basilic
3 cuillerées à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre du moulin
Un oignon rouge (facultatif)

Préparation

Temps estimé de préparation 10 minutes.

Laver les tomates puis les sécher
couper les tomates en rondelles
couper la mozzarella en rondelles
couper l'oignon en rondelle
disposer dans un plat en alternant tomate et mozzarella
arroser d'huile d'olive
saler et poivrer
répandre du basilic découpé (avec des ciseaux) sur le tout


Le saviez-vous ?

La tomate est un aliment diététique, très riche en eau (plus de 90 %) et très pauvre en calories (18 kcal pour 100 grammes), riche en éléments minéraux et en vitamines (A, C et E). Ses antioxydants en font un formidable rempart contre les affections. Elle est composés notamment de :
potassium : environ 280 mg pour 100 g de tomate,
lycopène : pigment rouge de type caroténoïde, qui est un antioxydant, contenu à raison de 30 mg dans 200 ml de sauce tomate. Un des meilleurs chasseurs de radicaux libres impliqués dans la survenue de nombreux cancers.
La tomate peut donc être très bénéfique pour de nombreuses applications liées à la santé :
La chair :
comme antitoxique grâce à la chlorine qu'elle contient,
contre le cancer du côlon, celui de la prostate et du sein grâce au lycopène,
contre le cholestérol et l'hypertension,
coupée en rondelles pour soigner les coups de soleil.
La feuille fraîche : comme antibiotique, directement sur la plaie avec une goutte d'eau.
Le jus : contre l'acné et comme anti-fatigue.

Cette plante est originaire du nord-ouest de l'Amérique du Sud (Colombie, Équateur, Pérou, nord du Chili).
Introduite en Europe, Italie, Espagne au XVIe siècle comme plante ornementale, elle est cultivée depuis le XVIIIe siècle pour son fruit, consommé comme légume.L'introduction en France fut lente. En 1600, Olivier de Serres, un des premiers agronomes français, classe la tomate parmi les plantes d'ornement. La plante étant de la même famille que la belladone, ses fruits n'étaient pas considérés comme comestibles, mais utiles en médecine. Source Wiki

2006/01/05

Tarte aux légumes

Les tartes aux légumes, rien de plus simple...

Tout d'abord, la pâte brisée

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes

250 g de farine
100 g de beurre assez mou (le sortir une demi-heure avant de faire la pâte)
1 œuf
de l'eau tiède
une pincée de sel

Préparation

Versez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre en morceaux. Malaxez le tout jusqu'à obtenir une pâte à peu près homogène. Incorporez l'œuf, puis ajoutez l'eau petit à petit en travaillant bien la pâte avec les mains, jusqu'à ce qu'elle devienne souple et lisse. Elle ne doit pas coller, et doit avoir une couleur assez jaune et être brillante.


Puis les légumes,

Vous pouvez faire des tartes aux légumes avec toutes sortes de légumes. Voici une recette avec des tomates, des aubergines, des oignons et des champignons.

Ingrédients

1 ou 2 aubergines
1 ou 2 oignons
4 tomates
150 g de champignons
du fromage râpé
du lait
un jaune d'œuf
éventuellement de la crème fraîche


Préparation

Coupez tous les légumes en fines lamelles. Faites revenir tous les légumes à la poêle au beurre ou à l'huile, vous pouvez également les faire cuire à la vapeur. Commencez par les oignons et les aubergines, puis les champignons. Gardez les tomates crues.

Beurrez un moule à tarte et disposez-y votre pâte brisée.
Faites préchauffer votre pâte pendant environ 10 minutes à four moyen, en faisant des trous à la fourchette dans le fond du plat. Pour que la pâte ne gonfle pas, disposez dessus du papier aluminium recouvert de lentilles.

Lorsque la pâte est précuite, sortez-la du four et disposez dessus les légumes cuits comme bon vous semble.

Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf avec du lait et un peu de crème fraîche, puis versez l'appareil (c'est le nom donné au mélange) sur les légumes, puis recouvrez de fromage râpé.

Faites cuire 15 à 20 minutes à four moyen.

Rôti végétarien

Ingrédients

15 cl d’eau bouillante
1 cuillere à soupe d’huile de tournesol
1 oignon moyen finement coupé
1 gousse d’ail hâchée finement
225 gr de noix de cajou hâchées finement
120 gr de pain complet émietté
2 cuilleres à soupe de farine de soja mélangée à un peu d’eau
1 cuillere à café de diverses herbes au choix
1 cuillere à café d’extrait de levure
sel et poivre du moulin


Préparation

Faites frire l’oignon et l’ail avec un peu d'huile de tournesol.

Dans un saladier, versez l'eau bouillante, l'oignon et l'ail frits et ajoutez tous les autres ingrédients (noix de cajou hâchés, pain complet émietté, farine de soja mouillée, diverses herbes, levure), salez, poivrez et et bien mélanger.

Placez le mélange dans un moule huilé ou un plat allant au four, et couvrez avec une feuille de papier gras.

Faites cuire à 180°C pendant une heure jusqu’à obtention d’une masse ferme.

Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler.

2006/01/04

Crème de chou-fleur

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 beau chou-fleur bien blanc
3 pommes de terre
1 gros croûton de pain rassis avec la mie
1 litre de bouillon
1 verre de lait frais
2 cuillères de beurre, sel, poivre


Préparation

Mettre dans une casserole d'eau bouillante salée le chou-fleur épluché et coupé en gros bouquets, les pommes de terre épluchées et coupées en quartiers et le croûton de pain, et laisser bouillotter pendant 25 minutes.

Egoutter sans le pain, on ne l'utilise plus dans la suite. Passer le tout au moulin à légumes grille fine ou au mixer. Délayer la purée avec le bouillon. Ajouter le lait frais. Faire chauffer. Rectifier l'assaisonnement.

Mettre le beurre dans la soupière. Verser et servir chaud.


Variante
On peut ajouter une cuillère à café de curry pour lui donner une connotation exotique, et remplacer le chou-fleur par des choux de Bruxelles.

Flan de courgettes









Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de courgettes, lavées et coupées en rondelles de 1cm d'épaisseur environ
1/2 litre de lait
4 œufs
150 g. de gruyère râpé
huile d'olives, persil hâché, noix de muscadee, sel et poivre du moulin

Ustensiles

un four
une sauteuse
un saladier de préparation
un plat à tarte


Préparation

Temps estimé de préparation 20 minutes

Faites préchauffer le four pendant 20 minutes à 200°c.

Faites revenir les courgettes dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive pendant 5 minutes à feux doux. Salez, poivrez et saisissez-les pendant encore 5 autres minutes à feu vif en prenant bien soin de les tourner régulièrement.

Dans un saladier, cassez les œufs, ajoutez le lait, salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade râpée, le persil hâché, et la moitié du gruyère, puis battez le tout avec une fourchette.

Lorsque les courgettes sont bien dorées, disposez-les dans un moule à tarte légèrement beurré, puis versez la préparation au lait et au fromage sur les courgettes, puis saupoudrez le plat avec le reste du gruyère râpé.

Faites cuire 40 minutes à four chaud à 230°c.

Gratin dauphinois

Ingrédients

1 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte)
250 ml de crème fraîche
1/4 litre de lait
sel, poivre, muscade rapée, ail
1 jaune d'œuf


Préparation

Frotter le fond d'un plat à gratin avec la gousse d'ail hachée

Faire bouillir le lait, salé, poivré, additionné d'ail et de muscade râpée

Disposer une couche de lamelles de pommes de terre (2 mm d'épaisseur)

Ajouter une couche de crème et quelques noisettes de beurre

Recommencer jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de lamelles de pommes de terre

Verser le lait dans le plat à hauteur de la dernière couche de pommes de terre

Dorer le dessus au jaune d'œuf, à l'aide d'un pinceau (la dorure au jaune d'œuf n'est pas necessaire si la cuisson est suffisante)

Cuire à four chaud pendant au moins 1 heure (plutot 2 bonne heures et c'est meilleur de le cuire la veille et de le rechauffer. La cuisson est bonne quand il n'y a plus de liquide)

Si vous ajoutez du fromage à cette préparation, ce n'est plus un gratin dauphinois mais un gratin savoyard.


Variante

Vous pouvez également intercaler aux couches de lamelles de pommes de terre des couches de fines lamelles de céleri rave. Faire bouillir 1 litre de lait salé, y mettre les pommes de terre coupées en lamelles environ 12-15 minutes, à feu très doux, les égoutter, puis les disposer dans le plat comme il est dit plus haut. Préférer alors de la crème liquide. Entre les couches de pommes de terre on peut ajouter du sel et du poivre à la crème. La cuisson peut aussi se faire à four très doux (120°) mais très longuement jusqu'à la cuisson complète.

Salade d'asperges vertes au parmesan et tomates confites

Cette entrée végétarienne est du chef Guy Savoy.

Ingrédients

1 kg d'asperges vertes, délicatement lavées
ôtez les 4 derniers centimètres de la tige
1 barquette de tomates cerises
20 copeaux de parmesan, fait à l'épluche-légumes ou d'un économe
le parmesan peut être remplacé par du vieux comté ou de la mimolette
1 botte de cerfeuil
2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
sel fin, poivre du moulin, 1dl d' huile d'olive

Préparation

Temps estimé de préparation 25 minutes.

Faites confire les tomates cerises durant 10 minutes à feu doux dans l'huile d'olive chaude, puis retirez-les du feu.

Taillez les asperges en lanières dans la longueur, le plus finenement possible, à l'aide d'un couteau fin ou d'une mandoline, et en commençant toujours par la tige.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre de Xérès et l'huile d'olive de la cuisson des tomates, salez et poivrez.

Disposez harmonieusement dans les assiettes les lanières d'asperges et les tomates confites. Parsemez avec le cerfeuil et les copeaux de parmesan, puis arrosez de la vinaigrette préparée.

2006/01/03

Julienne de concombre, mangue et papaye

La julienne de concombre, mangue et papaye est une recette tahitienne. Elle accompagne généralement les plats de poissons crus mais est un plat en elle même.


Ingrédients

pour 6 personnes en accompagnement d'un plat principal.
2 mangues vertes épluchées et râpées avec la râpe à gros trous,
1 papaye,
1 concombre coupé en fines lamelles à la mandoline,
le jus de 2 citrons verts,
5 cl d' huile d'olives, sel et poivre.


Ustensiles spécifiques

1 mandoline (Appareil en acier inoxydable permettant d'émincer, de tailler en julienne, en jardinière, en chips, en gaufrettes, toutes sortes de légumes.)
1 râpe à gros trous
1 grand saladier


Préparation

Temps estimé de préparation 10 mn.

Coupez en fines lamelles le concombre avec la mandoline.

Épluchez la mangue et râpez-la avec la râpe à gros trous.

Coupez la papaye en deux, retirez les graines, l'épluchez, coupez sa pulpe en fines lamelles, elles-même recoupées en petits morceaux.

Mélangez tous ces légumes, arrosez-les du jus des citrons verts et de l'huile d'olive.

Réservez votre mélange et mettez-le au réfrigérateur, pour le servir en accompagnement des plats de poissons crus.

Soupe de lentilles

Ingrédients

250 g de lentilles rouges bien rincées
2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
2 cœurs de céleri finement émincés ou 2 blancs de poireau
2 carottes grattées puis émincées
1 oignon moyen finement coupé
1 cuillerée à café de jus de citron
125 cl de bouillon végétal
sel et poivre du moulin


Préparation

Chauffez l’huile dans une sauteuse et faites sauter les lentilles pendant 2 minutes.
Ajoutez les cœurs de céleri (ou les blancs de poireau), les carottes émincées, et faites chauffer à feu doux pendant 5 minutes.

Ajoutez les ingrédients restants (oignon, jus de citron, bouillon végétal) et amenez à ébullition, puis mettez à feu doux et laissez cuire pendant 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Mixez la soupe grossièrement, et remettez-la à chauffez doucement.

Aubergines farcies végétariennes







Ingrédients

pour 4 personnes
2 grandes aubergines
250 gr de tomates pelées et coupées
15 cl de bouillon végétal
15 cl d’huile d'olive
2 oignons finement hâchés
2 gousses d'ail écrasées
le jus d'un citron
1 cuillere à café de sucre brun
3 cuilleres à café de pignons
origan, thym, romarin, sel et poivre du moulin


Préparation

Après avoir coupé les aubergines, en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair en laissant environ 1 cm d’épaisseur dans les coques.
Saupoudrez l’intérieur des coques un peu de sel et les placer à l’envers sur un plat pour éliminer le jus.

Chauffez la moitié de l’huile dans une sauteuse. Mettez à frire les oignons et l’ail jusqu’à blondir, puis ajoutez les tomates coupées, et laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu moyen jusqu’à ce que le mélange soit ferme.

Lavez et séchez les coques d’aubergines et les farcir avec le mélange obtenu, puis disposez-les dans un plat allant au four.

Mélangez l’huile restante avec les 150 ml de bouillon végétal, les herbes et les condiments, puis arrosez les aubergines et mettez les à cuire au four à 180°C pendant 40 minutes (elles doivent rester tendres).

Le saviez-vous ?
Le nom aubergine provient du catalan albergínia, lui-même issu de l'arabe al-bâdinjân, emprunté au persan bâtingân, qui désignait déjà cette plante. On notera que l'aubergine s'est aussi appelée mélongène (ou mélongine), terme conservé dans son nom spécifique ainsi que dans l'italien melanzana.
À la Réunion, elle est appelée bringelle.


Source : Wiki

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